Soolatud veiseliha hautatud kapsaga

Hääled: 1

Aeg: 12 tundi ja 20 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6-8

Ameerika Ühendriikides on soolatud veiseliha ja kapsas sageli iiri päritolu inimeste Püha Patricku päeva laual. Sel viisil valmistatud liha on mahlane ja õrn, ideaalselt soola ja vürtsidega läbi imbunud (soolamisaega saab kohandada). Ürdivõis hautatud maitsvad köögiviljad on vääriline täiendus veiselihale. Soovi korral võib kapsast lihale lisada umbes tund enne küpsetamise lõppu. Nii pehmeneb see, kuid säilitab kindlama tekstuuri.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Soolatud veiseliha

1 tass jämedat soola
1 tass pruuni suhkrut
1,5 spl terveid koriandri seemneid
1,5 spl terveid sinepiseemneid
1,5 spl musta pipra teri
1,5 spl terveid pimentmarju
4 oksa värsket majoraani
4 oksa värsket tüümianilehte
2 loorberilehte
1 veisebrisket (1-1,4 kg)
3 spl oliiviõli
1 sibul, pooleks lõigatud
6 porgandit, jämedalt hakitud
1 kamp sellerit lehtedega, jämedalt hakitud
1 küüslaugupea, pooleks lõigatud
3 oksa värsket majoraani
1 väike kapsas, lõigatud 6-8 sektoriks

Juurviljad ürtidega

2 spl oliiviõli
2 spl (30 g) võid
450 g noori kartuleid, harjaga kooritud
450 g beebiporgandeid, pealsed ära lõigatud ja harjatud
450 g mininaalikaid, pealsed ära lõigatud ja harjatud
450 g beebipastinaaki, pealsed ära lõigatud ja harjatud

Ürdivõi

230 g pehmendatud võid
1/2 tassi hakitud värskete ürtide segu, näiteks tüümian, piparmünt, murulauk, petersell või kirss

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pruun suhkur, koriander, sinepiseemned, must pipar, piment, majoraan, tüümian, loorberileht, veiseliha, sibulad, porgand, seller, küüslauk, valge kapsas, kartul, või, naeris, pastinaagi juur

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega kõik soolvee koostisosad suures mittereageerivas kausis. Lisa rinnatükk (võimalik, et pead selle pooleks lõikama) ja hõõru liha vürtsiseguga. Vala peale külma vett, kuni veiseliha on kaetud. Suru liha väikese taldrikuga alla, et see oleks täielikult vee all. Kata kinni ja pane külmkappi. Võid rinnatükki soolvees leotada üleöö või kuni 10 päeva. Mida kauem sa leotad, seda põhjalikumalt on veiseliha soolvees läbi imbunud.
Kuumuta ahi 150°C-ni.

Kuumuta suur kastrul või malmpann keskmisel-kõrgel kuumusel ja vala peale oliiviõli. Lisa sibul, porgand, seller, küüslauk, majoraan ja loorberileht. Küpseta pehmenemiseni, umbes 10 minutit. Võta rinnatükk soolveest välja ja loputa hoolikalt. Aseta veiseliha köögiviljade peale ja vala peale piisavalt vett, et see liha kataks. Lase keema tõusta, koorides ära pinnale tekkiva vahu. Vähenda kuumust, kata kaanega ja hauta 15 minutit. Lisa hakitud kapsas. Kata pann kaanega ja aseta ahju. Küpseta 3 tundi.
Võta liha välja, mässi see fooliumisse ja lase 20 minutit puhata. Eemalda soolatud veiselihalt rasv ja lõika see risti kiuga viiludeks. Serveeri madalates kaussides kapsaviilude, vähese keeduvedeliku ja ürtidega juurviljadega.
Ürdivõi:

Pane oliiviõli ja või suurde kastrulisse keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa köögiviljad ja sega, et need oleksid kaetud. Maitsesta soola ja pipraga. Vala peale 1 tass vett ja lase keema tõusta. Vähenda kuumust, kata kaanega ja hauta, kuni köögiviljad on pehmed, umbes 20 minutit.
Samal ajal valmista ürdivõi. Sega pehmenenud või ja ürdid. Maitsesta vähese soola ja pipraga.
Serveerimiseks määri kausi põhja veidi ürdivõid. Lisa kuumad köögiviljad. Puista peale veel ürdivõid. Nirista peale veidi kõrvale pandud keeduvedelikku ja serveeri.