Katalaani kanahautis mandlipicada kastmega

Hääled: 3

Aeg: 1 tund 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Katalaani kanahautis mandlipicada kastmega - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Hautis:

3-4 tassi keedetud kanarinda, viilutatud piki tera (vt retsepti allpool)
4 tassi kanapuljongit
1 purk (900 g) kooritud tomateid, konserveeritud tervelt
1 tass jämedalt hakitud rohelisi oliive
3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
2-3 supilusikatäit hakitud värsket tüümiani
2 kuhjaga supilusikatäit paprikat
2-3 kooritud ja hakitud sellerivart koos lehtedega peal
2 loorberilehte
2 keskmise suurusega porgandit, hakitud
2 keskmise suurusega sibulat, hakitud
1 hakitud punane paprika
1 peeneks hakitud punane tšillipipar
Näpuotsatäis safrani stigmasid
Soola ja jahvatatud musta pipart
Leib serveerimiseks

Keedetud kanarinnad:

4 tervet kanarinda (ainult valge liha) kontide ja nahaga või 3 tervet kana kaaluga 1,8 kg (valge ja tume liha)
1 spl musta pipratera
8 purustatud küüslauguküünt
4 suurt loorberilehte
4 jämedalt hakitud porgandit
4 jämedalt hakitud sellerivart
2 sidrunit, viilutatud
2 sibulat, lõigatud neljaks osaks
Hunnik värsket peterselli, rosmariini ja tüümiani, mis on kööginööriga seotud

Picada:

1/4 tassi blanšeeritud mandleid
2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
2 viilu (1 cm paksust) pätsi või baguette'i (serveerimiseks kasutage ülejäänud leiba)
1/3 tassi värskeid petersellilehti
1 spl värsket sidrunimahla
2 küüslauguküünt, riivitud või peeneks hakitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kanarinnad, tomatid, oliiv, tšillipipar, sidrunimahl, porgand, seller, sibulad, küüslauk, kimp garni, mandel, baguette, tüümian, paprika, loorberileht, safran, must pipar, rosmariin, petersell

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pikada jaoks: Rösti pähkleid väikesel praepannil ja tõsta need taldrikule. Lisa pannile oliiviõli ja rösti selles saiaviile kuldpruuniks.

Viiluta leib ja pane see köögikombaini koos peterselli, sidrunimahla, küüslaugu, röstitud mandlite ja vähese veega. Pulseeri, kuni segu saavutab pesto-laadse konsistentsi. Pane serveerimiseni külmkappi.
Hautise jaoks: Kuumuta oliiviõli potis keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa tüümian, paprika, seller, loorberilehed, porgandid, sibul, paprika, tšillipipar ja safran ning maitsesta soola ja pipraga.

Hauta köögivilju pehmeks, 7-8 minutit. Lisa tomatid ja püreesta need. Vala peale puljong ja hauta 30 minutit. Lisa kana. Lisa picada ja oliivid, eemalda tulelt ja lase 5 minutit seista.

Tõsta hautis madalatesse kaussidesse ja serveeri sooja leivaga, et kaste imbuks.

Kulinaarne nõuanne: Ragù ja picada kastet saab selle roa alusena eraldi anumates külmkapis hoida. Kuumuta ragùt keskmisel kuumusel, lisades kastet ja oliive.

Keedetud kanarinnad: Pane kana väga suurde kastrulisse või jaga see vajadusel kahe kastruli vahel. Lisa mustad pipraterad, küüslauk, loorberilehed, porgandid, seller, sidrunid, sibul, hunnik ürte ja sool.

Vala peale piisavalt vett, et kana oleks täielikult kaetud. Lase vesi keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta 1,5 tundi. Võta kana puljongist välja ja lase jahtuda. Kurna puljong. (Puljongit peaks olema 5-6 liitrit.) Eemalda kanalt nahk ja kondid, hakkides liha käte või kahe kahvliga.