Tamales sealiha ja punase tšilliga

Hääled: 1

Kuidas teha - sealiha ja punase tšilli tamales

Aeg: 5 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 26

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Portsjoni suurus: 1 portsjon 46-st
Kalorid 406, rasva koguhulk 13 G., küllastunud rasvad 4 G., valgud 12 G., süsivesikud 62 G., kiudaine 7 G., kolesterool 22 mg naatrium 272 mg suhkur 1 G.

Perekondlikke koosviibimisi on lugematu arv ja tamalete valmistamine on üks neist, eriti kui abikäed on hädavajalikud. See roog on Mehhikos pikka aega olnud seotud pühadega, eriti jõuludega, kuid tamalete serveerimise traditsioon on religioonist ammu üle saanud. Tamalesid on suurepärane ettekääne perega köögis kokku tulla ja tööle asuda. Protsess on töömahukas, kuid rohkete abilistega saate korraga mitu portsjonit valmistada. Proovige valmistada punase tšilliga tamalesid Pauline Pimienta, Phoenixis Arizonas asuva Tamale Shopi kaasomaniku, pereretsepti järgi. Need on nii populaarsed, et kliendid hakkavad pühadetellimusi esitama juba augustis!

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Sealiha

1,1 kg kondita sealiha õlga
1 küüslaugupea, lõigatud horisontaalselt pooleks
2 spl l rapsiõli
Serveerimiseks salsa, riivjuust ja hapukoor

Ancho pipra salsa

10 keskmist kuivatatud ancho paprikat, varred ja seemned eemaldatud
1,5 tl granuleeritud küüslauku
1,5 tl kuivatatud Mehhiko oreganot
3/4 tl jahvatatud köömneid

Maisitainas

3,5 tassi masa harina maisijahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 tass sulatatud seapekki
26 kuivatatud maisikesta, leotatud kuumas vees paar tundi, kuni need on pehmed

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha õlg, sealiha, maisijahu, maisikesta, ancho pipar, küüslaugugraanulid, oregano, köömned, seapekk

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista sealiha ette:

Suures kastrulis või pajas sega sealiha küüslaugu, 1 supilusikatäie soola ja 3 liitri külma veega. Lase keema tõusta, kaane all osaliselt, seejärel alanda kuumust, et tasasel tulel podisema jääks.
Hauta tasasel tulel 2,5–3 tundi, kuni sealiha on pehme, aeg-ajalt keerates ja lisades vastavalt vajadusele vett, et sealiha oleks vee all. Tõsta sealiha taldrikule, jättes puljongi pannile. Lase sealiha veidi jahtuda ja seejärel tükelda.

Valmista salsa:

Kuumuta suures potis vesi keema. Lisa tšilli ja hauta umbes 10 minutit, kuni see on pehmenenud. Kurna vesi, pane kastrul kõrvale ja pane pehmenenud tšilli koos küüslaugu, pune, köömnete, 1 tl soola ja 1/2 tl musta pipraga blenderisse. Lisa 1 1/2 tassi sealihapuljongit ja püreesta ühtlaseks massiks.
Pühkige kõrvale pandud kastrul puhtaks. Valage sisse rapsiõli ja kuumutage keskmisel kuumusel. Lisage pannile peaaegu kogu salsa, pannes kõrvale 3/4 tassi, ja keetke segades, kuni see pakseneb ja tumeneb, umbes 5 minutit.
Lisa hakitud sealiha ja 1 tass sealihapuljongit. Hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades, kuni pakseneb, umbes 45 minutit. Maitsesta soolaga.
Valmista maisitainas:

Suures kausis sega kokku masa harina, küpsetuspulber ja 1 teelusikatäis soola. Puhaste kätega lisa järk-järgult 3 1/2 tassi kuuma sealihapuljongit, kõrvale pandud 3/4 tassi salsat ja sulatatud seapekk, kuni segu on ühtlane; segu peaks olema kohev, peaaegu nagu glasuur. Maitsesta soolaga.
Koguge tamalid kokku:

Aseta pehmenenud maisikestad tööpinnale. Määri laiemale küljele 1/4 tassi maisijahust tainast. Lisa 2 supilusikatäit lihatäidist, laotades selle ribana keskele. Murra maisikestade küljed kokku, et täidis ümbritseda, seejärel murra kestade kitsas külg peale, jättes täidise sisse. Korda ülejäänud kestade, taina ja täidisega.
Tee tamaleid:

Täida tamale auruti või suur kastrul aurutuskorviga ja lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Aseta tamaled aurutuskorvi, avatud ots ülespoole. Keeda kaane all umbes 1,5 tundi, kuni tamaled on pehmed, kontrollides vajadusel veetaset.
Eemalda tamaled ja lase neil 10–15 minutit jahtuda, et need tarretuksid. Serveeri salsa, juustu ja hapukoorega.