Uttapam on Lõuna-Indiast pärit lame riisileib.
Hääled: 1
Aeg: 3 tundi 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8
See on tamili köögist mugandatud retsept ja kuigi ma nimetan neid riisikooke leivaks, on need tegelikult pigem paksud, ümmargused ja pealt pannkoogid, mida süüakse suupistena. Värsked tšillipiprad, tomatid ja koriander lisavad värvi ja värsket maitset. Kui eelistate mahedamat maitset, eemaldage seemned.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 tass (kuhjaga) basmati riisi
- Sool
- 1 teelusikatäis suhkrut
- 1/2 teelusikatäit söögisoodat
- 1 tass hakitud sibulat
- 1/2 tassi valgeid läätsesid, kooritud ja peeneks hakitud (India stiilis, urad dal)
- 1 tass kooritud, seemnetest puhastatud ja tükeldatud tomateid
- 1 hakitud roheline tšillipipar
- 1/2 tassi hakitud värskeid koriandrilehti
- Ghee või või mõni muu ghee
- Sambhar (vt retsepti allpool)
Sambhar (Lõuna-India läätsekarri):
- 3/4 tassi kollaseid läätsesid (India stiilis, toor dal)
- 1/2 tassi sibulat, lõigatud poolrõngasteks
- 1/2 tassi tükeldatud tomateid
- 1 tass tükeldatud baklažaani
- 20 g tamarindipüreed (India datlid)
- 5 supilusikatäit taimeõli
- 3 kuivatatud punast tšillipipart
- 5 tl koriandri seemneid
- 1/2 teelusikatäit lambaläätse seemneid
- 4 spl riivitud värsket kookospähklit
- 1/2 tl jahvatatud kurkumit
- 1/4 tl jahvatatud asafoetidat
- Sool
- 1/2 teelusikatäit suhkrut
- 8 karrilehte
- 1/2 tl sinepiseemneid
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: pannkoogid, läätsed, basmati riis, koriander, kurkum, sinepiseemned, tšillipipar, sibulad, tomatid, koriander, baklažaanid, kookos, karri, tamarind, lambalääts, karri lehed, ghee
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Loputa riis ja läätsed eraldi mitmes veevahetuses. Leota iga tera paar tundi suures potis puhta veega.
Kurna riis ja läätsed, pane need blenderisse ja püreesta ühtlaseks massiks. Lisa veidi vett, et moodustuks paks pasta.
Lisa tainale sool, suhkur ja söögisooda ning klopi korralikult läbi. Lase sel toatemperatuuril seista vähemalt 4 tundi või kuni 15 tundi, et käärimisprotsess lõpule viia. - Eraldi kaussidesse pane hakitud sibul, tükeldatud tomatid, hakitud roheline tšilli ja hakitud koriander.
Kuumuta tavaline või mittenakkuva kattega praepann. Määri see vähese ghee'ga ja vala sisse 2-3 supilusikatäit tainast. Lusikaseljaga jaota see ühtlaselt 10 cm läbimõõduga paksuks ringiks.
Laota pinnale veidi sibulat, tomateid, rohelist tšillit ja hakitud koriandrit ning jaota need ühtlaselt laiali. Nirista leiva peale ja ümber veidi õli. Küpseta madalal kuumusel, kuni pinnale tekivad väikesed mullid, umbes 5 minutit.
Keera leib ümber ja prae teine külg krõbedaks ja kuldpruuniks. Teise võimalusena võid köögiviljad pärast küpsetamist leivale laotada ja 1-2 minutiks eelsoojendatud grilli alla panna. Serveeri kuumalt Lõuna-India läätsekarriga (sambhar).
Sambhar
Kuumuta pannil pool õlist ja lisa punane tšillipipar, koriandri seemned, lambaläätse seemned ja riivitud kookospähkel. Prae segades 5-10 minutit. Lase jahtuda.
Loputa kollaseid läätsesid mitmes veevahetuses ja aseta need suurde potti veega. Lase keema tõusta, lisa jahvatatud kurkum ja hauta 15–20 minutit.
Pane röstitud vürtsisegu köögikombaini ja püreesta ühtlaseks massiks. Kui läätsed on pehmed ja pudrused, lisa hakitud sibul, asafoetida, tükeldatud tomatid, baklažaan ja jahtunud kookospasta. Jätka keetmist 5 minutit. Lisa tamarindipüree, maitse järgi sool ja suhkur ning keetke veel 2 minutit.
Kuumuta ülejäänud õli eraldi pannil, lisa karrilehed ja sinepiseemned. Kui need hakkavad susisema, vala segu läätsede peale ja serveeri kohe aurutatud riisiga. Portsjoneid: 4.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
