Sibulasambar nööripunkritega

Hääled: 1

Kuidas teha sibulasambarit nööripunkrite abil

Aeg: 1 tund 30 minutit
Keerukus: kõva
Portsjonid: 6

Sibula sambar nööripunkritega - üksikasjalik retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2 tassi chana dali (vt toiduvalmistamise nippi*)
2 tükeldatud Yukon Gold kartulit
3 tükeldatud tomatit
760 g kookospiima (2 purki)
3 tassi vett pluss 4 tassi
110 g tamarindipüreed
Näpuotsatäis safranit
1/4 tassi võid
2 keskmist sibulat, lõigatud poolrõngasteks (umbes 225 g)
3 hakitud Tai tšillipipart
2 spl Sambari vürtsisegu (vt retsepti allpool)
1 spl jahvatatud koriandrit
1 spl jahvatatud köömneid
2 tl karripulber
1 teelusikatäis kurkumipulbrit
2 supilusikatäit hakitud värskeid koriandrilehti
Serveerimisvõimalus: Keelpunkrid (vt retsepti allpool)

Sambari vürtsisegu:

2 tl chana dali (vt toiduvalmistamise nippi*)
2 tl urad dali (vt toiduvalmistamise nippi*)
4 supilusikatäit koriandri seemneid
2 teelusikatäit köömneid
2 teelusikatäit musta pipart
1 teelusikatäis lambaläätse seemneid
8 kuivatatud tšillipipart
1/2 tl kurkumipulbrit
Lisavarustus: vürtsiveski või kohviveski

Keelte punkrid:

2,5 tassi nisujahu
1/2 tassi röstitud riisijahu*
1 teelusikatäis jämedat soola
2 tassi kuuma vett

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: herned, kollased kartulid, tamarind, kookospiim, tšillipipar, tomatid, riisijahu, safran, koriander, köömned, karri, kurkum, must pipar, lambalääts, koriander

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Suures roostevabast terasest kastrulis sega kookospiim ja 3 tassi vett. Lisa tamarindipüree. Kuumuta segu kõrgel kuumusel keemiseni ja eemalda seejärel tulelt. Lisa safran ja lase 15 minutit tõmmata. Kurna segu ja hoia vedelik hilisemaks kasutamiseks alles.
Sulata suures kastrulis keskmisel kuumusel või. Lisa sibul ja kuumuta 5 minutit, kuni see on pehmenenud ja hakkab pruunistuma.

Lisa Tai tšillipipar, sambari vürtsisegu, jahvatatud koriander, jahvatatud köömned, karripulber ja kurkum. Sega, alanda kuumust ja hauta 3-4 minutit, et maitsed vabaneksid. Lisa ülejäänud 4 tassi vett, chana dal, kartulid ja tomatid ning keeda pehmeks, 18-20 minutit, aga ära keeda üle.

Vala peale ülejäänud kookose-tamarindimahl ja hauta 5 minutit. Serveeri sambarit soojalt, kaunistatuna koriandrilehtedega.

*Kulinaarne nõuanne: Chana dal on kuivatatud poolitatud kollased herned, mida saab osta India erikauplustest ja tervisetoodete kauplustest.

Sambari vürtsisegu: Prae chanat ja urad dali raskel ja kuival praepannil väga madalal kuumusel 5–8 minutit. Vaata kokanippi**. Võta dal pannilt ja lase jahtuda.
Suurenda kuumust keskmise-kõrge peale ja lisa pannile koriandriseemned, köömned, mustad pipraterad, lambaläätse seemned ja kuivatatud tšillipipar. Rösti vürtse pidevalt segades umbes 3 minutit, kuni need on aromaatsed.

Jahvata dal vürtsiveskis või kohviveskis pulbriks. Jahvata röstitud vürtsid pulbriks. Sega dal, jahvatatud vürtsid ja kurkumipulber. Hoia tihedalt suletavas purgis.
Väljapääs3/4 tassi

*Kulinaarne nõuanne: Chana dal on kollased poolitatud herned. Urad dal on valged poolitatud kikerherned. Neid võib leida India toidupoodidest ja tervisetoodete poodidest, aga ka vürtsiseemnetest.

**Küpsetamisnipp: Kuivpraadimine on küpsetamine ilma õli lisamata kuumal ja kuival praepannil.**
Keeltepunkrid

Lisavarustus: Auruti või aurutuskorv, marli või paberrätik, nööripress, 12 nööriketast (vt Küpsetamisnõuandeid**)

Kata auruti mitme kihi marliga ja lisa jahu. Auruta 45 minutit. Tõsta keedetud jahu küpsetusplaadile jahtuma. Sega suures kausis keedetud jahu, riisijahu ja sool.
Tee jahu keskele süvend ja vala sinna kuum vesi. Sega lusikaga, kuni tainas hakkab moodustama palli. Sõtku tainast puhtal pinnal kergelt 2-3 minutit.

Suru tainas läbi lehterpressi ketasteks. Aseta 6 täidetud ketast aurutajasse ja auruta 5-8 minutit. Aurutamise ajal suru tainas ülejäänud ketastesse ja seejärel auruta.
Väljapääs12 portsjonit

*Võib leida mõnest supermarketist ja tervisetoodete kauplusest

**Kulinaarne nõuanne:** Nöörpress on taigna vormimise tööriist, mis sarnaneb nuudlipressiga. See on tavaliselt valmistatud puidust või metallist ja seda saab osta Sri Lanka spetsialiseeritud kauplustest. Nöörpressude valmistamiseks kasutatavaid perforeeritud kettaid nimetatakse satu'deks ja need on valmistatud plastist või kootud bambusest. Neid kasutatakse aurutamiseks. Need kettad on saadaval ka Sri Lanka spetsialiseeritud kauplustes.