Õlletaignas kala friikartulitega

Hääled: 1

Aeg: 1 tund 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Maailmakuulus inglise köögi roog – Kala ja friikartulid (praekala friikartulitega). Kuigi see on enamasti populaarne tänavaputkates ja restoranides, saate seda kodus sama maitsvaks ja krõbedaks valmistada, kui teate mõnda kokkade saladust. Krõbedate ja õhuliste friikartulite võti on topeltpraadimine. Tavalised kartulid viilutatakse ja leotatakse mitu tundi külmas vees, et eemaldada liigne tärklis, seejärel praetakse esmalt madalamal õlitemperatuuril ja seejärel kuumutatakse teiseks praadimiseks. Maitsva ja õhulise krõbeda koorikuga kala saladus on riisi ja nisujahu segust valmistatud õlletainas.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

3 suurt kartulit (umbes 0,7 kg)
Taimeõli, fritüürimiseks
1 ja 1/4 tassi premium-jahu
1 tass riisijahu
2 tl küpsetuspulbrit
1/4 tl cayenne'i pipart
1 pudel 0,33 l jahutatud õlut
0,7 kg Vaikse ookeani tursafileed (ühes tükis), lõigatud 12 tükiks
Serveerimiseks linnaseäädikas ja sidruniviilud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: tursk, Friikartulid, hele õlu, jahvatatud cayenne'i pipar, riisijahu, kartul

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta kurn suurde kaussi jääkülma vette. Lõika kartulid pikuti 0,5 cm paksusteks viiludeks, seejärel virnasta viilud ja lõika 0,5 cm paksusteks ribadeks ning aseta need kohe jääkülma vette. Pane 30 minutiks kuni 1 tunniks külmkappi. Võta kurn jääkülmast välja, loputa kartulid hoolikalt ja patsuta paberrätikutega kuivaks.
Kuumuta ahi 175 °C-ni. Kuumuta suures potis 10 cm taimeõli, kuni see näitab fritüüritermomeetril 140 °C. Lisa pool kartulitest ja prae umbes 5 minutit, kuni need on pehmed, aga mitte pruunistunud. Tõsta vahukulbiga paberrätikuga vooderdatud taldrikule. Korda sama ülejäänud kartulitega. Suurenda õli temperatuur 180 °C-ni.

Suures kausis sega kokku 3/4 tassi universaalset jahu, riisijahu, küpsetuspulber, 1 tl soola ja cayenne'i pipart. Sega hulka õlu ja vahusta peaaegu ühtlaseks massiks. Lase 5 minutit seista, et tainas pakseneks.
Aseta rest küpsetusplaadile. Puista kalale soola. Töötades kahes partiis, kata kala ülejäänud 1/2 tassi jahuga, seejärel kasta õlletainasse, lastes liigsel jahul kaussi tagasi nõrguda. Fritti kuldpruuniks ja krõbedaks, umbes 4 minutit. Tõsta restile ja puista peale soola. Pane kala soojas hoidmiseks tagasi ahju.
Tõsta õli temperatuur 195 °C-ni. Prae kartuleid kahes partiis uuesti umbes 2 minutit, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad. Tõsta paberrätikuga vooderdatud taldrikule ja maitsesta soolaga.
Serveeri kala ja friikartuleid linnaseäädika ja sidruniviiludega.

Märkus

Riisi ja nisujahu kombinatsioon tainas annab kalale õhulise ja krõbeda kooriku..