Vürtsikad sealiha tamaled

Hääled: 2

Kuidas teha vürtsikaid sealiha tamalesid

Aeg: 5 tundi 45 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 55–60 tamale't

Tamales on traditsiooniline Mesoameerika roog, mille ajalugu ulatub tagasi iidsete asteekide aegadesse. Maisijahust tainatükid mähiti kuivatatud maisikestadesse ja keedeti. Tänapäeval valmistatakse tamalesid enamasti lihatäidisega, nagu selles retseptis. Hakitud ja keedetud sealiha segatakse kuumade vürtsidega, asetatakse tasasele ja toorele maisikestale ning volditakse seejärel kokku, et täidis kinni hoida. Tamalesid aurutatakse või keedetakse väheses koguses vedelikus ja serveeritakse otse kestades, mida saab taldrikuna kasutada. Selle retsepti järgi saab palju tamalesid, kuid ülejääke saab külmutada.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Lihatäidis

1,8 kg sealiha õlga, rasva ära lõika
1/4 tassi tšillipulbrit
2 supilusikatäit jämedat soola
1 spl paprikat
1 spl suitsutatud paprikat
1 spl küüslaugupulbrit
1 spl sibulapulbrit
2,5 tl cayenne'i pipart
2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
1 tl värskelt röstitud ja jahvatatud köömneid
0,5 tassi taimeõli
1 suur sibul, peeneks hakitud
4 küüslauguküünt, purustatud
1 jalapeño, seemneteta ja peeneks hakitud

Ümbris

48–60 kuiva maisilehte

Maisitainas

1,8 kg kollast maisijahu, umbes 6 spl.
1,5 spl jämedat soola
1 spl küpsetuspulbrit
200 g seapekki, umbes 1 spl.
3-4 tassi puljongit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha õlg, sealiha, maisikesta, maisijahu, seapekk, jalapeno pipar, tšillimaitseaine, küüslaugupulber, sibulapulber, jahvatatud cayenne'i pipar, köömned, paprika

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Väikeses kausis sega kokku tšillipulber, jämedat soola, paprikat, suitsupaprikat, küüslaugupulbrit, sibulapulbrit, cayenne'i pipart, musta pipart ja köömneid. Jaga segu pooleks ja pane üks pool hilisemaks kasutamiseks kõrvale.
Lõika sealiha õlg kuueks ühtlaseks tükiks ja aseta need 6-8-liitrisesse (6-8-liitrisesse) potti. Lisa pool maitseainesegust ja piisavalt vett (3-3,5 liitrit), et liha oleks täielikult kaetud. Pane kõrgele tulele, kata kaanega ja lase keema tõusta. Kui vesi keeb, alanda kuumust ja hauta tasasel tulel, kuni liha on väga pehme ja tuleb luu küljest lahti, 2-2,5 tundi. Tõsta liha puljongist lõikelauale. Jäta puljong potti. Lase lihal ja puljongil enne jätkamist veidi jahtuda. Eemalda kõik suured rasvatükid ja rebi liha käte või kahe kahvliga väikesteks tükkideks.

Pane 4-liitrine kastrul keskmisele kuumusele ja lisa taimeõli. Kui see läigib, lisa sibul ja kuumuta aeg-ajalt segades umbes 3 minutit, kuni see on klaasjas. Lisa küüslauk, jalapeño ja ülejäänud pool vürtsisegust ning jätka kuumutamist veel minut. Lisa liha ja kuumuta 2-3 minutit, kuni see on läbi kuumenenud. Tõsta tulelt.
Liha küpsetamise ajal aseta maisikestad suurde kaussi või anumasse ja kata täielikult kuuma veega. Leota kestasid pehmeks ja painduvaks, vähemalt 45 minutit ja kuni 2 tundi.
Tainas:

Suures kausis klopi kokku maisijahu, sool ja küpsetuspulber. Lisa seapekk ja sega sõrmedega. Lisa järk-järgult piisavalt puljongit, 3-4 tassi, et moodustuks paksu kartulipüree sarnane tainas. Tainas peaks olema niiske, aga mitte märg. Kata kauss niiske rätikuga ja pane kõrvale kuni kasutamiseni.
Tamalede kokkupanek:

Tõsta maisikestad veest välja ja patsuta kuivaks. Aseta 6 kaupa maisikestad rätikule ja jaota 2 supilusikatäit tainast ühtlase kihina kesta laiemale otsale, jättes servadest 1,5 cm ruumi. Lusikaga tõsta umbes 1 supilusikatäis lihasegu ühtlase kihina kesta keskele. Rulli kestad liha ümber ja voldi alumine osa kokku, et moodustada tamale. Korda sama ülejäänud kestade ja täidisega. Seo tamaled keskelt kinni, ükshaaval või kolmekaupa, kööginööriga.
Tee tamaleid:

Aseta tamaled kindlalt püsti samasse potti, kus liha praadisid. Lisa ülejäänud puljong ja vajadusel lisa vett nii, et vesi ulatuks vaid 2,5 cm tamalide pealsetest allapoole. Ära vala puljongit otse tamalide peale. Kata pott kaanega, aseta kõrgele kuumusele ja lase umbes 12 minutit podiseda. Eemalda kaas, alanda kuumust, et säilitada õrn podisemine, ja hauta 1–1,5 tundi, kuni tainas on kindel ja koorub lehtedelt kergesti lahti.
Serveeri tamalesid soojalt. Võid neid serveerida puljongiga. Säilita ülejäänud tamalesid tihedalt kilesse pakituna sügavkülmas kuni ühe kuu. Enne serveerimist eemalda kile ja soojenda aurutajas uuesti.