Alu matar tikki

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 15 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 12 kroketti

Aloo tikki ehk krõbe kartulikotletid on Indias populaarne suupiste. Need on sageli täidetud purustatud roheliste hernestega ja serveeritakse kuumalt otse pannilt. Delhi tänavatel fritüüritakse aloo tikkit ja serveeritakse kuivatatud lehtedest taldrikutel. Selleks, et need kotletid oleksid sama krõbedad kui tänavamüüjate omad, katab Nidhi Jalan need enne praadimist riivsaias. See on tervislikum kui fritüürimine! Ja et nautida täielikult imelist hernesetäidist, mida nendes kotlettides nii vähe leidub, valmista sarnane chutney dipikastmeks, lisades hernespüreele rohkem tšillipipart ja lõhnavat koriandrit.

Nidhi Jalan jagab chaat masala retsepti: „Valmis maitseainesegusid saab osta India poodidest ja veebist, aga mina eelistan neid ise teha. Vaadake minu blogi Masala Mama. See sobib suurepäraselt raita kastme valmistamiseks, India salatites ja maitseainena teistele toitudele, näiteks avokaado röstsaiale ja guacamolele.“

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kartulikotletid

3-4 väikest kartulit (umbes 700 g)
1,5 tassi külmutatud rohelisi herneid
2,5 cm riivitud ingverijuurt (umbes 1 tl)
1/4 tl suhkrut (valikuline)
2-3 rohelist tšillipipart, peeneks hakitud, näiteks serrano
1 kimp koriandrit (lehed ja õrnad varred), pestud ja jämedalt hakitud (umbes 1,5 tassi)
1 laimi mahl + maitse järgi rohkem
1 spl lihtne riivsai
2 tl chaat masalat, vaata allpool
Taimeõli (oliivi- või saflooriõli) töötamiseks ja praadimiseks

Chaat masala

1 tl jahvatatud röstitud köömneid
1 ja 1/4 tl amchuri pulbrit (kuivatatud mangot)
0,5 tl. kala namak (must sool)
1/8–1/4 tl jahvatatud punast tšillipipart
1/8–1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart
1/4 teelusikatäit soola

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kartul, herned, tšillipipar, ingveri juur, köömned, riivsai, laimimahl, koriander

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Suures kastrulis kata kartulid külma veega. Lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel umbes 30 minutit, kuni need on pehmed. Lisa herned samasse vette ja keeda 3-4 minutit, kuni need on erkrohelised ja pehmed. Kurna, tõsta kartulid jahtuma taldrikule ja pane herned köögikombaini kaussi.
Valmista täidis:

Lisa köögikombainis hernestele ingver, suhkur, 1 roheline tšilli, 1/2 tassi koriandrit, poole laimi mahl, 1/2 teelusikatäit chaat masalat ja 1/2 teelusikatäit soola ning pulseeri, kuni saad üsna jämeda pasta. Maitsesta soolaga. Pane pool hernepastast täidise jaoks kõrvale (umbes 1/2 tassi).

Seejärel valmista serveerimiseks chutney.Lisa köögikombaini 2 supilusikatäit vett, ülejäänud tšillipipar, koriander ja laimimahl ning töötle, kuni segu moodustab peeneks hakitud pesto. Puista peale laimimahla ja maitsesta soolaga. Pane kõrvale.

Chaat masala:

Tihedalt suletavas kaanega anumas sega köömned, amchur, kala namak, tšillipulber, must pipar ja sool. Hoida toatemperatuuril kuni 6 kuud.

Kui kartulid on piisavalt jahtunud, koori need ja tõsta suurde kaussi. Püreesta need (minu arvates on lihtsam neid jämedalt riivida ja seejärel purustada). Püree ei tohiks olla liiga tükiline, aga see ei tohiks olla ka liiga sile. Lisa 1/4 tassi riivsaia, 1,5 tl chaat masalat ja 1 tl soola. Sega korralikult läbi ja maitsesta soolaga.

Märkus

Aloo tikkas riivsaia traditsiooniliselt ei kasutata, aga see teeb kartulipüree kotlettide vormimise palju lihtsamaks ja kui kotletid enne praadimist riivsaiaga katta, saab kena krõbeda kooriku.
Kartulikotletid:

Jaga kartulisegu umbes 12 võrdse suurusega tükiks (umbes 1/4 tassi igaüks). Määri puhtad käed taimeõliga (et kotlette oleks lihtsam vormida) ja veereta kartulipallid, seejärel tee pöidlaga keskele süvend. Lusikaga pane umbes 0,5 supilusikatäit kõrvale pandud hernesegu süvendisse ja sulge see ettevaatlikult. Veereta uuesti palliks ja lapenda, et moodustada umbes 1 cm paksused kotletid. Pole hullu, kui osa hernesegust seguneb kartulitega. Korda sama ülejäänud pallide ja täidisega. Kui täidist jääb üle, võid selle chutneyle lisada.
Pane ülejäänud riivsai taldrikule või madalasse kaussi. Veereta kotlette riivsaias mõlemalt poolt, et need oleksid kaetud.
Kuumuta suurel mittenakkuval pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 2-3 supilusikatäit taimeõli. Kui kotletid on kuumad, lisa need ühe kihina pannile ühtlaselt jaotades. Prae kuldpruuniks, 3-4 minutit mõlemalt poolt.
Tõsta paberrätikuga vooderdatud taldrikule ja puista peale soola. Pühkige pann paari paberrätikuga kuivaks. Korrake ülejäänud kotlettidega, lisades rohkem õli. Serveeri kotlette kuumalt chutney'ga.