Tamales punase tšilli ja sealihaga

Hääled: 6

Kuidas teha punase tšilliga sealiha tamales

Aeg: 4 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 32 tamale't

Kuigi tamalesid saab valmistada aastaringselt, serveeritakse neid Mesoameerika maisirulle traditsiooniliselt pühade ajal. Täidised võivad varieeruda – kana, sea- või veiseliha –, et igaüks saaks oma maitse järgi. Kõik on üsna populaarsed. Selles tamale retseptis kasutatakse hautatud sealiha õlga maitsvas kastmes, mis on valmistatud kuivatatud punastest tšillipipradest. Täidis mähitakse kergesse ja õhulisse maisitainasse, seejärel pakitakse kuivatatud maisikestadesse ja aurutatakse. Nirista tamaledele veelgi rohkem maitset laimimahlaga!

Märkus kokale:

"Valisime kuivatatud tšillipiprad värskete asemel nende rikkaliku maitse tõttu. Neil on küll vürtsikas maitse, aga mahedam. Kuivatatud tšillipipradel on värsketest erinevad nimed. Näiteks ancho on värske poblano pipar, pasilla on värske tšillika ja guajillo on värske mirasol."

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Hautatud sealiha

1,1 kg kondita sealiha õla (eemalda rasv), lõigatud 5 cm tükkideks.
1 spl taimeõli
1 keskmine sibul, hakitud
4 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
6 kuivatatud guajillo paprikat, varred ja seemned eemaldatud
3 kuivatatud ancho paprikat, varred ja seemned eemaldatud
3 kuivatatud pasilla paprikat, varred ja seemned eemaldatud
2 tl jahvatatud köömneid
2 teelusikatäit kuivatatud Mehhiko oreganot
6 küüslauguküünt
2 loorberilehte
32 kuivatatud maisilehte
1 spl õunasiidriäädikat
Laimiviilud serveerimiseks (valikuline)

Maisitainas

280 g seapekki
0,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl tšillipulber
4 tassi masa harinat (kiirmaisijahu) tamalete jaoks
3 tassi kergelt soolatud kanapuljongit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: maisikesta, sealiha, sealiha õlg, seapekk, maisijahu, guajillo pipar, ancho pipar, pasilla pipar, loorberileht, tšillimaitseaine, köömned, oregano

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Hautatud sealiha:

Kuumuta suures potis keskmisel-kõrgel kuumusel taimeõli. Lisa sibul, 1/4 tl soola ja veidi värskelt jahvatatud musta pipart ning kuumuta umbes 5 minutit, kuni sibul on pehme. Lisa kanapuljong ning guajillo, ancho ja pasilla tšillid ning lase keema tõusta. Kata kaanega, lülita kuumus välja ja lase umbes 10 minutit seista, kuni tšillid on pehmenenud. Sega blenderis köömned, pune, küüslauk, 2 tl soola ja maitse järgi värskelt jahvatatud must pipar ning püreesta ühtlaseks massiks.
Vala kaste tagasi potti, seejärel lisa sealiha ja loorberileht. Kata kaanega ja lase keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta. Vähenda kuumust keskmise-madala peale, et hoida ühtlast podisemist, ja hauta, kuni sealiha on väga pehme ja kaste telliskivipunase värvusega, 1 tund ja 45 minutit kuni 2 tundi.

Samal ajal leota maisikestasid kuumas vees kausis, surudes neid taldrikuga alla, et need pinnal ei hõljuks, kuni kestad on painduvad, umbes 1 tund.
Eemalda sealihalt loorberileht ja rebi liha kahe kahvliga ribadeks. Lisa õunasiidriäädikas, maitsesta ja vajadusel maitsesta soola ja pipraga. Lase veidi jahtuda.
Maisitainas:

Suures kausis vahusta seapekk, küpsetuspulber, tšillipulber ja 1 teelusikatäis soola mikseriga keskmisel-kõrgel kiirusel, kuni segu on ühtlane ja kerge, umbes 2 minutit. Teise võimalusena vahusta segu köögikombaini kausis, millel on labaots. Vähenda mikseri kiirust madalaks ja lisa masa harina. Kui see on segunenud, lisa aeglaselt 2 1/2 tassi kanapuljongit ja vahusta ühtlaseks, 2-4 minutit.

Testi tainast, tilgutades 0,5 teelusikatäit tassi külma vette. See ei tohiks vajuma minna. Kui see siiski juhtub, lisa ülejäänud 1/2 tassi puljongit ja klopi umbes 2 minutit ühtlaseks. Maisileivatainas on kerge ja kohev.
Kurna kestad ja patsuta need kuivaks. Alustades 1 cm kauguselt plaadi laiemast otsast, laota umbes 3 supilusikatäit maisitäidist kogu plaadi pikkuses, jättes külgedele 2 cm laiuse äärise. Aseta 2 supilusikatäit seatäidist taigna keskele, seejärel murra plaadi küljed sissepoole, mähkides taigna täidise ümber. Murra plaadi kitsas ots peale. Korda sama ülejäänud kestade, maisitäidise ja seatäidisega.
Aseta aurutuskorv suurde potti, mis on täidetud 3–5 cm veega. Laota tamaled korvi vertikaalselt, avatud ots ülespoole. Kuumuta vesi keskmisel kuumusel keemiseni, seejärel kata kaanega ja auruta tamaleid, kuni tainas on kindel, 45–50 minutit.
Tõsta aurutist välja ja lase enne lahtipakkimist veidi jahtuda. Soovi korral serveeri laimilõikudega.

Märkus

Maisitaina valmistamisel on masa harina, seapeki ja puljongi suhe ülioluline, et tamales oleks pehme ja kerge. Seapeki ja näpuotsatäie küpsetuspulbri vahustamine mikseris aitab tainast samuti kergemaks muuta. Käsitsi segamine muudab selle tihedamaks.