Parimad samosad

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 20 pirukat

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 808, rasva koguhulk 62 G., küllastunud rasvad 30 G., valgud 8 G., süsivesikud 56 G., kiudaine 3 G., kolesterool 122 mg naatrium 673 mg suhkur 3 G.

Sind rõõmustab mitte ainult nende samosade vürtsikas kartulitäidis, vaid ka tainas, mis on läbinud arvukalt katseid, et saavutada ideaalselt kerge ja krõbe koorik, mida kõik India samosade juures armastavad. Märg tainas vajab aega puhata, et jahu saaks täielikult hüdreeruda. Pane see üleöö külmkappi ja sinu samosad saavad fritüürides ülikrõbeda ja koheva kooriku.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pirukad

3 tassi premium-jahu
2 tl Ajowani (valikuline, vt märkust)
3/4 tl peensoola
9 spl taimeõli + vajadusel rohkem
3/4 tassi külma vett
Tamarindikaste või chutney serveerimiseks

Täidis

4 Russet Burbanki kartulit (umbes 900 g), kooritud ja lõigatud 2,5 cm tükkideks.
Pool keskmist sibulat, hakitud
4 cm ingverijuurt, kooritud ja hakitud
4 küüslauguküünt
2 väikest või 1 1/2 suurt serrano paprikat (seemnetega), varred eemaldatud
3 supilusikatäit vett
3 spl poest ostetud või omatehtud gheed või taimeõli, vaata retsepti altpoolt
1 tl musti sinepiseemneid (vt märkust)
0,5 tl köömneid
0,5 tl garam masalat (vt märkust)
1 teelusikatäis jahvatatud kurkumit
0,5 tassi keedetud rohelisi herneid
2 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla
0,5 tassi värskeid koriandrilehti, hakitud

Mees

450 g soolamata võid
Spetsiaalvarustusmarli, valikuline

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kartul, serrano pipar, ingveri juur, tamarind, herned, ghee, sidrunimahl, garam masala, kurkum, köömned, koriander

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas:

Sega kausis kokku jahu, ajowan (kui kasutad) ja sool. Lisa taimeõli ja hõõru see kätega jahusegusse, kuni see on täielikult segunenud. Sega puust lusikaga, lisades järk-järgult vett, kuni moodustub jäme tainas. Tõsta tainas tööpinnale ja sõtku umbes 3 minutit, kuni see on pehme ja painduv. Pintselda vähese koguse taimeõliga, umbes 1 teelusikatäis, ja aseta tainas taldrikule, kattes selle niiske rätikuga. Pane tainas vähemalt tunniks või üleöö külmkappi.
Täidis:

Pane kartulid keskmise suurusega kastrulisse, kata külma veega umbes 5 cm sügavuselt ja maitsesta soolaga. Lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta umbes 10 minutit, kuni kartulid on pehmed. Kurna, tõsta kartulid kaussi ja lase veidi jahtuda. Püreesta kartulid kahvliga kergelt.

Samal ajal sega väikeses köögikombainis sibul, ingver, küüslauk, tšilli ja 1 supilusikatäis vett ning töötle, kuni moodustub pasta.
Kuumuta suurel pannil ghee'd keskmisel kuumusel. Lisa sinepi- ja köömneseemned ning kuumuta pidevalt segades umbes 30 sekundit, kuni need on aromaatsed. Lisa sibulapasta, sool, garam masala ja kurkum ning kuumuta pidevalt segades umbes 4 minutit. Lisa kartulid ja kuumuta, segades ja puulusikaga kergelt purustades, kuni need on läbi kuumenenud, umbes 2 minutit. Sega hulka herned. Tõsta täidis tulelt ja sega hulka sidrunimahl, peeneks hakitud koriander ja ülejäänud 2 supilusikatäit vett.
Samosade kokkupanek:

Jaga tainas kümneks tükiks. Rulli igast tükist kätega väike pall. Jahuga ülepuistatud tööpinnal rulli igast pallist tainarulliga 18 cm (7-tolline) ketas. Lõika iga ketas pooleks.
Aseta lähedale väike kauss veega. Töötades korraga ühe tainatükiga, murra pool sirgest servast ümara küljeni ja niisuta välimist serva vähese veega. Murra teine pool koonuseks, kattes selle 0,5 cm ulatuses teise küljega.
Näpi servad kokku, et need sulgeda. Hoia koonust ühes käes ja täida see umbes 1/4 tassi kartulitäidisega. Niisuta kergelt ümara serva sisekülge ja voldi see täidise peale, et see sulgeda. Suru kõik servad kokku, et täidis sulgeda. Korda ülejäänud taina ja täidisega, et saada 20 samosa't.
Vala umbes 5 cm taimeõli suurde, laia ja paksupõhjalisse kastrulisse. Aseta keskmisele kuumusele ja kuumuta frittimistermomeetri abil 180 °C-ni.
Prae samosasid, paar tükki korraga, umbes 5 minutit, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad. Tõsta need tangide abil paberrätikuga vooderdatud ahjuplaadile, et liigne õli nõrguks. Serveeri kohe tamarindikastme või oma lemmik chutney'ga.
Selitatud või (ghii):

Sulata väikeses kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel või. Koori ära pinnale kerkiv valge vaht, ole ettevaatlik, et mitte kollast rasva üles kühveldada, ja viska see ära. Vähenda kuumust keskmisele ja hauta, kuni kogu vesi on aurustunud ja valge võirasv on põhjas pruunistunud, umbes 8 minutit.
Kata sõel marli või kohvifiltriga ja vala ghee anumasse, jättes pruuni setet alles järgmiseks otstarbeks. Kasuta ghee'd kohe või hoia külmkapis kuni 1 nädal. Saagis: umbes 2 spl.

Märkus

Ajowani seemneid saab osta vürtsiturgudelt või Kagu-Aasia toidupoodidest. Need lisavad tainale tekstuuri ja peent maitset pähklite ja aniisi nootidega.

Garam masala on India vürtsisegu, mis sisaldab tavaliselt kaneeli, nelki, kardemoni, pipraterasid ja köömneid. Seda saab osta vürtsilettidelt või India toidupoodidest.

Musta sinepiseemneid saab osta vürtsiturgudelt või Kagu-Aasia poodidest. Need on kõigist sinepiseemnetest kõige tulisemad. Võite need asendada pruunide või kollaste sinepiseemnetega.