Samosad datli ja tamarindi chutneyga

Hääled: 1

Kuidas teha - samosasid datli ja tamarindi chutneyga

Aeg: 2 tundi.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 12

Need maitsvad väikesed soolase täidisega saiakesed on populaarne suupiste mitte ainult Indias, vaid ka palju kaugemalgi. Samosa kontseptsiooni tõid Indiasse Lähis-Ida kaupmehed, kuid algne lihatäidisega versioon kohandati kohalike kulinaarsete traditsioonidega, kus liha asendati köögiviljadega. Indias valmistatakse samosasid enamasti vürtsika kartuli- ja herneste täidisega, fritüüritakse ja serveeritakse mitmesuguste tšatnitega. „Heal samosal peaks olema helbeline, krõbe tainas ja soolane täidis, mis on maitsestatud mangopulbri ja röstitud vürtsidega,“ jagab retsepti autor Nidhi Jalan.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

2 tassi (240 g) esmaklassilist jahu
1 ja 1/4 teelusikatäit jämedat soola
1 tl mandli- või nigellaseemneid
1/4 tassi (50 g) gheed või taimeõli

Vürtsisegu

1,5 tl koriandri seemneid
0,5 tl köömneid
0,5 tl fenkoliseemneid
4 musta pipratera
1 nelk
1 kardemoni kaun
1 tükk kaneeli, 1 cm pikk.
2,5 tl amchuri pulbrit (toores mangopulber) + vajadusel rohkem
0,5 tl jahvatatud punast pipart + vajadusel rohkem
Näpuotsatäis kurkumit

Täidis

2 spl taimeõli + lisaks fritüürimiseks
1 teelusikatäis köömneid
1/4 tassi blanšeeritud maapähkleid, valikuline
1–2 Tai rohelist tšillit või 1 serrano pipar, peeneks hakitud
2,5 cm ingverijuurt, peeneks hakitud (1 spl)
340 g keedetud, kooritud ja käsitsi purustatud kollaseid kartuleid (2 tassi kartulipüreed)
0,5 tassi külmutatud rohelisi herneid, loputatud ja kuivatatud
1/3 tassi hakitud värskeid koriandrilehti, valikuline
Datli- ja tamarindi chutney serveerimiseks

Datli- ja tamarindi chutney

1/4 spl seemneteta tamarindit
1/4 tassi datlipastat
1/4 tassi peensuhkrut (jaggery, turbinado või helepruun suhkur), pluss vajadusel rohkem
1/4 tl röstitud jahvatatud köömneid
1/4 tl jahvatatud punast pipart
1/4 tl jahvatatud ingverit
1/4 tl jahvatatud fenkoli
1/4 tl musta soola
SpetsiaalvarustusSügav rasvamõõtja termomeeter

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, kartul, herned, Maapähkel, chutney kaste, tamarind, kuupäevad, köömned, fenkoli seemned, nelk, kardemon, koriander, ghee

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas:

Keskmise suurusega kausis sega kokku jahu, sool ja ajwaini seemned (vt märkust). Lisa ghee või taimeõli ja sega sõrmedega, kuni moodustub purune tainas. Alusta 3 supilusikatäie külma vee lisamisega, seejärel lisa järk-järgult vett, kuni moodustub tihke tainas. Püüa tainast võimalikult vähe sõtkuda, et see jääks purune. Kata kilega ja lase 30 minutit kerkida.

Märkus:
Ajwaini seemneid kasutatakse traditsiooniliselt Punjabi samosades. Neil on tugev maitse, millega harjumine võtab veidi aega. Bengali osariigis kasutatakse ajwaini asemel nigella seemneid ja mina eelistan neid.
Vürtsisegu:

Vürtside röstimiseks kuumuta väike malmpann või paksu põhjaga praepann keskmisel kuumusel. Lisa kõik vürtsid: koriandriseemned, köömned, apteegitilliseemned, pipraterad, nelk, kardemon ja kaneel. Rösti panni sageli raputades, kuni segu kergelt tumeneb ja muutub aromaatseks, 2–3 minutit. Vala väikesesse kaussi ja lase jahtuda. Lisa jahvatatud amchur, jahvatatud punane pipar ja kurkum. Kui vürtsisegu on jahtunud, kalla see vürtsiveskisse või uhmrisse ja jahvata keskmise peeneks jahvatuseks.

