Dal-makhani

Hääled: 5

Aeg: 8 tundi 35 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 5

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 446, rasva koguhulk 30 G., küllastunud rasvad 17 G., valgud 12 G., süsivesikud 36 G., kiudaine 7 G., kolesterool 81 mg naatrium 343 mg suhkur 8 G.

„See on üks populaarsemaid ja maitsvamaid dale Indias,“ ütleb Nidhi Jalan. „Paks ja rikkalik, sügava maitsega, see on valmistatud peamiselt tervetest mustadest läätsedest, mida nimetatakse Sabut Urad Dal ja väike kogus punaseid neerube. See Punjabi dal, mis on pärit Peshawarist (nüüd Pakistani osa), toodi Indiasse India jagamise ajal ja sellest sai kohe klassika. Seda pakutakse kõikjal, alates viietärnihotellidest kuni teeäärsete onnideni. Sellel roal on mitu variatsiooni – kali dal, maki dal ja dal bukhara. Dal makhani retsepti mõtles välja Delhis asuva Moti Mahali restorani asutaja, kes lisas roale neerube, tomateid ja koort. Traditsiooniliselt keedetakse seda savipotis ja hautatakse 24 tundi, kuid survepliit lihtsustab protsessi oluliselt. See dal maitseb järgmisel päeval veelgi paremini.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 tass tervet musta uraad dali, pestud ja üleöö leotatud
3 supilusikatäit Kashmiri rajmat (või punaseid neerube või pinto-ube; vt märkust), loputatud ja üleöö leotatud
5 küüslauguküünt, peenelt riivitud (1 spl)
5 cm värsket ingverijuurt, kooritud ja peenelt riivitud (2 tl)
2 tl jahvatatud Kashmiri tšillipipart
0,5 tl garam masalat
1 tass kurnatud tomatipüreed
110 g soolamata võid + soovi korral serveerimiseks lisa
0,5 tassi rasket koort
Spetsiaalvarustus6-kvartise kiirkeetja või 4-kvartise keeduplaadiga survepliit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: punased oad, ingveri juur, jahvatatud punane kuum pipar, garam masala, tomatikaste, kreem

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kurna leotatud mustad oad ja punased neeruba ning pane need 1,5-liitrisesse aeglasesse pliiti. Lisa 4 tassi vett ja 2 teelusikatäit soola. Järgi tootja juhiseid, sulge kaas ja valmista aeglane pliit ette. Keeda survepliidil vastavalt tootja juhistele madalal kuumusel 1 tund. Teise võimalusena keeda tavalises survepliidis keskmisel-kõrgel kuumusel 15 minutit.

Koka märkus

Terve must uraad dal või Sabut Urad Dal Hindi keeles peetakse seda Põhja-Indias dali kuningaks. Kuigi urad dalil (lõhestatud, valgel) on palju erinevaid sorte, on selle retsepti jaoks oluline kasutada tervet musta dali.

Kashmiri rajma on tumepunane oasort. Välimuselt on see väga sarnane pinto-ubadega. Kashmiri Rajma Veidi magusamad kui tavalised neerubaad, säilitavad nad oma tumepunase värvuse ka pärast keetmist. Neid saab hõlpsasti tavaliste punaste neerubadega asendada.
Kui survepliidi tsükkel on lõppenud, järgige tootja juhiseid ja laske rõhul loomulikult vabaneda. Kui rõhk on vabanenud, avage kaas ja lisage küüslauk, ingver, Kashmiri pipar, garam masala ja 1 teelusikatäis soola. Seadke pliit hautamisrežiimile ja kuumutage, sageli segades, et segu põhja ei kõrbeks, umbes 5 minutit. Survepliidi kasutamisel hautage keskmisel-kõrgel kuumusel.

Püreesta oasegu kergelt kartulipurustiga, jättes kõrvale mõned terved oad. Lisa tomatipüree ja või ning sega korralikult läbi. Kata kaanega (kuid ära sulge kaanega), keera aeg-ajalt keedunõu madalale kuumusele ja hauta umbes 2 tundi, aeg-ajalt kontrollides ja segades, et püree ei kõrbeks, lisades veidi vett, kui see muutub liiga paksuks. Dal peaks olema paksu läätsesupi konsistentsiga. Kui kasutad survekeetjat, lisa koos tomatipüreega 0,5–1 tassi vett ja hauta madalal kuumusel vastavalt juhistele.
Lisa 6 supilusikatäit vahukoort, alanda kuumust ja kuumuta aeg-ajalt segades, et vältida kõrbemist, veel 10 minutit. Maitsesta ja lisa vajadusel soola. Kui kasutad survepliiti, hauta keskmisel kuumusel.
Enne serveerimist sega hulka 2 supilusikatäit koort, nagu cappuccino jaoks. Soovi korral serveeri dali võitükiga.