Kala ja friikartulid

Hääled: 4

Aeg: 1 tund ja 5 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Selle inglise roa üksikasjalik retsept koos fotodega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kala

1,1–1,4 kg nülitud ja kondita tursafileed
750 ml heledat õlut
4 tassi nisujahu
1 teelusikatäis jämedat soola
1 tl jahvatatud musta pipart
1 teelusikatäis granuleeritud küüslauku
1 tl granuleeritud sibulat
Friikartulid (vt retsepti allpool)
Remoulade kaste (vt retsepti allpool)
Sidrunikroonid kaunistuseks

Krõpsud

900 g hoolikalt pestud kartuleid praadimiseks
2 teelusikatäit jämedat soola
1 tl purustatud musta pipart
1 teelusikatäis granuleeritud küüslauku
1 tl granuleeritud sibulat
1,5 l rapsiõli

Remoulade

2 tassi majoneesi
90 ml piima
1 spl Dijoni sinepit
2 supilusikatäit purustatud punast pipart
2 supilusikatäit hakitud rohelist pipart
2 supilusikatäit hakitud kollast pipart
2 supilusikatäit hakitud punast sibulat
2 spl hakitud magusaid kurke
2 supilusikatäit hakitud marineeritud kurke
1 teelusikatäis hakitud kapparit
1 teelusikatäis purustatud küüslauku
1/2 tl sinepipulbrit
Natuke sidrunimahla
Natuke Worcestershire'i kastet
Natuke kuuma kastet
Soola ja jahvatatud musta pipart

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: tursk, Friikartulid, Worcestershire'i kaste, kuum kaste, majonees, Dijoni sinep, marineeritud kurk, kapparid, sidrunimahl, kuivatatud sibulad, küüslaugugraanulid, sinepipulber, hele õlu, piim

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta õli sügavas kastrulis 174 °C-ni. Sega 1 teelusikatäis jämedat soola, pipart, küüslauku ja sibulapulbrit 4 tassi jahuga. Pane 2 tassi kuiva paneeringusegu kõrvale. Lisa segule õlu ja vispelda, kuni moodustub ühtlane ja tükivaba tainas. Tainas peaks meenutama pannkoogitaignat ja olema piisavalt paks, et kala külge kleepuda. Lõika kala väikesteks 85–110 g tükkideks ja patsuta paberrätikutega kuivaks.
Kasta kalatükke maitsestatud jahus, kuni tursk on täielikult kaetud. Seejärel kasta paneeritud kalatükid taignasse, raputades üleliigne maha. Aseta paneeritud kala ettevaatlikult kuuma õli sisse. Kui tainas on tahenenud, keera kala ümber ja prae kuldpruuniks, umbes 3-4 minutit. Võta õlist välja ja patsuta paberrätikutega kuivaks.

Serveeri kala praekartulite ja remoulade kastmega. Kaunista sidrunikroonide ja hakitud peterselliga. Maitsesta soola ja linnaseäädikaga.

Praetud kartulid: Kuumuta õli sügavas kastrulis 135 °C-ni. Lõika kartulid pikuti umbes 1 x 1 x 8 cm (0,5 x 0,5 x 3 tolli) suurusteks ribadeks. Pane need jäävette ja loputa hoolikalt, et eemaldada tärklis. Kurna ja kuivata kartulid hoolikalt. Pane kuivatatud kartulid ettevaatlikult kuuma õli sisse ja prae umbes 3-4 minutit, kuni need muutuvad nätskeks ja hakkavad pruunistuma.
Tõsta kartulid õlist välja ja eemalda liigne rasv. Kuumuta õli temperatuur 182 °C-ni. Pane blanšeeritud kartulid tagasi õli ja prae kuldpruuniks, umbes 6-8 minutit. Eemalda liigne rasv ja maitsesta maitseainetega. Hoia ahjus soojas temperatuuril 90 °C.

Remulaad: Keskmise suurusega kausis sega kõik koostisosad ja klopi ühtlaseks massiks. Pane 30 minutiks külmkappi.

Retsepti autor - Fiddler's Green, Iiri pubi ja söögikoht

Kategooriad:

retsept / Õhtusöök / Pearoad / Kala ja mereannid / Kiirtoit / Kastmed / Emulsioonkastmed / Inglise köök

Sarnased retseptid