Parim võikana (Murgh Makhani) retsept

Hääled: 2

Kuidas süüa teha - parim retsept võikana (Murgh Makhani) jaoks

Aeg: 4 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 255, rasva koguhulk 15 G., küllastunud rasvad 8 G., valgud 17 G., süsivesikud 14 G., kiudaine 3 G., kolesterool 97 mg naatrium 636 mg suhkur 5 G.

Murgh Makhani leiutati Delhi restoranis, kui kokk otsis viisi, kuidas eelmise õhtu õhtusöögist järele jäänud tandoorikana ära kasutada. Ta lõi vürtsika tomatikastme kaneeli, kardemoni ja nelgiga, lisas võid ning soojendas seejärel selles küpsetatud kana üles. Sellest roogast sai koheselt klassika. Serveeri seda basmati riisi ja naan-leivaga, mida saab maitsvasse kastmesse kasta.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Marinaad kana jaoks

1 ja 1/4 tassi täispiimajogurtit
4 teelusikatäit jämedat soola
1 spl peenelt riivitud ingverit
2 küüslauguküünt, peeneks riivitud
8 kondita ja nahata kanakoiba (umbes 1 kg)

Kaste

6 supilusikatäit soolamata võid (vt märkust)
1 teelusikatäis lambaläätse seemneid
2 loorberilehte
2 rohelise kardemoni kauna, poolitatud
Kaneelipulk (7 cm)
1 terve nelk
1 suur sibul, õhukeselt viilutatud
1 spl peenelt riivitud ingverit
4 küüslauguküünt, peeneks riivitud
1,5 tl garam masalat
1 tl jahvatatud Kashmiri pipart (vt märkust)
1 purk (800 g) konserveeritud kooritud terveid tomateid
1/3 tassi rasket koort
Serveerimiseks hakitud koriandrilehti ja pehmeid varsi
Basmati riis serveerimiseks
Naan, serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kanakoivad, tomatid, ingveri juur, jogurt, kreem, lambalääts, loorberileht, kardemon, kaneel, nelk, tšillipipar

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Marinaad:

Suures kausis sega jogurt, sool, ingver ja küüslauk ühtlaseks massiks. Lisa kana ja sega jogurtimarinaadiga, et see ühtlaselt kattuks. Mähi tihedalt kilesse ja pane külmkappi vähemalt 3 tunniks ja kuni 24 tunniks. Parim on üleöö seista.
Kaste:

Sulata suures paksupõhjalises potis või laias potis keskmisel kuumusel 4 supilusikatäit võid. Lisa lambaläätse seemned, loorberileht, kardemon, kaneel ja nelk ning kuumuta aeg-ajalt segades, kuni vürtsid kergelt tumenevad ja muutuvad aromaatseks, 1-2 minutit. Lisa sibul, maitsesta soolaga ja kuumuta aeg-ajalt segades, kuni sibul on kuldpruun ja hakkab karamelliseeruma, 8-10 minutit.

Lisa ingver ja küüslauk ning kuumuta segades, kuni ingver on aromaatne ja kleepub poti põhja, 2–3 minutit. Lisa garam masala ja Kashmiri pipar ning kuumuta aeg-ajalt segades, kuni need on väga aromaatsed, umbes 1 minut. Lisa tomatid, purusta need lusikaga ja lase keema tõusta. Vähenda kuumust ja hauta kaaneta, aeg-ajalt segades, kuni kaste on poole võrra vähenenud ja tomatid on väga pehmed, umbes 30 minutit. Võta pannilt loorberileht ja kaneelikoor (jäta ülejäänud terved vürtsid kõrvale).
Lase kastmel umbes 5 minutit jahtuda ja vala see seejärel blenderisse, täites selle mitte rohkem kui pooleldi. Eemalda kaane keskmine kork ja aseta see blenderile. Kata kaas köögirätikuga, et kaste pritsima ei hakkaks, ja püreesta ühtlaseks massiks. Kui su blender on väike, pead võib-olla püreestama mitmes osas. Lisa blenderisse ülejäänud 2 supilusikatäit võid ja rõõsk koor ning püreesta kreemjaks. Vala puhtasse kastrulisse ja lase keema tõusta. Maitsesta soolaga.
Samal ajal aseta rest otse grilli alla ahju ja kuumuta ahi grillimiseks. Kata küpsetusplaat fooliumiga ja aseta rest sisse.
Aseta kana ühe kihina grillile. Grilli, kuni kana hakkab laikudena pruunistuma, 3-6 minutit mõlemalt poolt (kana ei küpse läbi). Võta ahjust välja. Kui kana on piisavalt jahtunud, et seda käsitseda, lõika see 2,5 cm paksusteks tükkideks. Lisa kana podiseva kastme hulka, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 8-10 minutit, kuni see on läbi küpsenud.
Lisa koriandrit. Serveeri riisi ja leivaga.

Märkus

Kultuurvõi lisab sellele roale rikkaliku maitse. Kui te seda ei leia, asendage tavaline või 1 supilusikatäie hapupiimaga.

Kashmiri punasel paprikal on mahe maitse ja erkpunane värvus. Otsi seda India ja Aasia turgudelt.