Segatud köögiviljapakorad

Hääled: 2

Aeg: 40 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 566, rasva koguhulk 33 G., küllastunud rasvad 3 G., valgud 9 G., süsivesikud 59 G., kiudaine 5 G., kolesterool 0 mg naatrium 568 mg suhkur 3 G.

Pakora on India taimetoitlastele mõeldud suupiste, mis on valmistatud paneeritud ja fritüüritud köögiviljadest. Retsepti autor Nidhi Jalan nimetab neid köögivilju India köögi "tempuraks". Kikerhernejahust tainas, mis on immutatud aromaatsete vürtsidega, praetakse kohevaks ja krõbedaks ning värske koriandri chutney on ideaalne dipikaste.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Roheline chutney

2-3 väikest Tai rohelist tšillit või serranot, jämedalt hakitud (eemalda seemned kuumuse vähendamiseks)
2 kimpu koriandrit, lehed ja pehmed varred jämedalt hakituna (umbes 4 tassi)
2 väikest küüslauguküünt
2,5 cm ingverijuurt, kooritud ja jämedalt hakitud
1 kimp piparmünti, lehed korjatud (umbes 1 tass)
2 laimi mahl (umbes 3 spl)
0,5 tl granuleeritud suhkrut
1/4 tl röstitud jahvatatud köömneid

Tainas

2,5 tassi kikerhernejahu (besan) + vajadusel rohkem
1/4 tassi hakitud koriandrit
1 teelusikatäis ajvani seemneid
1/8 tl asafoetida't
1 tl punase pipra helbeid
Näpuotsatäis söögisoodat (valikuline), et tainas kohevaks muuta

Köögiviljad

1 lehtkapsas, hakitud, vars eemaldatud (1 tass)
Pool väikest sibulat, hakitud
2 tassi väikest lillkapsa- ja/või brokoliõisikut
1 keskmine punane sibul, lõigatud neljaks ja viilutatud 0,5 cm paksuselt.
1 suur Yukon Gold kartul, kooritud ja lõigatud 0,5 cm paksusteks ringideks.
Rapsiõli, fritüürimiseks
Meresoolahelbed puistamiseks
SpetsiaalvarustusSügav rasvamõõtja termomeeter

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: lillkapsas, chutney kaste, kikerhernejahu, Asafoetida, ingveri juur, serrano pipar, lubi, köömned, koriander, piparmünt

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Roheline chutney:
Saagis: 3/4 tassi

Sega köögikombainis või blenderis tšillipipar, koriander, küüslauk, ingver, piparmünt, laimimahl, suhkur, köömned, 2 supilusikatäit vett ja 3/4 teelusikatäit soola ühtlaseks massiks. Vajadusel maitsesta. Tõsta serveerimiskaussi ja pane serveerimiseni kõrvale.
Tainas:

Sega kokku kikerhernejahu, koriander, ajwain, asafoetida, tšillihelbed, söögisooda (kui kasutad) ja 1 supilusikatäis soola. Lisa järk-järgult piisavalt vett, pidevalt segades, et moodustuks sile, pannkoogitaoline tainas (umbes 2 tassi vett); see peaks olema piisavalt paks, et katta lusika tagakülg.

Köögiviljad ja praadimine:

Täida suur wokpann pooleldi taimeõliga, kinnita selle küljele fritüüritermomeeter ja kuumuta õli keskmisel kuumusel 170 °C-ni. Oluline on, et õli oleks mõõdukalt kuum; kui see on liiga kuum, pruunistuvad pakorad väljast, kuid köögiviljad jäävad seest tooreks.
Sega kapsas ja kollane sibul kausis. Seejärel pane lillkapsas/brokkoli, punane sibul ja kartulid eraldi kaussidesse. Kui õli on kuum, lisa kaussi sibulatega nii palju tainast, et need oleksid kaetud. Seejärel tilguta 1 supilusikatäis segu kuuma õli sisse (ole ettevaatlik, et mitte liiga täis paisata) ja prae aeg-ajalt keerates kuldpruuniks 5-7 minutit. Tõsta vahukulbiga küpsetusplaadile restile.
Korda ülejäänud taigna ja köögiviljadega: lillkapsa/brokkoli jaoks 5–7 minutit, kartulite jaoks 6–10 minutit ja kapsa jaoks 5–7 minutit. Puista pakoratele meresoola ja serveeri kuumalt rohelise chutneyga dipikastmeks.

Röstitud jahvatatud köömneid leiate oma kohalikust toidupoest või võite köömneid ise röstida ja jahvatada.

Ajwaini seemnetel on tüümianilaadne maitse.

Asafoetida (hing) on küüslauguse maitsega ja on India köögis asendamatu.

Kõiki neid koostisosi võib leida India toidupoodide sektsioonist.