Papdi tšaat

Hääled: 1

Aeg: 35 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6–8

Indias viitab sõna "chaat" mitmele soolasele taimetoidu eelroale. See retsept pärineb Nidhi Jalanilt, Masala Mama asutajalt, mis on Brooklyni restoran, mis valmistab erakordseid omatehtud India kastmeid (eriti kookoskarrit). Seda eelrooga valmistades meenutab Nidhi oma lapsepõlve Kolkatas. Ta võrdleb oma papdi chaat'i nachodega ja soovitab isegi traditsioonilise papdi (väikesed nisujahust vahvlid) asendada tortillakrõpsudega. Oodake tõelist maitsete plahvatust soolaste, magusate, hapukate ja vürtsikate nootidega. Kata valmis roog chaat masala'ga – India vürtsiseguga, mida tänavamüüjad kasutavad –, et meenutada toitu, mida ta ise sageli ostis.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kartuli-kikerherne segu

3 keskmist keedetud kartulit, kooritud ja tükeldatud
1 tass konserveeritud kikerherneid, loputatud
1/4 tl tšillipulber
1/4 tl röstitud jahvatatud köömneid
1/4 tl peent India musta soola (kala namak)

Roheline chutney

0,5 tl granuleeritud suhkrut
1/4 tl röstitud jahvatatud köömneid
2 Tai rohelist tšillit või serranot, jämedalt hakitud (eemalda seemned kuumuse vähendamiseks)
1 kimp värsket koriandrit, lehed ja õrnad varred jämedalt hakituna (umbes 2 tassi)
1 cm ingverijuurt
Pool kimpu värsket piparmünti, ainult lehed (umbes 0,5 tassi)
1 suure laimi mahl (umbes 2 supilusikatäit)

Jogurtikaste

2 tassi Kreeka jogurtit
1/4 tl röstitud jahvatatud köömneid

Papdi chaat nacho stiilis

5 tassi ümmargusi tortillakrõpse (umbes 110 g)
1 väike punane sibul, peeneks hakitud
Tamarindi ja datli chutney
1 spl chaat masalat
3/4 tassi krõbedaid sev-nuudleid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kartul, kikerherned, tortilla, krõpsud, serrano pipar, ingveri juur, punane sibul, tamarind, kuupäevad, laimimahl, koriander, piparmünt, nuudlid, tšillimaitseaine, köömned, jogurt

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kartuli-kikerherne segu:

Keskmises kausis sega kartulid, kikerherned, tšillipulber, köömned ja must sool (vt märkust) ja pane kõrvale.

Märkus

Peen India must sool (kala namak) on terava maitsega kivisool, mis lisab roogadele umami maitset, seega ärge lisage seda liiga palju.
Roheline chutney:

Sega väikeses köögikombainis suhkur, köömned, tšilli, koriander, ingver, piparmünt, laimimahl, 1 supilusikatäis vett ja 1/2 teelusikatäit soola ning töötle ühtlaseks massiks. Vajadusel maitsesta soolaga. Tõsta serveerimiskaussi ja pane kõrvale; sul peaks olema 1/3 tassi. Roheline chutney muutub liiga pika säilitamise korral tumedaks..

Jogurtikaste:

Sega väikeses kausis jogurt, köömned, 1 spl vett ja 0,5 tl soola ühtlaseks massiks ja pane kõrvale.

Märkus

Jogurtikastme ja chutney-kastme võid enne serveerimist ette valmistada, et roogi kiiremini kokku panna.
Laota tortillakrõpsud ühe kihina suurele vaagnale (vt märkust). Jaota kartuli-kikerherne segu ühtlaselt peale. Puista peale sibulat. Nirista peale jogurtikastet. Nirista peale tamarindi-datli chutneyt. Lusikaga laota peale rohelist chutneyt. Puista peale chaat masalat ja koriandrilehti, kui kasutad. Nirista ühtlaselt jogurtikastet. Kata krõbedate sev-nuudlitega. Serveeri kohe.

Märkus

Seda eelrooga saab serveerida India papdi ehk väikeste krõbedate vahvlitega. Sev on krõbedad praetud kikerhernejahust nuudlid, mis sarnanevad suupistega.