Tamales kõrvitsa ja seentega

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 14

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 344, rasva koguhulk 21 G., küllastunud rasvad 4 G., valgud 6 G., süsivesikud 38 G., kiudaine 6 G., kolesterool 0 mg naatrium 1058 mg suhkur 6 G.

Need vegan Mehhiko tamaled on täidetud kõrvitsa ja portobello seentega ning on uskumatult rikkalikud ja maitsvad. See kõik on tänu omatehtud kastmele, mis on valmistatud kahte tüüpi tšillipipra, pune ja köömnetega ning mida lisatakse nii täidisele kui ka maisileivatainale.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Punane kaste

10 kuivatatud ancho paprikat, seemneteta ja varreta
4 kuivatatud California tšillipipart, seemneteta ja varreta
2 keskmist sibulat, lõigatud neljaks osaks
4 küüslauguküünt
2 spl oliiviõli
2 spl jahvatatud köömneid
2 supilusikatäit kuivatatud Mehhiko oreganot
3 tassi köögiviljapuljongit
2 supilusikatäit suhkrut
1 spl jämedat soola
1 purk (540 g) punast tšillikastet

Täidis

1,5 spl oliiviõli
340 g portobello seeni, lõigatud keskmisteks kuubikuteks
340 g kooritud võikõrvitsat, lõigatud keskmisteks kuubikuteks
4 küüslauguküünt, purustatud
2 teelusikatäit kuivatatud Mehhiko oreganot

Tainas

3 tassi masa jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
1,5 tl jämedat soola
2 tassi köögiviljapuljongit
1 tass toidurasva
1 pakk (200 g) maisikestasid
Mustad oliivid tamale jaoks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kõrvits, portobello seened, maisijahu, margariin, maisikesta, oregano, köömned

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Punane tamale kaste:

Vala ancho-tšillide, California tšillide, sibulate ja küüslaugu peale 4 tassi keeva vett. Lase 30 minutit tõmmata. Püreesta köögikombainis või blenderis (koos veega) ühtlaseks massiks.
Kuumuta õli kastrulis, seejärel lisa köömned ja pune. Kuumuta segades, kuni segu on aromaatne. Lisa tšillipasta, köögiviljapuljong, suhkur ja sool ning hauta 10 minutit. Lisa purk tšillikastet ja lase hoolikalt segades keema tõusta.

Täidis:

Vala õli kastrulisse ja kuumuta keskmisel kuumusel. Lisa seened, kõrvits, küüslauk, pune ja näpuotsatäis soola. Kuumuta segades, kuni köögiviljad pehmenevad, umbes 10 minutit. Täidis on sel hetkel veidi pehme. Sega hulka 3/4 tassi punast kastet ja lase jahtuda.
Tainas:

Sega suures kausis masa, küpsetuspulber ja sool. Lisa köögiviljapuljong ja 1/2 tassi punast kastet. Vahusta rasva mikseriga kohevaks, seejärel lisa jahusegu ja sega läbi.
Leota maisikestasid kuumas vees umbes 15 minutit, kuni need on pehmed ja painduvad. Nõruta ja pigista kestad.
Laota tainas maisikestade siledamale poolele, kattes kogu pinna peale terava otsa, ja täida igaüks 2–3 supilusikatäie kõrvitsa-seene täidisega. Keera tamale rulli, voltides ühe pika külje umbes kolmandiku võrra täidise peale, seejärel teise külje ja surudes pika terava otsa tamale vastu (jättes täidise vastasotsa nähtavale). Suru iga tamale avatud otsa tainasse kaks oliivi.
Aseta aurutuskorv suurde potti, kus on piisavalt vett, nii et korvi põhi oleks veidi veetasemest kõrgemal. Kata korv maisikestadega. Laota rullitud tamaled avatud poolega ülespoole. Aseta poti põhja kaks münti. Kata tamaled kestadega.
Kata korv puhta köögirätikuga. Kata pott tihedalt suletava kaane või fooliumiga ja auruta umbes 1,5 tundi. Kui vesi keeb, hakkavad mündid kõlisema. Vähenda kuumust, kuni kõlin vaibub. Kui sa enam kõlinat ei kuule, on vesi aurustunud ja kõige parem on vesi võimalikult kiiresti juurde lisada. Serveeri tamalesid punase kastmega.

Punane tšillikaste:
See on Mehhiko punane tšillikaste, mis on valmistatud kuivatatud ancho-paprikatest. See on Mehhiko roogade alus.