Soolatud veiseliha

Hääled: 5

Aeg: 5 tundi pluss soolamise aeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Soolatud veiseliha pole mitte ainult viis liha pikaajaliseks säilitamiseks, vaid ka maitsev delikatess. Veise rinnatükk sobib kõige paremini marineerimiseks. Leota seda 10 päeva soolvees koos vürtside ja kaaliumnitraadiga, mis toimib säilitusainena ja aitab lihal säilitada oma meeldivat roosakat tooni. Pärast marineerimist võid seda kas suitsutada pastrami valmistamiseks või hautada sibula, porgandi ja selleriga, et liha köögiviljade maitsega imbuda. Serveeri soolatud veiseliha delikatessina lihatoiduvaagnal või valmista sellest maitsvaid võileibu.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 tükk (1,8–2,2 kg) veisebrisketti, ilma kärbitud osadeta
2 liitrit vett
1 tass jämedat soola
0,5 tassi pruuni suhkrut
2 spl kaaliumnitraati E252
1 kaneelikoor, mitmeks tükiks murtud
1 tl sinepiseemneid
1 teelusikatäis musti pipraterasid
8 tervet nelki
8 pimentmarja
12 tervet kadakamarja
2 murendatud loorberilehte
0,5 tl jahvatatud ingverit
1 kg jääd
1 väike sibul, lõigatud 4 tükiks
1 suur porgand, jämedalt hakitud
1 vars sellerit, jämedalt hakitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, sibulad, porgand, seller, kadakamarjad, pruun suhkur, must pipar, sinepiseemned, piment, nelk, loorberileht, jahvatatud ingver, kaneel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Täida suur 6–8-liitrine kastrul veega ja lisa sool, suhkur, kaaliumnitraat, kaneelikoor, sinepiseemned, pipraterad, nelk, piment, kadakamarjad, loorberileht ja ingver. Kuumuta kõrgel kuumusel, kuni sool ja suhkur on lahustunud. Tõsta tulelt ja lisa jää. Sega, kuni jää sulab. Vajadusel pane soolvesi külmkappi, kuni see jahtub temperatuurini 7 °C (45 °F). Kui soolvesi on jahtunud, pane rinnatükk 9-liitrisesse (0,3 galloni) kilekotti ja lisa soolvesi.
Sulgege kott, asetage see anumasse, katke kinni ja hoidke 10 päeva külmkapis. Kontrollige iga päev, et veiseliha oleks täielikult soolvees, ja segage soolvett.

10 päeva pärast eemalda liha soolveest ja loputa hoolikalt jaheda veega. Pane rinnatükk suurde kastrulisse, lisa sibul, porgand ja seller ning kata veega nii, et vesi jääks 2,5 cm sügavusele. Pane kõrgele kuumusele ja lase keema tõusta. Vähenda kuumust, kata kaanega ja hauta 2,5–3 tundi või kuni liha on pehme. Tõsta potist välja ja lõika õhukeselt risti kiuga viiludeks.

Kategooriad:

retsept / Õhtusöök / Pidulikud road / Eelroad / Liha eelroad / Alton Brown

Sarnased retseptid