Munad Benedictus punasilmsuse kastmega

Hääled: 1

Kuidas teha mune Benedictus punasilmsusega

Aeg: 1 tund ja 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 629, rasva koguhulk 44 G., küllastunud rasvad 17 G., valgud 38 G., süsivesikud 20 G., kiudaine 2 G., kolesterool 362 mg naatrium 776 mg suhkur 1 G.

„Munad Benedict on klassikaline pühapäevane brunchiroog ja otsustasin sellele valentinipäevaks väikese keeru anda,“ jagab Giada de Laurentiis. „Traditsioonilise hollandi kastme asemel valisin punasilm-kastme, mis on klassikaline Lõuna-Ameerika kaste ja sisaldab kohvi. Ja kuna mulle meeldib soolastele roogadele šokolaadi lisada, eriti valentinipäevaks, otsustasin sealiha sisefileed hõõruda vürtsiseguga, mis sisaldab kakaopulbrit ja veelgi rohkem kohvi. Tulemuseks on rikkalike ja suitsuste maitsete vapustav kombinatsioon tuttavas esitluses.“

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Sealiha

1 kondita seljatükk (umbes 1 kg)
1,5 tl kakaopulbrit
1 teelusikatäis jahvatatud kohvi
1 teelusikatäis jämedat soola
0,5 tl suitsupaprikat
1/4 tl jahvatatud kaneeli
2 spl oliiviõli

Punasilmsuse kaste

3 riba suitsutatud peekonit, tükkideks lõigatud
1,5 spl jahu
0,5 tassi keedetud kanget musta kohvi
0,5 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
0,5 tl jämedat soola

Munad Benedictus

6 supilusikatäit soolamata võid
8 suurt muna
2 tassi noort rukolat
4 praetud Inglise muffinid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha sisefilee, munad, peekon, rukola, kakao, kohv, kaneel, paprika

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 190°C-ni. Võta sealiha sisefilee külmkapist välja 30 minutit enne küpsetamist.
Sealiha

Sega väikeses kausis kokku kakaopulber, kohv, sool, paprika ja kaneel. Hõõru sealiha seguga hoolikalt läbi. Kuumuta suur pann keskmisel kuumusel. Lisa õli ja küpseta veel 30 sekundit. Lisa sealiha ja pruunista igast küljest umbes 6 minutit kuldpruuniks.

Aseta sealiha küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pane ahju ja küpseta, kuni sisetemperatuur on 57 °C, umbes 40 minutit. Lase sealihal 15 minutit puhata.
Punasilmsuse kaste

Samal ajal lisa peekon pannile, kus sealiha küpsetasid, ja küpseta keskmisel kuumusel, kuni see on krõbe ja rasv on sulanud, umbes 4 minutit. Sega hulka jahu, kuni segu on ühtlane, ja küpseta veel minut. Lisa järk-järgult kohv ja kanapuljong, pidevalt segades, et vältida tükke. Lase keema tõusta ja hauta kastet 5 minutit. Lisa sool ja 2 supilusikatäit võid. Tõsta tulelt ja hoia soojas.
Praemunad

Kuumuta keskmise suurusega mittenakkuva kattega praepann keskmisel kuumusel. Lisa 1 supilusikatäis võid ja sega seda, et panni põhi oleks kaetud. Löö pannile 2 muna ja prae, kuni munavalged on hüübinud, umbes 4 minutit. Hüübimise kiirendamiseks määri pannilt osa võist munavalgetele, jälgides, et see munakollastele ei satuks – need peaksid jääma vedelad. Tõsta munad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja prae ülejäänud munad.

Munade soojashoidmiseks enne serveerimist aseta küpsetusplaat koos praemunadega 2–3 minutiks 120 °C-ni eelsoojendatud ahju.
Munad Benedictus

Aseta igale muffinipoolele 1/4 tassi rukolat. Lõika sealiha õhukeselt viiludeks ja aseta igale muffinipoolele 1-2 viilu. Nirista sealihale veidi kastet ja kata iga muffinipool praemunaga. Serveeri soojalt.