India stiilis kartulikoored

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 242, rasva koguhulk 9 G., küllastunud rasvad 5 G., valgud 5 G., süsivesikud 39 G., kiudaine 3 G., kolesterool 23 mg naatrium 497 mg suhkur 8 G.

See kartulikoorte eelroog on inspireeritud populaarsest India tänavatoidust chaat. Krõbedad kartulikoored on täis kolme kastme magusaid, vürtsikaid, hapusid ja teravaid maitseid koos krõbedate röstitud kikerhernestega. Selle retsepti jaoks tasub otsida chaat masalat, kuna selle umami maitse on asendamatu. Enne serveerimist puista eelroogile ohtralt seda vürtsisegu.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kartulikoored

4 suurt Russet Burbanki kartulit
4 spl soolamata võid, sulatatud
1 spl chaat masalat + lisa serveerimiseks
Krõbedad kikerherned serveerimiseks

Kastmed

2 kivitamata Medjooli datlit
1 spl tamarindipastat
1/4 tl jahvatatud köömneid
0,5 tassi maitsestamata täispiimajogurtit
1 spl värskelt pressitud sidrunimahla

Relish

1 suur jalapeño või serrano pipar (valikuline)
Pool väikest šalottsibulat, jämedalt hakitud
1 väike küüslauguküüs
1 tass värsket koriandrit (lehed ja pehmed varred)
1 tl hakitud värsket ingverit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kartul, kikerherned, kuupäevad, tamarind, ingveri juur, köömned, sidrunimahl, koriander

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 220°C-ni. Küpseta kartulid ja valmista ette koor.
Samal ajal valmista ette tamarindikaste.:

Sega väikeses kastrulis datlid, 2/3 tassi vett, tamarindipasta, köömned ja suur näpuotsatäis soola. Kuumuta keskmisel-madalal kuumusel, segades ja datleid lahti murdes, kuni segu veidi pakseneb, 15-20 minutit. Kurna läbi sõela kaussi, suru tahke segu sisse ja maitsesta soolaga.

Valmista jogurtikaste:

Eraldi väikeses kausis sega jogurt ja sidrunimahl, maitsesta soolaga. Pane mõlemad kastmed serveerimiseni külmkappi.
Valmista hõrgutis:

Sega tšillipipar, šalottsibul, küüslauk ja paar näpuotsatäit soola miniköögikombainis ja töötle peeneks. Lisa koriander, ingver ja kaunviljad, kraapides kausi külgi, et relish seguneks.
Koguge kartulikoored kokku:

Pintselda nahad mõlemalt poolt sulatatud võiga ja puista peale chaat masalat. Aseta nahaga ülespoole küpsetusplaadile. Küpseta krõbedaks, umbes 10 minutit mõlemalt poolt. Lase küpsetusplaadil 5 minutit jahtuda. Lisa kastmed, relish, krõbedad kikerherned ja veel chaat masalat.