Soolatud veiseliha kapsaga

Hääled: 1

Kuidas süüa teha - soolatud veiseliha ja kapsas

Aeg: 4 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Soolatud veiseliha hautatud kapsa ja kartulitega on traditsiooniline Püha Patricku päeva roog. Ülejäänud soolatud veiselihast saab suurepärast kartulit. Tegelikult valmistavad enamik inimesi seda lihtsalt selleks, et hommikul oma lemmik-hašišit pošeeritud munadega nautida. Altpoolt leiate retsepte nii piduliku soolatud veiseliha köögiviljadega kui ka kartuli ja pošeeritud munadega valmistamiseks. Seega hoidke kindlasti osa alles ka homseks pühadeõhtusöögiks!

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Soolatud veiseliha kapsaga

1 soolatud veise rinnatükk (1,3 kg) soolvees (keetmata)
16 tassi külma vett
2 loorberilehte
2 supilusikatäit musta pipart
4 pimenthernest
2 nelki
Pool suurt valget kapsast (umbes 1 kg), lõigatud 8 sektoriks
8 väikest noort kartulit (umbes 600 g), pooleks lõigatud
Serveerimiseksteraline sinepi- või mädarõikakaste, retsepti vaata altpoolt

Räsi

2 tassi jämedalt hakitud keedetud noorkartuleid, eelistatavalt soolatud veiselihast ja kapsast üle jäänud
2 tassi tükeldatud ülejäänud keedetud soolatud veiseliha
1/4 tassi soolatud veiseliha või kanapuljongit
Pool keskmist kollast sibulat, riivitud
Pool küüslauguküünt, kahvliga purustatud
1 spl hakitud värsket lehtpeterselli
1 spl teralist sinepit
1/4 spl kuivatatud tüümiani
Näpuotsatäis muskaatpähklit
1/4 tassi + 1 spl soolamata võid

Munad

4 tassi külma vett
0,5 tassi destilleeritud valget äädikat
0,5 spl jämedat soola
8 suurt muna

Mädarõikakaste

3/4 tassi majoneesi
3/4 tassi hapukoort
1/4 tassi + 2 spl riivitud mädarõigast purgist (vedelikuga)
0,5 spl riivitud sidrunikoort
2 supilusikatäit jämedat soola

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseribid, valge kapsas, munad, kartul, täistera sinep, petersell, muskaatpähkel, tüümian, piment, nelk, loorberileht, sidrunikoor, mädarõigas

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 150°C-ni.
Pane soolatud veiseliha kraanikausis olevasse sõelale ja loputa seda hoolikalt külma jooksva vee all.

Aseta soolatud veiseliha suurde tihedalt suletavasse potti; lisa vesi, loorberileht, pipraterad, piment ja nelk. Lase kaaneta keema tõusta ja koori ära pinnale kerkiv vaht. Kata pott kaanega, aseta pot ahju ja hauta umbes 3 tundi ja 45 minutit pehmeks.
Tõsta soolatud veiseliha lõikelauale ja kata tihedalt fooliumiga, et see soojas püsiks. Lisa kapsas ja kartulid potis olevale vedelikule ning lase pliidil keema tõusta. Vähenda kuumust ja hauta umbes 20 minutit, kuni köögiviljad on pehmed.
Tõsta kapsas vahukulbiga suurde vaagnale. Lõika soolatud veiseliha õhukeselt risti kiuga viiludeks. Aseta viilud kapsa peale ja laota kartulid selle ümber. Nirista soolatud veiselihale veidi pajakastet ja maitsesta pipraga. Serveeri kohe sinepi või mädarõikaga.
Püreesta suures kausis kahvliga 1 tass kartuleid. Lisa ülejäänud kartulid, soolatud veiseliha, soolatud veiseliha vedelik, sibul, küüslauk, sinep, petersell, tüümian ja muskaatpähkel. Maitsesta heldelt pipraga ja sega korralikult läbi. Pane üleöö külmkappi.
Võta räsi segu külmkapist välja ja lisa petersell.
Kuumuta suur, hästi maitsestatud malmpann keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa 1/4 tassi võid ja kuumuta. Kui vaht on tasanenud, lisa kartulisegu ja kuumuta, segades, 30 sekundit. Suru segu spaatliga, et moodustuks panni suurune kotlett. Küpseta, aeg-ajalt panni raputades, kuni kartulikook hakkab põhjas pruunistuma, umbes 4 minutit. Vähenda kuumust keskmisele ja jätka küpsetamist, aeg-ajalt panni raputades, et kartulikook ei kõrbeks, kuni põhi on kuldpruun ja krõbe, veel umbes 6 minutit.
Röstitud kartulite keeramiseks aseta pannile poti suurune taldrik. Pööra see ümber, nii et kartulid kukuvad taldrikule nagu üks pirukas. Pööra kartulid teisele taldrikule. Pane pann tagasi keskmisele-kõrgele kuumusele; lisa ülejäänud 1 supilusikatäis võid. Kui vaht on taandunud, aseta kartulid pannile, parem pool ülespoole. Küpseta, aeg-ajalt panni raputades, 3 minutit. Vähenda kuumust keskmisele ja küpseta, aeg-ajalt panni raputades, kuni alumine külg on pruunistunud ja krõbe, umbes 5 minutit.
Munad:

Samal ajal kui soolatud veiseliha hašš keeb, sega suurel pannil vesi, äädikas ja sool ning lase keema tõusta. Löö muna tassi ja aseta see ettevaatlikult pannil keevasse vette. Korda sama kiiresti ülejäänud munadega. Keeda mune, aeg-ajalt lusikaga keerates, kuni valged on kindlad või soovitud küpsusastmeni, umbes 3-5 minutit. Tõsta munad vahukulbiga köögirätikule. Patsuta munad rätikuga kergelt kuivaks, et liigne vesi eemaldada.
Jaga räsi kausside vahel ja kata pošeeritud munadega.

Mädarõikakaste:
Saagis: umbes 1 ja 3/4 tassi

Sega väikeses kausis majonees, hapukoor, mädarõigas, koor ja 2 supilusikatäit soola. Maitsesta heldelt pipraga. Pane kaste vähemalt 30 minutiks külmkappi ja serveeri.