Parim Itaalia pulmasupp

Hääled: 7

Aeg: 3 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 493, rasva koguhulk 28 G., küllastunud rasvad 10 G., valgud 38 G., süsivesikud 20 G., kiudaine 2 G., kolesterool 136 mg naatrium 661 mg suhkur 3 G.

Jahvatatud sealiha ja magusa Itaalia vorsti segust valmistatud lihapallid on kerged, kuid samas maitsvad ja maitserikkad. Eskariooli lisamine kõige lõpus annab supile tekstuuri ja värskust, millega spinat või muud vähem tihedad rohelised ei suuda võistelda. Umami-intensiivsema maitse saamiseks võite podisevale puljongile lisada parmesani koort, kuid supp on maitsev ka ilma selleta.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

3 oksa tüümiani
2 loorberilehte
2 oksa pune
1 teelusikatäis musti pipraterasid
0,5 spl. panko riivsai
1/3 tassi peeneks riivitud parmesani
1/4 tl punase pipra helbeid
1/4 tassi rasket koort
1 suur muna, lahtiklopitud
4 küüslauguküünt, peeneks riivitud
350 g hakkliha
350 g toorest magusat Itaalia vorsti
2 spl oliiviõli
1 kollane sibul
3 vart sellerit
2 suurt porgandit
2 suurt kondita ja nahata kanarinda
0,5 tassi valget veini
1 tass keedetamata ditalini pastat
Pool eskarioolipead, rebitud 5 cm tükkideks (umbes 7 tassi)
1/4 tassi hakitud lehtpetersellilehti

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kanarinnad, Ditalini pasta, porgand, seller, eskariooli salat, valge vein, hakkliha, lihapallid, mustad pipraterad, oregano, tüümian, kimp garni, kreem

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega tüümian, loorberileht, pune ja pipraterad 25 cm suuruses marlitükis ja kogu servad kokku, et moodustada kotike. Seo see kööginööriga kinni.
Keskmises kausis sega riivsai, parmesan, tšillihelbed, 1 tl soola ja 1/2 tl musta pipart ühtlaseks massiks. Sega hulka koor, muna ja pool riivitud küüslaugust.

Sega suures kausis hakkliha ja vorstid. Hakkliha purustamiseks kasuta kahte kahvlit, nagu riiviksid sealiha, purustades kõik tükid ilma hakkliha kokku surumata, kuni see on täielikult segunenud. Lisa riivsaiasegu lihale ja jätka segamist, kuni kõik koostisosad on ühtlaselt jaotunud.
Võta lihapallidest 30 g (1 unts) (pidab kaks supilusikatäit). Veereta liha õrnalt peopesade vahel pallideks. Aseta pallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Sul peaks olema umbes 24 lihapalli.
Kuumuta õli suures paksupõhjalises kastrulis või omletipotis keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa pool lihapallidest ja küpseta, aeg-ajalt keerates, kuni need on igast küljest kergelt pruunistunud, kokku umbes 5 minutit. Tõsta taldrikule; lihapallid ei küpse läbi, vaid pruunistuvad ainult väljastpoolt. Korda ülejäänud lihapallidega.
Vähenda kuumust keskmisele tasemele ja lisa kana, nahk allpool. Küpseta kuldpruuniks, umbes 5 minutit. Pööra kana ümber ja lisa sibul, porgand, seller ja ülejäänud hakitud küüslauk. Puista kana ja köögiviljade peale 1 supilusikatäis jämedat soola ning küpseta, aeg-ajalt segades ja pruunistunud tükid kokku kraapides, kuni köögiviljad on veidi pehmenenud, umbes 5 minutit. Lisa vein, kraapides pruunistunud tükid kokku, ja küpseta, kuni see on peaaegu täielikult aurustunud, umbes 3 minutit.
Lisa 8 tassi vett ja vürtsikott ning lase keema tõusta. Vähenda kuumust ja hauta tasasel tulel, kuni kana on läbi küpsenud, umbes 30 minutit.
Tõsta kana taldrikule ja lase veidi jahtuda. Rebi kana kahe kahvliga tükkideks, eemaldades naha ja kondid.
Samal ajal lisa lihapallid ja pasta puljongile ning hauta umbes 10 minutit, kuni eskariool on pehme. Eemalda pakk. Lisa supile eskariool ja hakitud kana ning jätka hautamist, kuni eskariool on pehme, umbes 5 minutit. Serveeri peterselli ja riivitud parmesaniga kaunistatuna.