Tamarind (India datlipuu)

Selle retsepti jaoks on kõige parem valida laiad baklažaanid, et tekiks rohkem pinda, mida maitsva India tandooripastaga katta. Kattega baklažaanid puistatakse heldelt mozzarellag ja röstitakse ahjus, kuni juust sulab. Krõbeduse saamiseks loe edasi

Sellest kokteilist sai peakokk Richard Sandovali uues Washingtoni restoranis Dleña kiiresti hitt. „Tamarind võib olla korraga magus, hapu, vürtsikas ja hapukas,“ selgitab retsepti looja retsepti populaarsust. loe edasi

• Jook
• Tamarindi ja koriandri siirup

Rikkalikus siirupis hautatud tamarind on selles erksas mocktailis tõeline maiuspala. Värske ananass ja kookosvesi lisavad troopilise hõngu. Nautige seda lebades. loe edasi

Need mahlased ja maitsvad lihapallid on maitsev kombinatsioon hakklihast, jogurtist, chutneyst, riivsaiast ja vürtsidest, mis koos annavad roale tandoori maitse. Serveeri lihapallid eelroana, üks salatilehel. loe edasi

• Carnitas
• Mustad oad
• Serveerimiseks

Carnitas on pulled pork, mida kasutatakse Mehhiko köögis tacode, burritode, võileibade ja muude roogade valmistamiseks. Kiireim viis carnitase valmistamiseks on survepliidis. Tamarind annab sealihale magushapu maitse ja paprikad loe edasi

• Kuiv marinaad
• Glasuur

„Miks ma panin retseptile nimeks „Magus kiusatus”? Noh, päeval, mil ma need ribid välja mõtlesin, otsustas mu abikaasa Bren sealihast loobuda. Ta on tavaliselt väga tahtejõuline, aga sealiharibid on tema suurim nõrkus. Ta ei suutnud uskuda, et ma...“ loe edasi

Need maitsvad kreekerid on valmistatud poest ostetud soolatainast. Et need oleksid lamedad, ühtlased ja krõbedad, tuleb neid küpsetada teise küpsetusplaadi peal. Sel viisil küpsetatuna säilitavad kreekerid maitsva magusa ja vürtsika täidise kergesti. loe edasi

Lõhe rikkalikkust tasakaalustava glasuuri loomiseks segatakse hapukas, peaaegu hapukas tamarindipasta kerge suhkruga. Roa valmistamine võtab aega 35 minutit, aga võtke aega ja laske tamarindi ja suhkru segul karamelliseeruda. loe edasi

Chaat on nimetus, mida Indias nimetatakse mitmesugusteks eelroogadeks, ja sellest on palju variatsioone. See bataadi ja karambola chaat on kerge salat, mis pakub imelist maitsete, tekstuuride ja loomulikult ka visuaalse maiuspala kombinatsiooni. loe edasi

• Ribid
• Magushapu kaste
• Tankimine
• Magus ja vürtsikas lehtkapsasalat mangoga

Et ribid oleksid võimalikult maitsvad, hõõru neid kuiva marinaadiga ja pane üleöö külmkappi. Järgmisel päeval küpseta fooliumis poolküpseks, seejärel pintselda magushapu kastmega ja grilli kuldpruuniks. loe edasi

• Tainas
• Vürtsisegu
• Täidis
• Datli- ja tamarindi chutney

Need maitsvad väikesed saiakesed soolase täidisega on populaarne suupiste mitte ainult Indias, vaid ka kaugel väljaspool seda. Samosa kontseptsiooni tõid Indiasse Lähis-Ida kaupmehed, kuid algne lihatäidisega versioon oli... loe edasi

• Burgerid
• Tamarindi ketšup

See taimetoitlaste burger on inspireeritud samosade maitsetest ja aroomidest. Peeneks hakitud köögiviljad lisavad kotlettidele tekstuuri ning magushapu tamarindiketšup rõhutab vürtside ja kartulite maitset. Kui sulle vürtsikus ei meeldi, siis ära paprikatelt seemneid eemalda. loe edasi

„Tšaat bataadipakoraga on minu versioon traditsioonilisest India tšaatist,“ jagab peakokk Manit Chauhan. „Tšaat tähendab hindi keeles „lakkuma“. Tõepoolest, selle maitsete ja tekstuuride kombinatsiooniga on raske mitte lakkuda.“ loe edasi

Mehhiko linnade tänavatel võib sageli näha müüjaid, kes müüvad mangolõike, mille mahlane viljaliha on puistatud tumepunase tadžinimaitseaine, tšilli, laimi ja meresoolaga. See magustoit ühendab need magusad ja soolased maitsed värskendavaks... loe edasi

• Kartulikoored
• Kastmed
• Relish

See kartulikoorte eelroog on inspireeritud populaarsest India tänavatoidust chaat. Krõbedad kartulikoored on täis kolme kastme magusaid, vürtsikaid, hapusid ja hapukaid maitseid ning krõbedad röstitud kikerherned. Selle retsepti jaoks: loe edasi

• Pirukad
• Täidis
• Mees

Sind rõõmustab lisaks nende samosade vürtsikale kartulitäidisele ka tainas, mis on läbinud arvukalt katseid, enne kui saavutas tulemuse, mille pärast kõik India samosasid armastavad: ideaalselt kerge ja krõbe koorik. loe edasi

