Kuumsuitsu mõõkkala valge koorikloomade kastmega
Hääled: 1
Aeg: 2 tundi ja 20 minutit pluss marineerimisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Enne suitsutamist leotatakse mõõkkalafileesid 12 tundi vürtsikas soolvees, mille tulemuseks on mahlane ja pehme kala. Suitsumaitset saab reguleerida, lisades suitsule rohkem või vähem vahtrasiirupi laaste. Serveerimiseks valmista luksuslik karpide kaste valges veinis küüslaugu ja peterselliga. Kuldne suitsukalatükk, mida ümbritseb karpide kaste oma koorikus, näeb tõeliselt muljetavaldav välja. Teie külalised on selle maiusega väga rahul.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Kuumsuitsu mõõkkala
- 1 mõõkkalafilee, 10 cm paksune, nahata
- 1 tass jämedat soola
- 1 tass suhkrut
- 2 supilusikatäit musta pipart
- 2-3 spl rapsiõli
Valge kaste merekarpidega
- 24 väikest karpi
- 2 spl l rapsiõli (canola)
- 3 küüslauguküünt, purustatud vähese soolaga pastaks
- 1 väike serrano tšilli, peeneks hakitud
- 1 tass valget veini
- 1 spl jahutatud soolamata võid
- 2 spl peeneks hakitud värsket peterselli + peotäis lehti serveerimiseks
- 1 sidruni koor
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: mõõkkala, molluskid, serrano pipar, valge vein, sidrunikoor, mustad pipraterad, petersell
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Sega sügavas kastrulis 8 tassi vett, soola, suhkrut ja musta pipart. Lase keema tõusta, et sool ja suhkur lahustuksid; lase täielikult jahtuda. Kasta kala soolveesse. Pane 12 tunniks külmkappi.
- Võta kala soolveest välja ja loputa hoolikalt külma vee all. Patsuta paberrätikutega kuivaks ja lase vähemalt tund aega õhu käes kuivada. Enne suitsutamist peaks kala pind olema katsudes kleepuv.
- Kuumuta vahtrasiirupilaastudega suitsuahi temperatuurini 95–105 °C.
- Pintselda kala kergelt rapsiõliga ja maitsesta soola ja pipraga. Suitsuta kala umbes 2 tundi, lisades vajadusel tunni aja pärast veel puulaaste. Kui eelistad suitsusemat maitset, võid puulaaste lisada ka teise suitsutustunni jooksul. Tõsta suitsukala suurde vaagnale.
- Karbikaste:
Eralda liha pooltelt karpidelt ja haki jämedalt. Kuumuta keskmises kastrulis kõrgel kuumusel rapsiõli. Lisa küüslauk ja tšillipipar ning prae paar sekundit. Lisa hakitud karbid ja kuumuta segades veel minut. Lisa vein, lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel, kuni vedelik on poole võrra vähenenud. - Lisa terved karbid, kata pann kaanega ja kuumuta aeg-ajalt raputades, kuni karbid avanevad, 5-10 minutit. Sega hulka või. Tõsta tulelt ja sega hulka peeneks hakitud petersell ja sidrunikoor. Maitsesta soola ja pipraga. Vala kaste suitsukala peale ja ümber ning puista peale petersellilehti.
Kategooriad:
Retseptikogud
Sarnased retseptid
