Paella stiilis riis safrani, krevettide ja Hispaania vorstiga
Hääled: 1
Aeg: 1 tund 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 643, rasva koguhulk 19 G., küllastunud rasvad 5 G., valgud 25 G., süsivesikud 86 G., kiudaine 3 G., kolesterool 100 mg naatrium 1026 mg suhkur 4 G.
Kalorid 643, rasva koguhulk 19 G., küllastunud rasvad 5 G., valgud 25 G., süsivesikud 86 G., kiudaine 3 G., kolesterool 100 mg naatrium 1026 mg suhkur 4 G.
„Erinevalt enamikust teistest kollase riisi retseptidest on see Filipiinidelt (endine Hispaania koloonia) pärit versioon kõige sarnasem paellaga. Tavaliselt teen seda jasmiiniriisiga. Sellel on iseloomulik tekstuur (veidi kleepuv ja pehme, kuid piisavalt kindel, et oma kuju hoida) ja maitse (kerged, kuid selgelt eristuvad lillelised noodid). Kuigi Mehhikos ja Puerto Ricos valmistatakse seda rooga tavaliselt pikateralise riisiga, on minu versioon sama rahuldust pakkuv. Krevetid ja chorizo võivad asendada mõne muu kiirkeeduva valgu või köögiviljadega. Taimetoitlase versiooni jaoks kasutage ainult köögivilju ja köögiviljapuljongit,“ soovitab retsepti autor Richmond Flores.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 liiter kanapuljongit
- 1/4 tl safrani niite
- 2 Cubano paprikat, seemnetest puhastatud ja peeneks hakitud
- 1 jämedalt hakitud serrano- või jalapeño pipar
- 1 küüslaugupea, kooritud küüslauguküüned
- 1 väike sibul, lõigatud neljaks osaks
- 1 kimp värsket koriandrit, jämedad varred ära lõigatud, lehed ja õhemad varred jämedalt hakitud (umbes 2 tassi)
- 3 spl oliiviõli
- 450 g kooritud ja soolestikust puhastatud krevette (16/20)
- 0,5 tl suitsupaprikat
- 200 g Hispaania chorizot, ümbris eemaldatud, lõigatud keskmisteks kuubikuteks
- 4 tassi jasmiiniriisi
- 1 tass kuiva valget veini
- 1/4 tassi kapparit + 3 supilusikatäit soolvett
- 2 spl šerriäädikat
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: jasmiiniriis, krevetid, chorizo vorst, puljong, valge vein, koriander, Cubanele pipar, serrano pipar, kapparid, safran, paprika, šerriäädikas
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Sega puljong ja safran väikeses kastrulis ning lase keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta. Kui vesi keeb, sega läbi, tõsta tulelt ja lase safranil tõmmata.
- Sofrito:
Samal ajal lisa tšillipiprad, küüslauk, sibul ja koriander köögikombaini ning töötle peeneks. Pane riisi jaoks kõrvale 3/4 tassi sofritot ja pane ülejäänu külmkappi, et seda teistes retseptides kasutada.
Märkus
Sul peaks jääma umbes 2,5 tassi sofritot, mis sobib suurepäraselt ubade, hautiste, suppide ja muude Hispaania riisiroogade jaoks. Võid seda hoida külmkapis või jagada ülejäägid vormidesse, katta kilega ja külmutada kuni 6 kuud. - Kuumuta 5-liitrises kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel 2 supilusikatäit oliiviõli. Puista krevettidele paprikat, veidi soola ja musta pipart. Lisa krevetid pannile ja prae 1-2 minutit mõlemalt poolt. Tõsta taldrikule ja pane kõrvale.
- Vähenda kuumust keskmise-madalale ja lisa pannile chorizo ja ülejäänud 1 supilusikatäis oliiviõli. Kuumuta segades, kuni chorizost sulanud rasv muutub erkpunaseks, 2–3 minutit. Tõsta chorizo vahukulbiga krevettide kõrvale taldrikule. Ära panni pese.
- Lisa riis pannile ja kuumuta segades, kuni see muutub sulatatud rasvast oranžiks ja hakkab läbipaistmatuks muutuma, 4–5 minutit. Lisa sofrito ja kuumuta segades umbes 3 minutit. Lisa vein, kraapides põhjast kõik tükid kokku. Lisa kapparid, soolvesi ja 2 teelusikatäit soola.
- Vala peale safraniga maitsestatud kanapuljong ja keeda riisi segamata, kuni pind kergelt tõuseb ja keskele hakkavad tekkima väikesed lohud, 6–8 minutit. Sega riis läbi ja silu pind ühtlaseks küpsemiseks. Kata pott kaanega, alanda kuumust ja hauta kaaneta 25 minutit (ära isegi piilu riisi).
- Tõsta tulelt ja sega riis kahvliga kohevaks. Lisa ülejäänud krevetid, chorizo ja äädikas. Lase enne serveerimist kaane all 5 minutit seista.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
