Mereandide hautis romesco kastmega

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

See rikkalik ja luksuslik mereandide hautis on imeline pühademaiustus. Köögiviljad – kartul, sibul ja seller – hautatakse väikeses koguses rikkalikus puljongis, mis on valmistatud Hispaania romesco kastmega, tomatite, pähklite ja paprikaga. Krevetid ja kooritud rannakarbid lisatakse paar minutit enne hautise valmimist. Kui rannakarbid avanevad, on hautis valmis. Tõsta see sügavatesse kaussidesse ja kaunista iga portsjon krõbedasse Serrano singikesta mähitud tursatükiga – see on roa tõeline tipphetk. Serveeri värskete ürtidega gremolata ja röstitud leivaviiluga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Stu

0,7 kg väikeseid valgeid või kollaseid kartuleid, lõigatud tükkideks või veeranditeks
1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli + lisaks tilgutamiseks
2 väikest varre sellerit, peeneks hakitud
1 suur värske loorberileht
1 sibul, peeneks hakitud
1 väike kimp värsket peterselli, kööginööriga seotud
1 tass kuiva valget veini
2 tassi kanapuljongit või mereandide puljongit

Romesco kaste

2 kuivatatud pasilla või New Mexico paprikat või 1 ancho paprika, seemneteta ja varreta
Vajadusel vesi või kanapuljong
1/4 tassi röstitud Marcona mandleid
1/4 tassi blanšeeritud sarapuupähkleid, röstitud
1 spl tavalist või suitsutatud magusat paprikat
4 konserveeritud röstitud piquillo paprikat, hästi nõrutatud
2 viilu (2–2,5 cm paksust) kuivanud valget leiba, kuubikuteks lõigatud
2 küüslauguküünt, riivitud või purustatud pastaks
1 suur või 2 keskmist väga küpset tomatit, jämedalt riivitud
Natuke šerriäädikat (umbes 1,5 spl)
1/3 tassi ekstra neitsioliiviõli

Mereannid

24 väikest rannakarpi või merekarpi, pestud harjaga
340 g keskmisi kooritud ja soolestikust puhastatud krevette
Ekstra neitsioliiviõli niristamiseks
4 viilu serrano sinki
4 paksu tursa- või muu valge kaubandusliku kala keskmist tükki
Krõbeda leiva viilud serveerimiseks
Gremolata, retsept allpool
1 küüslauguküüs, pooleks lõigatud

Gremolata

1/4 tassi värskeid petersellilehti
2 värsket tüümianioksa, lehed korjatud ja hakitud
1 anšoovisefilee
1 riivitud küüslauguküüs
1 sidruni koor

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kollased kartulid, tomatid, pasilla pipar, piquillo pipar, valge vein, krevetid, rannakarbid, molluskid, tursk, sidrunikoor, tüümian, Anšoovised, loorberileht, paprika, sarapuupähklid, mandel, röstsai

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Romesco kaste:

Rösti väikeses kastrulis keskmisel kuumusel tšillid, vajutades neid lameda metallspaatliga ja aeg-ajalt keerates. Lisa piisavalt vett või puljongit, et tšillid oleksid kaetud, ja kuumuta pehmenemiseni. Tõsta tšillid koos vähese keedukleebisega köögikombaini. Lisa mandlid, sarapuupähklid, paprika, piquillo, leib, küüslauk, tomat, äädikas ning veidi soola ja musta pipart. Lülita köögikombain sisse ja nirista aeglaselt oliiviõli sisse, kuni saad paksu, peaaegu sileda kastme.

Romesco kastme võid ette valmistada ja sügavkülmutada. Kasuta seda supipõhjana või serveeri grillitud liha või mereandidega..
Stu:

Kuumuta oliiviõli kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa kartulid ja maitsesta soola ja musta pipraga. Küpseta kergelt pruuniks, seejärel lisa seller, loorberileht, sibul ja hunnik peterselli ning küpseta 5 minutit. Vala peale vein, segades ja kraapides puulusikaga poti põhjast pruunistunud tükid. Lisa puljong ja romesco kaste. Lase keema tõusta ja keeda, kuni kartulid on täiesti pehmed.

Mereannid:

Lisa rannakarbid ja krevetid hautisele ning küpseta kaane all, kuni rannakarbid avanevad ja krevetid on kindlad ja roosad. Viska kõik avamata rannakarbid ära. Samal ajal kuumuta ahi 190 °C-ni (350 °F). Kuumuta mittenakkuval pannil keskmisel-kõrgel kuumusel veidi oliiviõli. Mähi kalafileed prosciutto sisse, seejärel lisa need pannile ja küpseta mõlemalt poolt krõbedaks, umbes 2 minutit mõlemalt poolt.
Tõsta pann ahju ja küpseta, kuni kala on läbi küpsenud, umbes 5 minutit. Võta kala ahjust välja ja lase pannil puhata. Samal ajal rösti ahjus leiba. Jaota hautis kaussidesse. Aseta iga portsjoni keskele kalatükk ja kata lusikatäis gremolatat.

Gremolata:

Pane petersell, tüümian, anšoovised, küüslauk ja sidrunikoor lõikelauale ja haki jämedalt, segades kõik koostisosad kokku.
Hõõru röstitud leiba küüslauguküüne lõigatud poolega ja nirista peale oliiviõli; serveeri hautisega.

Märkus

Mereandidevaba hautise võib ette valmistades kaanega katta ja külmkapis hoida. Kuumuta uuesti keskmisel kuumusel..