Pannkook praetud brokkoli ja küpsetatud viinamarjadega

Hääled: 1

Kuidas teha - pannkook röstitud brokkoli ja küpsetatud viinamarjadega

Aeg: 2 tundi 45 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 8 tk.

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Portsjoni suurus: 1 portsjon 12-st
Kalorid 267, rasva koguhulk 16 G., küllastunud rasvad 4 G., valgud 6 G., süsivesikud 26 G., kiudaine 3 G., kolesterool 11 mg naatrium 310 mg suhkur 7 G.

Alex Guarnaschelli õpetab, kuidas pannil lameleiba valmistada: „Leiva lisanditega kaunistades aseta need kindlas järjekorras, visualiseerides iga tükki eraldi.“ Tulemuseks pole lihtsalt lameleib, vaid tõeline pitsavõistleja! „Rösti brokolit, nihutades seda veidi oma mugavustsoonist välja. Selles retseptis särab see viinamarjade taustal tõesti hästi,“ ütleb Alex. Tõepoolest, mustade laikudeni röstitud brokoli sobib suurepäraselt magusate röstitud viinamarjadega. Sellest retseptist saab kaks lameleiba. Kõik koostisosad saab ette valmistada ja need vahetult enne serveerimist kokku panna.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

1 ja 1/4 teelusikatäit aktiivset kuivpärmi
1 ja 3/4 tassi premium-jahu + lisa taignaga töötamiseks
2 teelusikatäit mett
Ekstra neitsioliiviõli määrimiseks

Lisandid

220 g seemneteta punaseid viinamarju (umbes 1,5 tassi)
0,5 tassi + 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
1/4 spl riisiäädikat
2 supilusikatäit suhkrut
1 tl kollaseid sinepiseemneid
1 brokolipea, lõigatud õisikuteks, varred kooritud ja õhukeselt viilutatud
0,5 tl punase pipra helbeid
3 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
1 tass ricottat
6 oksa tüümiani, lehed ära nopitud
Riivitud parmesani juustu puistamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pärmitainas, brokkoli kapsas, viinamari, ricotta juust, Parmesani juust, punase pipra helbed, sinepiseemned, tüümian, riisiäädikas, mesi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sõtku tainast.

Suures kausis sega pärm 3/4 tassi sooja (104°F) veega; sega, kuni pärm lahustub, ja lase umbes 5 minutit seista, kuni segu vahustub. Sõelu samasse kaussi 3/4 tassi jahu ja sega puulusikaga ühtlaseks massiks.
Lisa 1 teelusikatäis soola, näpuotsatäis värskelt jahvatatud musta pipart ja mett ning sega läbi. Sõelu ülejäänud 1 tass jahu kaussi ja sega ühtlaseks massiks. Tõsta tainas jahuga ülepuistatud pinnale ja sõtku 3-5 minutit.

Määri suur kauss oliiviõliga ja aseta tainas sinna sisse. Kata kilega ja lase soojas kohas kerkida, kuni tainas kahekordistub, umbes 1,5 tundi.
Küpseta viinamarju.

Kuumuta ahi 200 °C-ni. Sega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil viinamarjad 2 supilusikatäie oliiviõliga. Küpseta, kuni viinamarjad on kortsus, 12–15 minutit. Samal ajal sega väikeses kastrulis äädikas, suhkur ja sinepiseemned ning lase keskmisel kuumusel podiseda. Keeda, kuni vedelik on poole võrra vähenenud, 5–8 minutit.
Võta viinamarjad ahjust välja (jäta ahi sisse lülitatuks) ja lase veidi jahtuda. Sega kausis viinamarjade ja äädika segu ning pane kõrvale.
Valmista brokoli.

Kuumuta suur ahjukindel pann kõrgel kuumusel. Kui pann on kuum, eemalda see tulelt ja lisa 3 supilusikatäit oliiviõli ning brokkoli; maitsesta soola ja tšillihelvestega. Pane uuesti tulele ja kuumuta aeg-ajalt segades 10–12 minutit, kuni brokkoli on laikudena kõrbenud, lisades veel 1 supilusikatäie oliiviõli ja küüslauk 2 minutit enne küpsetusaja lõppu.
Kui pann on liiga kuiv, lisa veidi vett. Pane pann ahju ja küpseta, kuni brokkoli on pehme, veel 5 minutit. Lase jahtuda; jäta ahi sisse lülitatuks.

Koka nõuanded.

Rösti brokolit veidi rohkem kui harjunud oled. See sobib suurepäraselt viinamarjadega.
Valmista ricotta.

Pane ricotta keskmise suurusega kaussi. Maitsesta soola, tüümiani ja 2 supilusikatäie oliiviõliga. Maitsesta ja pane kõrvale.
Rulli tainas lahti.

Suru tainas õrnalt palliks ja kummuta see jahuga ülepuistatud tööpinnale. Jaga tainas pooleks ja vormi igast tükist pall. Kata rätikuga ja lase 15 minutit kerkida. Lamenda tainas lapikuks ja rulli iga tükk 20 cm läbimõõduga ringiks. Aseta kergelt määritud küpsetusplaadile.

Valmista leib.

Kuumuta 22–25 cm läbimõõduga ahjukindlas pannil keskmisel-kõrgel kuumusel ülejäänud 2 supilusikatäit oliiviõli. Kui õli hakkab kergelt suitsema, lülita kuumus välja ja lisa üks tortilla.
Kuumuta pann tagasi keskmisel-kõrgel kuumusel ja küpseta, vajutades tainast kergelt spaatliga, et see püsiks tasane, kuni tainas on põhjas kergelt pruunistunud, 2–3 minutit.

Puista tainale kergelt soola ja musta pipart, seejärel keera see ümber ja suru spaatliga alla. Nõruta pannilt liigne õli.
Lisa lisandeid.

Määri pool ricottast leivapõhjale. Kata ricottaga pool viinamarjadest ja brokoli. Tõsta pann ahju, et leib umbes 5 minutit kuumeneks. Tõsta leib lõikelauale, viiluta ja puista peale parmesani. Valmista teine leib samamoodi.

Koka nõuanded.

Tainast saab eelnevalt sõtkuda ja katted ette valmistada ning lamedaid leibasid vahetult enne serveerimist kokku panna.