Grillitud sealiharibid apelsinimarinaadis

Hääled: 3

Aeg: 18 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Enne sealiharibide grillimist ja serveerimist Worcestershire'i kastmes ja ketšupiglasuuris marineerib Alton Brown neid üleöö apelsinimahla ja margarita segus.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2 tükki (umbes 2 kg) noore sea ribisid
Jäme sool
6 supilusikatäit vürtsisegu "nr 9", vaata retsepti allpool
1/2 tassi apelsinimahla (mitte värskelt pressitud)
1/2 tassi Margarita siirupit
1/3 tassi mett
1/3 tassi ketšupit
1 spl Worcestershire'i kastet
1 tl espressokohvi või lahustuva kohvi pulbrit
1/8 tl cayenne'i pipart

Vürtsisegu "nr 9":

1 ja 1/4 tassi tumepruuni suhkrut
3/4 tassi tšillipulber
1/4 tassi küüslaugupulbrit
2 supilusikatäit jahvatatud tüümiani
1 spl cayenne'i pipart
1 spl piment

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, Apelsinimahl, Worcestershire'i kaste, ketšup, pruun suhkur, tšillimaitseaine, küüslaugupulber, tüümian, jahvatatud cayenne'i pipar, piment, kohv, mesi, siirup

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta iga ribirest väga laiale ja tugevale alumiiniumfooliumile. (Foolium peaks olema mõlemalt poolt 10 cm pikem kui rest ise.) Puista igale restile ohtralt jämedat soola ja kolm supilusikatäit segu. Keera ribid lihaga allapoole ja mässi tihedalt fooliumisse. Aseta väikesele küpsetusplaadile ja pane üleöö külmkappi.
Järgmisel päeval kuumuta ahi 120°C-ni.

Sega mõõteklaasis apelsinimahl ja margarita segu. Ava iga fooliumtasku üks ots ja jaga vedelik võrdselt kahe tasku vahel. Mähi uuesti fooliumisse ja aseta küpsetusplaadile. Küpseta ahjus 2 tundi. Võta ribid ahjust välja, ava ettevaatlikult fooliumi üks ots ja vala mahl kuumakindlasse mõõteklaasi. Mähi ribid fooliumisse ja pane need koos mõõteklaasi mahlaga 8 tunniks külmkappi.
Selle aja jooksul koguneb rasv lihamahlade peale ja taheneb, muutes selle kergesti maha kooritavaks. Vala vedelik väikesesse kastrulisse ja lisa mesi, ketšup, Worcestershire'i kaste, espressopulber ja cayenne'i pipar. Sega korralikult läbi. Pane keskmisele-kõrgele kuumusele ja hauta umbes 10 minutit, kuni moodustub glasuur.
Kuumuta gaasigrill keskmisel-kõrgel kuumusel 10 minutit. Lõika iga ribi pooleks ja aseta lõikepind allpool grillile. Sulge kaas ja alanda kuumust keskmisele. Küpseta 3 minutit. Pööra ümber ja küpseta veel 3 minutit.

Pööra ribid ümber ja küpseta veel 3 minutit mõlemalt poolt või kuni ribid on läbi küpsenud. Tõsta ribid grillilt lõikelauale ja lõika köögikääridega kaheks ribiks. Aseta ribid ja pool glasuurist suurele serveerimisvaagnale ning sega hoolikalt läbi. Serveeri ülejäänud glasuuriga dipikastmena.
Vürtsisegu "nr 9":

Pange kõik koostisosad õhukindlasse anumasse ja loksutage korralikult. Säilitage kuni 3 kuud.

Saagis: umbes 2,5 tassi