Täidis:

Kuumuta õli suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa köömned ja prae kergelt pruuniks, umbes 30 sekundit. Lisa maapähklid, kui neid kasutad, ja prae umbes 2 minutit, kuni need on krõbedad. Lisa tšilli ja ingver ning prae, sageli segades, kuni ingveri aroom kaob, umbes 1 minut.
Lisa kartulid, herned, röstitud maitseainete segu (vt märkust) ja 1,5 teelusikatäit soola ning keeda umbes 3 minutit, kuni herned on pehmed. Lisa koriander, kui kasutad. Maitse järgi lisa soola, amchurit ja jahvatatud punast pipart.

Märkus:
Vürtsisegu võib asendada 1 supilusikatäie karripulbri ja 2 teelusikatäie amchuri pulbriga. Täidise valmistamisel lisa pannile herned ja karripulber ning prae umbes 3 minutit. Lisa kartulid, amchur ja sool ning kuumuta umbes 2 minutit, kuni need on hästi segunenud ja aromaatsed. Lisa koriander ja jätka keetmist vastavalt juhistele.
Vala suurde pada või laia paksupõhjalisse kastrulisse 8 cm õli. Aseta keskmisele kuumusele ja kuumuta 170 °C-ni.

Koka märkus

Samosad on maitsvamad ja kohevamad, kui kasutate gheed. Maapähklid lisavad mõnusa krõmpsuvuse. Jällegi, maapähklid on Bengali samosades väga levinud ja ma soovitan neid tungivalt lisada.
Assamblee:

Samal ajal kui õli kuumeneb, jaga tainas kuueks võrdseks osaks ja rulli igast osast pall (kõige parem on kasutada köögikaalu). Väiksemate samosade jaoks võid taina jagada kaheksaks palliks. Kata kõik pallid peale ühe niiske lapi või kilega. Lamedamaks üks tainapall ovaalseks. Määri see kergelt õliga ja rulli õhukeseks ovaalseks (20–22 cm pikkuseks ja 12–15 cm laiuseks). Lõika laiuti pooleks, et tekiks kaks poolringi.
Aseta enda kõrvale väike kauss veega. Murra korraga üks poolring sirge serva üks ots pooleks ümara serva poole. Niisuta sõrmeotsaga kergelt välimist serva vähese veega, seejärel niisuta sirge külje poole sisemist serva. Murra teine pool peale ja kata märjad küljed umbes 0,5 cm ulatuses, et moodustada koonus. Suru servad kokku, et õmblus sulgeda. Hoia koonust ühes käes, näpi uuesti õmbluskohta, et see laiali ei tuleks, ja täida see 2 supilusikatäie kartulitäidisega. Tee õmbluse vastas väike voldi, näpi seda umbes 0,5 cm ulatuses. See on samosa põhi, kus see seisab. Niisuta ümara serva sisekülge ja murra täidis selle peale. Suru servad kokku, et sulgeda. Korda teise tainapalli ja osa täidisega, et teha 4 samosa't.
Kontrolli veel kord, et õli temperatuur oleks 170 °C (350 °F) (oluline on mitte lasta õlil liiga kuumaks minna; kui see on liiga kuum, pruunistuvad samosad väljast, kuid seest mitte kuumad). Aseta ettevaatlikult 4 samosat õli sisse ja prae umbes 10 minutit, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad. Kui samosad pole selleks ajaks kuldpruunid, tõsta temperatuur 175 °C-ni (350 °F-ni) ja prae, vajadusel keerates, kuni need on kuldpruunid. Tõsta samosad tangide või vahukulbi abil paberrätikuga vooderdatud ahjuplaadile, et liigne õli nõrguks.
Samal ajal kui esimene portsjon praadib, vormi ja täida veel 4 samosa't. Serveeri praetud samosa'sid datli-tamarindi chutney'ga.
Datli- ja tamarindi chutney

Traditsiooniliselt valmistatakse seda chutneyt rafineerimata jaggery'st. Kui teil on ainult tükkidena jaggery't, jahvatage see. Selle chutney jaoks on oluline kasutada niisket, seemneteta tamarindipüreed, mitte tamarindipastat. Püree sisaldab tavaliselt seemneid ja koort, seega on kõige parem see kurnata..

Sega väikeses kastrulis seemneteta tamarind, datlipasta, jaggery, jahvatatud köömned, jahvatatud punane pipar, jahvatatud ingver, jahvatatud apteegitill, must sool ja 1/4 teelusikatäit jämedat soola 1 tassi veega. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust keskmise-madalale. Hauta kaaneta, aeg-ajalt segades, kuni kaste pakseneb (lusikaga kastmest eemaldades ja sõrmega üle libistades peaks tekkima joon), umbes 15 minutit. Maitsesta ja lisa vajadusel soola või pipart. Tõsta tulelt ja kurna. Lase toatemperatuurini jahtuda. Vala chutney klaaspurki, sulge tihedalt ja pane külmkappi.