Magus kiusatus: Tamarind-glasuuriga sealiharibid

Hääled: 2

Aeg: 8 tundi 40 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1462, rasva koguhulk 117 G., küllastunud rasvad 36 G., valgud 73 G., süsivesikud 18 G., kiudaine 3 G., kolesterool 363 mg naatrium 1277 mg suhkur 10 G.

„Miks ma panin sellele retseptile nimeks „Magus kiusatus“? Päeval, mil ma need ribid lõin, otsustas mu abikaasa Bren sealihast loobuda. Ta on tavaliselt väga tahtejõuline, aga ribid on tema suurim nõrkus. Ta ei suutnud uskuda, et ma neid just sel päeval valmistasin, kui ta sealiha söömise lõpetas. Hiljem, kui me sõpradega ribisid nautisime, ei suutnud Bren meile isegi otsa vaadata, ta oli nii näljane!“ jagab Aarti Sequeira.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kuiv marinaad

2 kihti sealiharibid, igaüks 900 g.
0,5 tl fenkoliseemneid
0,5 tl köömneid
1 arboli tšilli, valikuline
2 spl 1 fariinsuhkrut
2 spl paprikat
2 supilusikatäit jämedat soola

Glasuur

3 spl maapähklivõid
0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
0,5 tassi hakitud šalottsibulat
2 supilusikatäit purustatud küüslauku
2 supilusikatäit hakitud värsket ingverit
1/4 tassi viskit
2 supilusikatäit tamarindipastat, näiteks Neera
3 spl magusat sojakastet (kecap manis)
2 spl ketšupit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiharibid, ingveri juur, viski, pipar de arbol, fenkoli seemned, köömned, paprika, tamarind

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Päev enne küpsetamist kata küpsetusplaat tugeva fooliumiga ja aseta sellele rest. Pese ribid, seejärel patsuta need paberrätikutega hoolikalt kuivaks ja aseta restile.
Kuiv marinaad:

Aseta väike malmpann keskmisele kuumusele. Lisa fenkoliseemned, köömned ja tšillipiprad, kui neid kasutad. Rösti vürtse, panni sageli raputades, kuni seemned on kergelt tumenenud ja lõhnavad. Pane seemned ja tšillipiprad uhmrisse või vürtsiveskisse ja jahvata (vürtsiveski kasutamisel purusta tšillipiprad kõigepealt käsitsi). Lisa fariinsuhkur, paprika ja 2 supilusikatäit soola ning sega, kuni suhkur on tükivaba.

Puista pool vürtsisegust ribidele ja hõõru ühtlaselt liha sisse. Pööra ribid ümber ja hõõru ülejäänud segu sisse. Kata tihedalt kilega ja pane üleöö külmkappi.
Glasuur:

Kuumuta keskmises kastrulis maapähkliõli keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni see läigib. Lisa pipraterad ja kuumuta 30 sekundit. Lisa šalottsibul, küüslauk ja ingver. Kuumuta, kuni šalottsibul on pehme ja kergelt kuldpruun, umbes 5 minutit.
Lülita kuumus välja ja lisa viski. Lülita kuumus uuesti sisse ja kuumuta, kuni viski on peaaegu täielikult aurustunud. Seejärel lisa 0,5 tassi vett, tamarind, magus sojakaste ja ketšup. Sega ja alanda kuumust. Kuumuta, kuni glasuur veidi pakseneb, umbes 10 minutit. Pane kõrvale, kuni oled valmis kasutama.
Kui oled ribide küpsetamiseks valmis, kuumuta ahi 175 °C-ni.
Võta ribid külmkapist välja ja jäta need tööpinnale, kuni ahi eelsoojab. Seejärel eemalda kile.
Küpseta ribisid umbes 1 1/2 tundi, kuni need on pehmed, pöörates panni poole peal, et tagada ühtlane küpsemine.
Võta ribid ahjust välja ja kuumuta ahi 220 °C-ni. Pintselda ribide mõlemad pooled heldelt tamarindikastmega ja pane veel umbes 10 minutiks tagasi ahju. Pintselda uuesti glasuuriga ja serveeri!