Vegan arancini artišokkidega

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 25 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 25

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 260, rasva koguhulk 21 G., küllastunud rasvad 2 G., valgud 2 G., süsivesikud 15 G., kiudaine 2 G., kolesterool 1 mg naatrium 236 mg suhkur 2 G.

Kui otsid itaaliapärast lisandit või eelrooga, mida saab nautida suur seltskond erinevate eelistustega, siis need vegan artišokkidega arancini’d on ideaalsed! Arancini’d pärinevad Sitsiiliast ja on sisuliselt risottopallid, mis on kaetud riivsaiaga ja fritüüritud kuldpruuniks. Risotto saab teha päev või kaks ette. Lihtsalt kata kinni ja pane külmkappi.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Riis

3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
3 šalottsibulat, hakitud
1 küüslauguküüs, hakitud
0,5 tl jämedat soola
1 spl Arborio riisi
1 tass kuiva valget veini, näiteks Pinot Grigio
1 spl sojakastet
1 tass soolamata köögiviljapuljongit
3/4 tassi marineeritud artišoki südameid, lõigatud 1/4-tollisteks tükkideks
1/4 tassi hakitud värskeid basiilikulehti

Praadimine

1 tass ekstra neitsioliiviõli
1 tass taimeõli
0,5 tassi jahu
0,5 tassi suhkrutamata mandlipiima
1 tass riivsaia
1 purk marinara kaste, esitamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: Arborio riis, Artišokid, basiilik

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Riis:

Kuumuta 3,5-liitrine hautamispott keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa oliiviõli, šalottsibul, küüslauk ja sool. Kuumuta, sageli segades, kuni see on pehmenenud, umbes 2 minutit. Lisa riis ja kuumuta 2 minutit, pidevalt segades. Lisa valge vein ja sojakaste ning kuumuta, sageli segades, kuni vein on peaaegu täielikult imendunud.
Sega mõõteklaasis köögiviljapuljong ja 1 tass vett. Lisa pannile 1/2 tassi puljongisegu ja kuumuta segades, kuni see on peaaegu täielikult imendunud, umbes 4 minutit. Jätka puljongisegu lisamist 1/2 tassi kaupa, pidevalt segades ja lastes igal lisataval segul imenduda, enne kui lisad rohkem. Kuumuta, kuni riis on pehme, aga mitte pudrune, umbes 20 minutit. Sega hulka artišokid. Tõsta tulelt ja lase 15 minutit jahtuda. Sega hulka basiilik, seejärel tõsta riis küpsetusplaadile ja lase täielikult jahtuda, umbes 20 minutit.

Kuumuta paksupõhjalises kastrulis või pajas keskmisel kuumusel oliiviõli ja taimeõli, kuni fritüüritermomeeter näitab 175 °C.
Praadimine:

Valmistage ette paneerimisala, pannes jahu, mandlipiima ja riivsaia eraldi madalatesse kaussidesse. Kasutage väikest jäätisekuppi, et võtta välja umbes 2 supilusikatäit jahtunud riisi ja vormida see kätega õrnalt palliks. Veeretage riisipalli jahus, seejärel kastke see mandlipiima ja lõpuks veeretage... riivsai, vajutades neid kindlalt, et need kleepuksid. Korda ülejäänud riisiga.
Prae riisipalle, korraga 4–5, umbes 3 minutit, kuni need on kuldpruunid ja läbi kuumutatud. Tõsta paberrätikutele nõrguma. Serveeri arancini'sid marinara kastmega.