Klassikaline Massamani karri

Hääled: 4

Kuidas valmistada klassikalist Massamani karrit

Sellel tasakaalustatud, õrnal, vürtsikal ja kergelt hapukal karril on vastuoluline päritolu. Paljud usuvad, et selle juured on Tais, kus on tunda moslemi maitset ja koostisosi. See on rikkalik ja keerukas karri, kus igal koostisosal on oma kindel roll ja ükski maitse ei domineeri teiste üle. Ära muretse vürtsiõli tumepunase kihi pärast, mis roa peale tekib – see tähendab, et teed seda õigesti.

Aeg: 1 tund 50 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Kookospiimas hautatud kanakoivad ei jäta vürtsika toidu austajaid ükskõikseks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kana karrikastmes:

2 purki (400 g kumbki) kookospiima
5 spl tamarindi kontsentraati (maitse järgi rohkem)
1 spl kalakastet (maitse järgi rohkem)
1 spl palmisuhkrut (maitse järgi rohkem)
1,4 kg hakitud kanakoibi nahaga
1/3 tassi röstitud maapähkleid
2 loorberilehte
1 tähtaniis
400 g kooritud kartuleid, lõigatud umbes 4 cm tükkideks.
1 väike sibul, lõigatud umbes 2,5 cm suurusteks tükkideks.
Keedetud jasmiiniriis serveerimiseks

Massamani karripasta:

4 kuivatatud tšillipipart "de arbol" (eemalda varred ja seemned)
4 guajillo tšillipipart (eemalda varred ja seemned)
1 tl Tai krevetipastat fooliumpakendis
2 tl koriandri seemneid
1/2 teelusikatäit köömneid
5 peeneks hakitud kardemonikauna
2 tervet nelki
2,5 cm kaneelipulk
3-4 jämedalt hakitud sidrunheina (noore varre alumine osa)
2 tl jämedalt hakitud galangali
4 peeneks hakitud küüslauguküünt
3 eelnevalt pestud koriandri juurt
1 šalottsibul, peeneks hakitud (keskmise suurusega)
1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kanakoivad, kartul, pipar de arbol, guajillo pipar, šalottsibul, küüslauk, kookospiim, kalakaste, koriander, köömned, kardemon, nelk, kaneel, sidrunhein, muskaatpähkel, tamarind, loorberileht, tähtaniis, jasmiiniriis, koriander

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Rösti árboli ja guajillo tšilleid keskmisel malm- või mittenakkuva kattega pannil keskmisel kuumusel, kuni need kergelt mustaks muutuvad, umbes 30 sekundit mõlemalt poolt. Tõsta keskmise suurusega kaussi ja kata kuuma veega; lase umbes 20 minutit seista, kuni need on pehmenenud. Kurna.
Samal ajal lisa pannile krevetipasta pakk ning koriander, köömned, kardemon, nelk ja kaneel. Kuumuta krevetipastat (fooliumis) umbes 1 minut mõlemalt poolt ja prae vürtse umbes 2 minutit, kuni need on kuldpruunid ja aromaatsed.

Võta krevetipasta pakend karbist välja ja asenda see vürtsidega. Kui see on täielikult jahtunud, eemalda krevetipasta fooliumist. Jahvata vürtsid vürtsiveskis pulbriks.

Suurenda kuumust. Lisa sidrunhein, galangal, küüslauk, koriandrijuur ja šalottsibul ning kuumuta umbes 3 minutit, kuni need tumenevad. Vala köögikombaini ja püreesta. Lisa kuivatatud tšilli, praetud krevetipasta, jahvatatud vürtsid, muskaatpähkel ja 3/4 teelusikatäit soola. Töötle ühtlaseks massiks.

Pane karrikaste ja 1/2 tassi kookospiima suurde kastrulisse või potti keskmisel kuumusel. Sega keetmise ajal hoogsalt altpoolt, kuni õli eraldub ja kaste hakkab panni külge kleepuma, 6–8 minutit.

Lisa 3 supilusikatäit tamarindi, supilusikatäis kalakastet ja supilusikatäis palmisuhkrut ning kuumuta segades paar sekundit. Lisa kanakoivad ja vala peale karrikaste. Lisa ülejäänud kookospiim, maapähklid, loorberileht, tähtaniis, 1 teelusikatäis soola ja 1 tass vett.
Hauta tasasel tulel osaliselt kaane all, kuni kana on läbi küpsenud ja vedelik on veidi vähenenud, umbes 40 minutit. Lisa kartulid ja sibulad, veendudes, et kartulid on täielikult vee all.

Hauta tasasel tulel osaliselt kaane all, kuni kartulid on pehmed, umbes 20 minutit. Lisa veel 2 supilusikatäit tamarindi. Maitsesta ja vajadusel lisa veel tamarindi, kalakastet, suhkrut ja soola. Pinnale võib tekkida ereoranž õlikiht. Võid osa sellest õlist ära koorida, aga tavaliselt jääb osa kastmesse.

Serveeri aurutatud Tai jasmiiniriisiga.

Retsept Massamani karri.