Dahi-bhalla

Hääled: 1

Aeg: Kell 11.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 14

„Dahi bhalla on Delhis populaarne chaat (tänavatoit), kuid selle variatsioone võib leida kogu Lõuna-Aasias. See on kreemjas, toekas vürtside ja kergelt krõmpsuva maitsega suupiste. Praetud ubasõõrikud on kaetud värskendava jogurtikastme ja kahte tüüpi chutney'ga, mis tasakaalustavad harmooniliselt magusaid ja soolaseid maitseid. See taimetoitlane suupiste on gluteenivaba ja seda saab hõlpsasti piimavabaks muuta, asendades selle veganjogurti ja piimaga. Dali ettevalmistamine taina jaoks võtab aega, kuid muidu ei vaja see retsept spetsiaalseid köögitarvikuid peale fritüüritermomeetri. Minu tädi valmistas seda dahi bhalla versiooni igaks eriliseks sündmuseks ja me ei suutnud selle söömist lõpetada,“ jagab Surbhi Sahni.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas bhalla jaoks

2 spl kooritud ja poolitatud musti mungoa ube (urad dhuli dal)

Wright

1 liiter maitsestamata jogurtit või veganjogurtit
0,5 tassi piima (lehma- või veganpiima)
1/4 tassi suhkrut
1 spl kuivatatud piparmünti
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
Värske ingver, kooritud ja peeneks hakitud, maitse järgi
2 tl röstitud jahvatatud köömneid
Näpuotsatäis soola, valikuline

Dahi-bhalla

Taimeõli praadimiseks
0,5 tassi tamarindi chutney't, poest ostetud või ise tehtud, vaata retsepti allpool
0,5 tassi koriandri chutney't, poest ostetud või ise tehtud, vaata retsepti allpool
1 spl chaat masalat
1 spl röstitud jahvatatud köömneid
1 tass aloo bhuji't või seva't (krõbedad kuivatatud nuudlid, saadaval India poodides)
1/4 tassi hakitud värsket koriandrit
Peeneks hakitud värske roheline tšilli, valikuline

Tamarindi chutney

1/4 tassi seemneteta tamarindi (saadaval enamikus India ja Tai kauplustes)
2 spl suhkrut või maitse järgi
5 cm värsket ingverit, kooritud ja riivitud
1 tl jahvatatud punast pipart või maitse järgi
0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
1/4 teelusikatäit soola
Jäme sool maitse järgi

Koriandri chutney

1 kamp värsket koriandrit, pestud ja jämedalt hakitud
2–3 värsket rohelist tšillipipart
1 tükk (2,5 cm) värsket ingverit, kooritud ja jämedalt hakitud
2–3 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla
1 spl chaat masalat
12 jääkuubikut (erkrohelise värvi säilitamiseks)
Jäme sool maitse järgi
SpetsiaalvarustusSügav rasvamõõtja termomeeter

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas:

Loputa dal suures kausis külma veega. Vesi muutub piimvalgeks. Kurna ja korda 3 korda või kuni vesi on selge. Vala kaussi 6 tassi külma vett, lisa dal ja lase 6 tundi liguneda.
Võta leotatud dali kausist 1 tass vett ja vala ülejäänu ära. Tõsta dal blenderisse ja lisa 1/4 tassi leotusvett. Blenderda täiesti ühtlaseks massiks. Lisa veidi vett, kui segu on ikka veel paks. Tainas peaks olema paks, nagu pannkoogitainas. Kata kinni ja lase vähemalt 2 tundi toatemperatuuril seista või pane üleöö külmkappi ja lase enne kasutamist toatemperatuurini soojeneda.

Valmista raita:

Sega kausis jogurt, piim, suhkur, piparmünt, must pipar ja ingver. Lisa köömneid ja soola, kui kasutad. Pane serveerimiseni külmkappi.

Jahvatatud röstitud köömned:
Pane seemned kuivale praepannile ja rösti keskmisel kuumusel, panni raputades, kuni need on aromaatsed. Jahuta seemned ja jahvata pulbriks.
Dahi-bhalla:

Kui oled praadimiseks valmis, lisa sügavasse kastrulisse 12–15 cm õli ja kuumuta keskmisel kuumusel 175 °C-ni.
Lisa tainale umbes 1,5 teelusikatäit soola. Täida keskmise suurusega kauss veega. Niisuta käed ja rulli seejärel ettevaatlikult umbes 1/4 tassi tainast palli. Hoia palli peopesa keskel ja torka sõrmega keskele auk. Kui sul on raskusi tainasse korraliku augu tegemisega, tee lihtsalt väiksemad ringid, umbes 2 supilusikatäit igaüks, mitte paksemad kui 1 cm.
Töötades partiidena, lase sõõrikud ettevaatlikult kuuma õli sisse; tainas vajub põhja ja tõuseb kohe pinnale. Prae kuldpruuniks, umbes 5 minutit. Tõsta bhalla lusikaga välja ja aseta restile või paberrätikutele. Meile meeldib dahi bhalla't värskelt süüa, aga sel hetkel võid sõõrikud täielikult maha jahutada, anumasse panna ja sügavkülmutada.
Kuumuta kastrulis 2 liitrit vett keema. Lisa korralik näpuotsatäis soola ja lülita kuumus välja. 5 minuti pärast lisa kõik praetud sõõrikud vette, kata kaanega ja lase neil 5 minutit seista. Eemalda kaas; need peaksid paisuma. Võta sõõrikud ükshaaval potist välja ja pigista kätega vesi neist õrnalt välja.
Serveerimiseks tõsta kolmandik ettevalmistatud raitast suurele serveerimisvaagnale või eraldi serveerimistaldrikutele (eelistatavalt madalatele, et sõõrikud laotuksid ühe kihina). Kata bhallaga ja seejärel ülejäänud raitaga. Nirista peale tamarindi-koriandri chutneyt. Puista peale chaat masalat ja köömneid ning kaunista krõbedate nuudlite ja koriandriga. Kui eelistad vürtsikamat rooga, lisa maitse järgi värsket rohelist tšillit. Serveeri kohe.
Tamarindi chutney:

Pane tamarind, suhkur, ingver, jahvatatud tšillipipar, jahvatatud must pipar ja sool kastrulisse koos 4 tassi veega. Lase keema tõusta. Hauta kaaneta keskmisel kuumusel 1,5 tundi, kuni tamarind tumeneb ja segu pakseneb. Tšatni peaks olema paks, kuid valatav; vajadusel lisa vett.
Vala segu ettevaatlikult blenderisse ja püreesta. Maitsesta ja lisa maitse järgi jämedat soola ning rohkem suhkrut, kui kaste on liiga hapu. Vala kaste potti tagasi ja hauta veel 15–20 minutit. Lase täielikult jahtuda. Võib hoida külmkapis tihedalt suletud anumas kuni 2 kuud..
Koriandri chutney:

Sega blenderis koriander, tšilli, ingver, sidrunimahl, chaat masala, jääkuubikud ja sool ning püreesta ühtlaseks massiks. Säilita tihedalt suletud anumas külmkapis kuni 2 nädalat.

Kategooriad:

retsept / Gluteenivabad road / Taimetoidud / Frittimine / Blender / Pearoad / Teraviljad, kaunviljad / India köök