Chana Masala

Hääled: 2

Aeg: 9 tundi 45 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 363, rasva koguhulk 17 G., küllastunud rasvad 8 G., valgud 12 G., süsivesikud 45 G., kiudaine 11 G., kolesterool 33 mg naatrium 564 mg suhkur 11 G.

Chana masala ehk kikerhernekarri, tuntud ka kui Amritsari chole, pärineb Punjabist, kuid on populaarne kogu Indias. Sellel roal on palju variatsioone ja igal kokal on oma ainulaadne lähenemine. See autentne versioon sisaldab kikerherneid paksus vürtsikas kastmes. Esmalt keedetakse ja infundeeritakse neid mustas tees musta kardemoniga, seejärel hautatakse masalaga, mis on uskumatult aromaatsete röstitud vürtside segu. Chana masala võlgneb oma erksa maitse ka anardanale (granaatõunapulber) ja amchurile (mangopulber). Kuigi selle valmistamine võtab omajagu aega, on tulemuseks tõeliselt autentne chana masala, millele ükski teine versioon ei suuda vastu astuda. Chana masalat süüakse tavaliselt bhatura leivaga, aga mulle meeldib seda serveerida naani või aloo rotiga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kikerherned

1 tass kuivi kikerherneid, leotatud üleöö
1 näpuotsatäis soodat
2 loorberilehte
1 kott musta teed (või 2 teelusikatäit lahtist teed teekotis)
1 kaun musta kardemoni
1/4 tassi ghee'd või taimeõli (või mõlema segu)
2 keskmist sibulat, hakitud (umbes 1 3/4 tassi)
5 cm ingverijuurt, kooritud ja riivitud
2 keskmist küüslauguküünt, riivitud või purustatud
1-4 Tai rohelist tšillipipart või serrano paprikat, peeneks hakitud
3 ploomtomatit, kooritud ja tükeldatud (või terved kooritud konservtomatid, tükeldatud, 1 tass)
Chana Masala vürtsisegu, retsept allpool
Värske koriander serveerimiseks
Laimiviilud serveerimiseks (valikuline)
Ingverisalat serveerimiseks

Vürtsisegu chana masala jaoks

1,5 tl koriandri seemneid
1,5 tl köömneid
0,5 tl musta pipart
Kaneelipulk (5 cm)
2 musta kardemoni kauna
2 tl granaatõunapulbrit (anardana)
1 tl mangopulbrit (amchur)
1 tl musta soola, näiteks Himaalaja või Kala Namaki soola
1 tl jahvatatud punast pipart
1/4 teelusikatäit kurkumit
1/4 tl asafoetida't

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kikerherned, ingveri juur, ploomtomatid, koriander, köömned, kardemon, tšillipipar, Asafoetida, kurkum

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kikerherned:

Kurna kikerherned ja aseta need suurde potti koos söögisooda, loorberilehe, musta tee kotikese, musta kardemoni, 1 supilusikatäie soola ja 3 tassi veega (kikerherneste survekeetmise kohta vt märkust). Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta osaliselt kaane all umbes 1 tund, kuni kikerherned on pehmed. Kui vedelik aurustub liiga kiiresti ja kikerherned pole veel pehmed, lisa veel 1 tass vett ja jätka hautamist. Võta teekott, loorberileht ja kardemon potist välja. Kurna kikerherned ja pane need potti tagasi.
Samal ajal kuumuta suurel pannil või kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel ghee ja/või taimeõli. Lisa sibul ja 1/2 teelusikatäit soola ning kuumuta aeg-ajalt segades ja poti põhja kraapides 10–12 minutit, kuni sibul on väga pehme ja kuldpruun.

Lisa ingver, küüslauk ja roheline tšilli ning kuumuta umbes 3 minutit, kuni toores lõhn kaob. Lisa tomatid ja 1/2 teelusikatäit soola ning kuumuta umbes 8 minutit, kuni need lagunevad ja püreestuvad. Lisa chana masala vürtsisegu (vt retsepti allpool) koos 2 supilusikatäie veega ja kuumuta 3–5 minutit, kuni need on hästi segunenud ja maitsed on ühtlustunud.

Märkus

Eelistan kasutada väikeseid Tai või India rohelisi tšillipipraid, aga sobivad ka serranod või jalapeñod. Kui ütlen 1-4 tšillit, pean silmas väiksemaid ja vürtsikamaid. Kui kasutad serranod või jalapeñod, siis kasuta 1-2..
Lisa kogu segu kikerhernestele koos 1 tassi veega, sega korralikult läbi ja lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Hauta tasasel tulel, kuni karri pakseneb ja katab kikerherned, umbes 5 minutit. Maitsesta soolaga. Kaunista värske koriandriga ja serveeri laimilõikude või ingverisalati abil, kui kasutad. Lisa maitset jogurti või tavalise raitaga.
Vürtsisegu chana masala jaoks:

Sega kõik vürtsid (koriander, köömned, must pipar, kaneel ja kardemon) väikeses paksupõhjalises pannil (eelistatavalt malmpannil, kui see on olemas) ja rösti keskmisel kuumusel, raputades panni sageli, et see ühtlaselt röstiks, kuni vürtsid hakkavad tumenema, 3–4 minutit. Vähenda kuumust ja lisa jahvatatud vürtsid (granaatõunapulber, mangopulber, must sool, tšillipulber, kurkum ja asafoetida) ning rösti pidevalt raputades või segades, kuni need on kergelt tumenenud, umbes 30 sekundit. Ole ettevaatlik, et vürtsid ära ei kõrbeks. Tõsta vürtsid kohe kaussi ja lase jahtuda. Kui vürtsid on jahtunud, haki need peeneks. Võid retsepti kahe- või kolmekordistada ja vürtse hoida tihedalt suletud anumas.
Ingverisalat:

Koori ja viiluta värske ingverijuur ribadeks. Sega laimimahla ja hakitud rohelise tšillipipraga, kui eelistad vürtsikamat varianti, ning maitsesta soolaga.

Kikerherneste keetmine survepliidis:

Pane kuivatatud kikerherned kiirkeetjasse, lisa söögisooda, loorberileht, musta tee kott, must kardemon, 1 supilusikatäis soola ja 3 tassi vett. Keeda täisvõimsusel 8–10 minutit, järgides kiirkeetja tootja juhiseid. Vabasta rõhk käsitsi (kiirvabastus).

Märkus

Traditsiooniliselt valmistatakse seda rooga väga paksu kastmega, mis katab kikerherneid. Soovi korral võite lisada veidi vett, et kastet rohkem maitsestada, kuid maitse ei ole nii kontsentreeritud kui paksemas roogis..