Klassikalised munad Benedictus

Hääled: 2

Kuidas teha klassikalisi mune Benedictus

Aeg: 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 833, rasva koguhulk 67 G., küllastunud rasvad 38 G., valgud 32 G., süsivesikud 28 G., kiudaine 3 G., kolesterool 674 mg naatrium 780 mg suhkur 2 G.

Munade Benedicti päritolu kohta on mitu vastuolulist teooriat, kuid enamik on nõus, et roog leiutati New Yorgis 19. sajandi lõpus. Hollandi kaste pärineb aga palju varasemast ajast: seda mainitakse 1651. aasta prantsuse kokaraamatus ja hiljem tunti seda Isigny kastmena, mis sai nime Normandias asuva linna järgi. Nimi muudeti pärast Esimest maailmasõda "hollandi" nimeks, kui Prantsusmaal oli võid vähe ja seda tuli Hollandist importida. Klassikaline Munade Benedicti brunchi retsept, mis pärineb New Yorgist, koosneb pooleks lõigatud ja praetud inglise muffinist, mille peal on pošeeritud munad, Kanada peekon ja hollandi kaste.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Hollandi kaste

220 g soolamata võid
3 suurt munakollast
4 tl värskelt pressitud sidrunimahla
2 näpuotsatäit cayenne'i pipart
Jäme sool

Munad Benedictus

2 supilusikatäit valge veiniäädikat
8 suurt muna
2 spl soolamata võid, pluss lisa määrimiseks
8 viilu Kanada peekonit
4 Inglise muffinid, pooleks lõigatud
Hakitud värsket murulauku peale

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: munad, või, sidrunimahl

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista hollandi kaste:

Sulata väikeses kastrulis keskmisel kuumusel võid, kuni see enam vahutama ei hakka (kuid ei tumene), 6–8 minutit. Vala selge või vedelikuga mõõteklaasi, jättes tahked ained poti põhja; viska ära.
Keskmises kastrulis kuumuta keskmisel kuumusel 2,5 cm vett, kuni see aurub (ära lase keema minna). Keskmises roostevabast terasest kausis sega kokku munakollased, 1 supilusikatäis (1,5 ml) vett ja 2 teelusikatäit (1,5 ml) sidrunimahla. Aseta kauss kastruli kohale (põhi ei tohiks vett puudutada). Kuumuta pidevalt vispeldades 3–5 minutit, kuni munasegu muutub kahvatukollaseks ja pakseneb. Kontrolli perioodiliselt, et vesi ei keeks, sest see võib munakollaste tükiliseks muutumist põhjustada.

Tõsta kauss potilt ja vala järk-järgult sisse sulatatud või, algul tilkhaaval, pidevalt vispeldades, kuni kaste pakseneb. Sega hulka ülejäänud 2 teelusikatäit sidrunimahla, cayenne'i pipar ja 1/4 teelusikatäit soola. Kui kaste on liiga paks, lisa veidi sooja vett, 1 supilusikatäis korraga. Pane kauss potti tagasi, lülita kuumus välja, et kaste soojas püsiks; sega aeg-ajalt.
Tee munad Benedictus:

Täida suur ja lai kastrul 7,5 cm paksuse kihi veega. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni vesi hakkab aurustuma ja mullitama; vajadusel alanda kuumust, et säilitada tasane podisemine. Lisa äädikas. Löö 4 muna eraldi väikestesse kaussidesse või tassidesse. Langeta munad ettevaatlikult vette, jaotades need võimalikult kaugele teineteisest. Küpseta, kuni valged on hüübinud, kuid munakollased on veel vedelad, 3–3 1/2 minutit. Tõsta munad vahukulbiga köögirätikuga vooderdatud taldrikule. Patsuta õrnalt paberrätikutega kuivaks ja lõika ära kõik õhukesed tükid. Korda ülejäänud 4 munaga.
Sulata suurel pannil või keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa Kanada peekon ja prae 1–2 minutit mõlemalt poolt, kuni see on kergelt pruunistunud ja läbi kuumenenud. Samal ajal rösti inglise muffineid ja pintselda võiga.
Aseta igale inglise muffinipoolele viil Kanada peekonit ja pošeeritud muna. Vajadusel lahjenda hollandi kastet sooja veega ja maitsesta soolaga. Laota pošeeritud munad võileibadele ja puista peale murulauku.