Soolatud veiseliha kapsaga

Hääled: 1

Kuidas kapsaga soolatud veiseliha valmistada

Aeg:
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Soolatud veiseliha oli Venemaal väga populaarne kuni 19. sajandini. Värske liha oli tol ajal väga kallis ja seda leidus ainult aadlike laual, samas kui lihtrahvas soolas sageli odavamaid lihatükke, et neid kauem säilitada. Veiste arvukuse suurenedes muutus liha odavamaks ja soolatud veiseliha kaotas järk-järgult oma populaarsuse. Paljudes riikides seostatakse soolatud veiseliha ja kapsast Iirimaa pühaga, Püha Patricku päevaga, kuid Iirimaal endal ei peeta seda traditsiooniliseks roaks. See vürtsikas liha võlgneb oma sümboolika ja populaarsuse Iiri immigrantidele Ameerika Ühendriikidesse, kes tähistasid Püha Patricku päeva selle roa söömisega. Liha soolatakse esmalt 10 päeva ja seejärel hautatakse. See küpsetusviis pehmendab isegi kõige kõvemaid veiselihatükke ning lihal on rikkalik, vürtsikas maitse.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Köögiviljad

0,9–1,2 kg soolatud veiseliha, retsept kaasas
1 spl jämedalt jahvatatud musta pipart
1 tl jahvatatud piment
2 loorberilehte
2 teelusikatäit lauasoola
230 g porgandeid (umbes 4 väikest), kuubikuteks lõigatud
230 g sibulat (umbes 2 väikest sibulat), kuubikuteks lõigatud
450 g kartuleid (umbes 3 keskmist kartulit), kooritud ja tükeldatud
115 g sellerit (umbes 2 vart), kuubikuteks lõigatud
1 väike kapsapea (umbes 900 g), riivitud

Soolatud veiseliha

1,9 liitrit vett
1 spl lauasoola
0,5 tassi pruuni suhkrut
2 spl kaaliumnitraati
1 kaneelikoor, mitmeks tükiks murtud
1 tl sinepiseemneid
1 teelusikatäis musti pipraterasid
8 tervet nelki
8 pimentmarja
12 kadakamarja
2 murendatud loorberilehte
0,5 tl jahvatatud ingverit
900 g jääd
1 tükk (1,8–2,3 kg) veisebrisketti, membraanidest puhastatud
1 väike sibul, lõigatud 4 tükiks
1 suur porgand, jämedalt hakitud
1 vars sellerit, jämedalt hakitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, piment, must pipar, loorberileht, porgand, sibulad, kartul, seller, valge kapsas, pruun suhkur, kaneel, sinepiseemned, nelk, kadakamarjad, jahvatatud ingver

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

*Koka märkmed: Rinnatükk tuleks läbi küpsetada soolamise, mitte keetmise teel.
Suures 7,5-liitrises kastrulis sega kokku soolatud veiseliha, mustad pipraterad, piment, loorberilehed ja sool ning kata 3 liitri veega. Kata kaanega ja aseta kõrgele kuumusele. Lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta 2,5 tundi.

2,5 tunni pärast lisa porgandid, sibulad, kartulid ja seller. Lase kõik uuesti tasasel tulel podiseda ja keeda kaaneta 15 minutit. 15 minuti pärast lisa kapsas ja keeda veel 15–20 minutit, kuni kartulid ja kapsas on pehmed. Eemalda loorberilehed ja serveeri kohe.
Soolatud veiseliha:

Vala vesi suurde 5,5–7,5-liitrisesse (18–28-gallonisse) potti. Lisa sool, suhkur, kaaliumnitraat, kaneelikoor, sinepiseemned, must pipar, nelk, piment, kadakamarjad, loorberilehed ja ingver. Kuumuta kõrgel kuumusel, kuni sool ja suhkur on lahustunud. Tõsta tulelt ja lisa jää. Sega, kuni jää on täielikult sulanud. Vajadusel jahuta soolvesi külmkapis temperatuurini 7 °C (45 °F). Kui see on piisavalt jahtunud, pane veisebrisket 7,5-liitrisesse (28-gallonisesse) kilekotti ja vala soolvesi sisse. Sulge kott tihedalt ja aseta anumasse, silu see siledaks, kata kinni ja pane 10 päevaks külmkappi. Kontrolli iga päev, et liha oleks täielikult vedelikku uputatud, ja sega soolvett.
10 päeva pärast kurna soolvesi ja loputa liha hoolikalt jaheda vee all. Aseta rinnatükk piisavalt suurde kastrulisse, kuhu kogu rinnatükk ära mahub. Lisa sibul, porgand ja seller ning kata veega nii, et vesi jääks 2,5 cm (1 toll) rinnatükist kõrgemale. Lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Vähenda kuumust, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 2,5–3 tundi või kuni liha on piisavalt pehme, et seda kahvliga läbi torgata. Võta veiseliha kastrulist välja ja rebi see risti kiuga väikesteks tükkideks.