Küpsetatud kana ja õllekaste

Hääled: 1

Aeg: 14 tundi 5 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4-6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Portsjoni suurus: 1/16
Kalorid 276, rasva koguhulk 18 G., küllastunud rasvad 6 G., valgud 19 G., süsivesikud 6 G., kiudaine 0 G., kolesterool 93 mg naatrium 427 mg suhkur 1 G.

Tänu kahele salajasele tehnikale tuleb see kana väljast ülikrõbe ning seest mahlane ja maitsev. Esiteks, enne küpsetamist hõõrutakse kana pruunist suhkrust ja küpsetuspulbrist valmistatud kuiva marinaadiga ning seejärel jäetakse umbes 24 tunniks katmata külmkappi, et nahk saaks kuivada. Teine tehnika on küpsetamine õllepurgil. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka praktiline: see annab teile rohkem ahjuruumi juhuks, kui peate korraga küpsetama kahte kana. Ja küpsetamise ajal sulav rasv annab kana kõrvale maitsva õllekastme.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2 tl küpsetuspulbrit
1 teelusikatäis paprikat
1 tl riivitud sidrunikoort
0,5 tl pruuni suhkrut
1 suur (2,2–2,5 kg) ahjukana
1 purk IPA õlut
2 küüslauguküünt
Õllekaste, retsept allpool

Õllekaste

55 g soolamata võid
1/4 tassi premium-jahu
1 tl pruuni suhkrut
3 tassi kanapuljongit
0,5 tassi IPA õlut
0,5 tassi sulatatud kanarasva pannilt
1 spl sojakastet
1 spl Worcestershire'i kastet
0,5 tl mädarõikakoorekastet

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: küpsetuspulber, paprika, sidrunikoor, pruun suhkur, kana, hele õlu, küüslauk, või, esmaklassiline jahu, puljong, sojakaste, Worcestershire'i kaste, kreemjas mädarõigas

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Väikeses kausis sega kokku küpsetuspulber, paprika, sidrunikoor, suhkur, 2 supilusikatäit soola ja veidi jahvatatud musta pipart. Pane kõrvale.
Eemalda kana siseelundid. Loputa kana seest ja väljast jaheda veega ning patsuta paberrätikutega kuivaks.

Puista kana ühtlaselt vürtsiseguga üle. Pane kana katmata kujul 12–24 tunniks külmkappi, et nahk saaks kuivada.
Aseta rest ahju alumisse kolmandikku; eemalda ülejäänud restid. Kuumuta ahi 200 °C-ni.
Vala umbes pool õlut klaasi ja joo ära! Aseta pooltühi purk küpsetusplaadile või ahjuplaadile ja puista sisse küüslauguküüned. Tõsta kana vardasse nii, et see seisaks purgil püsti. Kui küpsetad suuremale seltskonnale, on see hea viis korraga mitme kana küpsetamiseks.
Küpseta, kuni reie kõige paksemasse ossa pistetud lihatermomeeter näitab 73–76 °C (165–170 °F), 75–90 minutit.
Kata kana fooliumiga ja lase sel puhata, kuni valmistad õllekastme. Pane kastme jaoks kõrvale 0,5 tassi sulatatud rasva.
Lõika kana tükkideks ja serveeri õllekastmega.
Õllekaste:

Sulata keskmises kastrulis või keskmisel kuumusel. Lisa jahu ja kuumuta pidevalt segades, kuni jahu muutub helepruuniks. Sega hulka fariinsuhkur. Lisa kanapuljong, õlu ja seapekk ning sega.
Lisa sojakaste, Worcestershire'i kaste ja mädarõigas ning sega uuesti läbi. Maitsesta kaste soola ja pipraga. Lase keema tõusta ja keeda segades umbes 3 minutit, kuni kaste pakseneb.

Väljapääs: 4 spl.