• Nuudlid
• Kaste
• Woki-praadimine

See Pad Thai nuudlite ja kana retsept on sama maitsev kui Aasia restoranis, aga veelgi parem, arvestades, et te ei pea reisima! See on valmistatud vokitehnikas, praadides kõik koostisosad kiiresti läbi. loe edasi

• Nuudlid
• Kaste
• Woki-praadimine

Liha pole? Pole probleemi! See taimetoitlaste Pad Thai nuudliretsept üllatab sind umami, magusate ja hapude nootide kombinatsiooniga, mida me selle klassikalise roa juures nii väga armastame. Nuudlid valmivad ülikiiresti, lihtsalt kuumuta pann läbi. Seega... loe edasi

Sandia loca on Mehhiko magushapu, soolane ja vürtsikas puuviljasalat, mida müüvad tänavamüüjad ja mille nimi tähendab hispaania keelest "hull arbuus". Pool arbuusi võetakse viljalihast välja ja täidetakse teiste koostisosadega. loe edasi

• Kartuli-kikerherne segu
• Roheline chutney
• Jogurtikaste
• Papdi chaat nacho stiilis

Indias viitab sõna chaat mitmele soolasele taimetoidusuupistele. See retsept pärineb Nidhi Jalanilt, Brooklyni restorani Masala Mama asutajalt, mis valmistab erakordseid omatehtud India kastmeid (eriti kookoskarrit). loe edasi

Neid India stiilis lihapalle saab serveerida pearoana, võib-olla riisiga, või eelroana, asetades iga lihapalli salatilehele ja kaunistades tamarindi chutney ja riivitud kurgiga. Iseloomulik idamaine maitse - loe edasi

• Pad Thai
• Pad Thai kaste

Pad Thai on klassikaline Tai roog, mida armastatakse kaugel väljaspool Kagu-Aasiat. Riisinuudleid leotatakse esmalt vees pehmenemiseni. Seejärel praetakse neid pannil küpsetatud tofu, kanatükkide ja värskete krevettidega. loe edasi

Õrna ja mahlase sealiha sisefilee grillimiseks marineeri seda üleöö sojakastme, apelsini- ja laimimahla, tamarindikontsentraadi, Dijoni sinepi, ingveri, rohelise sibula ja küüslaugu segus. See marinaad annab lihale... loe edasi

• Pad Thai
• Pad Thai kaste

Nende Tai nuudlite hämmastava maitse täielikuks nautimiseks ärge jätke vahele ühtegi koostisosa, eriti pad thai kastet, mis annab roale rikkaliku, mahlase maitse ja maitsva merevaigukollase tooni. Kuna kastme keetmine võtab kaua aega, siis... loe edasi

Autentsete Aasia nuudlite valmistamine nõuab küll pingutust, aga tulemus on seda väärt. Kastmete, eksootiliste maitseainete ja mereandide originaalne kombinatsioon on suurepärane valik, et oma perele muljet avaldada. loe edasi

• Kaunistus:

Üksikasjalik retsept fotodega.

• Kana karrikastmes:
• Massamani karripasta:

Kookospiimas hautatud kanakoivad ei jäta vürtsika toidu austajaid ükskõikseks. loe edasi

Üksikasjalik retsept fotodega.

• Tai vürtsikas marinaad:
• Serveerimiseks mõeldud kuum Bloody Mary segu:

Üksikasjalik retsept fotodega.

Üksikasjalik retsept fotodega.

Üksikasjalik retsept fotodega.

See on imeline Tai või Aasia köögi supp. Supp on väga rikkalik; vala lihtsalt aromaatne kaste kanatükkide ja nuudlite peale, et selle maitset täielikult nautida. Ja selles sisalduv õli on väga tervislik ja pehmendab... loe edasi

• Pad Thai nuudlid krevettidega
• Marineeritud tofu

Üksikasjalik retsept fotodega.

• Sambari vürtsisegu:
• Keelte punkrid:

Üksikasjalik retsept fotodega.

• Kotlettide jaoks:
• Tamarindikastme jaoks:
• Punase sibula-mündikastme jaoks:

Üksikasjalik retsept fotodega.

Üksikasjalik retsept fotodega.

• Vahtrasiirupi tamarindiglasuur:

Üksikasjalik retsept fotodega.

Üksikasjalik retsept fotodega.

• Suitsutatud jerk-kanatiivad:
• Mesi-tamarindi kaste:

Maitsev ja hapukas Jerk-marinaad lisab neile suitsutatud tiibadele koheselt Jamaica maitset. loe edasi

• Sambhar (Lõuna-India läätsekarri):

See on tamili köögist mugandatud retsept ja kuigi ma nimetan neid riisikooke leivaks, on need tegelikult pigem paksud, ümmargused ja pealt pannkoogid, mida süüakse suupistena. Värske tšilli, tomatid ja koriander lisavad värvi ja värske maitse. loe edasi

• Kanatiivad
• BBQ-glasuur

Suitsutatud grill-kanatiibade retsept, mis on eelnevalt marineeritud magusas ja aromaatse tüümiani, kaneeli ja tulise tšillipipra vürtsisegus. Pärast küpsetamist serveeritakse tiibu rohke rohelise sibula ja äädikaglasuuriga. loe edasi