Aloo pirukas – pirukad kartulite ja roheliste hernestega

Hääled: 1

Kuidas teha Aloo Pie'd – kartuli- ja roheliste herneste pirukaid

Aeg: 1 tund ja 15 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 14 pirukat

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 167, rasva koguhulk 5 G., küllastunud rasvad G., valgud 3 G., süsivesikud 25 G., kiudaine G., kolesterool mg naatrium mg suhkur G.

Aloo pay (hindi keeles) aloo Samosad (kartulid) on õhukesest tainast praetud küpsetised kartulitäidisega. Trinidadi ja Tobago samosad on Aasia, India, Araabia ja Ladina-Ameerika köökide segu, mis on oluliselt mõjutanud selle riigi kulinaarseid traditsioone.

Aloo piruka täidis on valmistatud kartulipüreest roheliste herneste ja maisiga ning on heldelt maitsestatud aromaatsete ja vürtsikate vürtsidega. Kotlette saab kas fritüürida või ahjus küpsetada. Need tulevad maitsvad, aromaatsed, krõbedad ja soolased. Aloo pirukat serveeritakse kõige paremini mangotšatniga. Selle magus ja puuviljane maitse sobib suurepäraselt vürtsikate ja soolaste kotlettidega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pirukate tainas

3 tassi premium-jahu, pluss vajadusel rohkem
1-2 spl granuleeritud suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
1 teelusikatäis soola
4 supilusikatäit ghee'd või taimeõli
1 tass sooja vett või veidi rohkem
Taimeõli madalaks praadimiseks

Pirukate täidis

3 spl taimeõli praadimiseks
1 keskmine sibul, hakitud
2 tl purustatud küüslauku
1 teelusikatäis riivitud ingverit
1 teelusikatäis köömneid
0,5 tl kuum kastevõi rohkem
0,5 tl suitsupaprikat
250–350 g keedetud ja kuubikuteks lõigatud kartuleid
1 tass külmutatud rohelisi herneid, sulatatud
1 tass külmutatud maisi, sulatatud
1 roheline sibul, hakitud
2-3 supilusikatäit peterselli või koriandrit
1/4 tl cayenne'i pipart või maitse järgi
0,5 tl jahvatatud valget pipart
0,5 tl või rohkem karripulbrit või Kariibi mere rohelist maitseainet

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: filotainas, hapnemata tainas, ghee, kartul, mais, herned, kuum kaste, paprika, jahvatatud cayenne'i pipar, valged pipraterad, karri, köömned, sibulad, küüslauk, ingveri juur, koriander

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Täidis.

Kuumuta õli suurel pannil, lisa sibul, küüslauk ja ingver ning kuumuta umbes 2-3 minutit, pidevalt segades, et need kõrbeksid. Seejärel lisa köömned, kuum kaste ja paprika ning jätka segamist puulusikaga umbes 2 minutit.
Lisa kuubikuteks lõigatud keedetud kartulid ja mais. Püreesta kartulid, mais ja herned kergelt ning sega kõik hoolikalt läbi. Lisa roheline sibul, karripulber, valge ja cayenne'i pipar ning veidi vett, et need kõrbeksid. Hauta umbes 2 minutit. Lõpuks lisa koriander ja maitsesta soolaga.

Tõsta tulelt ja lase täidisel jahtuda. Võid selle ka eelmisel päeval valmis teha.

Tainas.

Pane jahu, küpsetuspulber, suhkur ja sool suurde kaussi, tee süvend ja vala sinna vesi ja ghee või taimeõli.
Aseta tainas rikkalikult jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku umbes 5-7 minutit. Vajadusel lisa jahu, et tainaga oleks lihtsam töötada. Ole ettevaatlik ja ära lisa liiga palju jahu. Tainas peaks olema pehme, elastne ja sile.
Pirukate kokkupanek.

Kergelt jahuga ülepuistatud pinnal vormi tainast 14 palli. Rulli iga pall kergelt jahuga ülepuistatud tainarulliga ringiks.
Aseta ringi keskele vähemalt 2 supilusikatäit täidist. Niisuta taigna servi kergelt vee või veega lahjendatud jahuga, kasutades sõrme. Rulli ringi õrnalt ja näpi taigna servad kokku. Teine viis taigna sulgemiseks on servad kahvliharudega kokku suruda.

Seejärel võid pirukad külmutada, et neid hiljem praadida, või kohe küpsetamist jätkata.
Vala õli keskmise suurusega pannile või malmkatlasse 5 cm sügavusele ja kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel 175 °C-ni (350 °F), kuni õli on kuum, kuid ei suitse.
Langeta kotletid ettevaatlikult õli sisse ja prae korraga paar tükki, üks kord keerates, kuni need on kuldpruunid, umbes 5-8 minutit. Ära pane panni kotlettidega liiga palju täis (need imavad liiga palju õli ja muutuvad lödiks). Tõsta kotletid vahukulbiga paberrätikutele.
Küpsetamismeetod.

Aseta tainatükid küpsetusplaadile ja pintselda rapsiõliga. Küpseta 190°C juures umbes 25-30 minutit, kuni kuldpruunid.

Märkus

Täidise võid eelmisel õhtul ette valmistada, et maitsed saaksid seguneda, või isegi pirukad vormida ja neid sügavkülmas kuni nädal aega säilitada.

Taigna sõtkumise asemel võid kasutada valmis filotainast.

Pirukad võid teha poole väiksemad kui retseptis soovitatud ja neid peol eelroana serveerida.

Serveeri soojalt või toatemperatuuril mango chutney või Channa Alu.