Granaatõunakastmes rinnatükk magusa ja vürtsika skhugiga

Hääled: 1

Aeg: 4 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 12

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 676, rasva koguhulk 46 G., küllastunud rasvad 16 G., valgud 32 G., süsivesikud 33 G., kiudaine 3 G., kolesterool 160 mg naatrium 842 mg suhkur 26 G.

„Serveeri seda mahlast granaatõunakastmes hautatud veisebrisketti Rosh Hashanah'l maitsva uusaastaöö õhtuks. Granaatõun on Iisraelis, kust mu perekond pärit on, populaarne koostisosa,“ jagab retsepti autor Michelle N. Warner, „ja selles retseptis saab see pühadeklassika oma maitse ja värvi nii seemnetest kui ka mahlast. Lisasin lihale lisamagusust ka värskeid õunu ja kuivatatud kirsse. Ja lisandiks valmistasin skhugi, vürtsikat Jeemeni kastet, mis on valmistatud tšillipipra ja ürtidega ning millele annab magusa noodi granaatõunamelass.“

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Rindkere

1 veisebrisket (1,8–2,3 kg), eelistatavalt lame osa
3 spl oliiviõli
2 Golden Delicious või Honeycrisp õuna, lõigatud 2,5 cm tükkideks
2 keskmist magusat sibulat, lõigatud 2,5 cm suurusteks tükkideks.
4 küüslauguküünt, kooritud
1 kuivatatud loorberileht
3 tassi granaatõunamahla
1 tass kuivatatud kirsse
1/4 spl granaatõunaseemneid

Magus ja vürtsikas skhug

3 keskmist jalapeñot või serranot, varred ja seemned eemaldatud, kui soovid vürtsikust vähendada
2 tassi tihedalt pakitud koriandrilehti ja õrnu varsi
2 tassi tihedalt pakitud värskeid petersellilehti
1/4 tassi oliiviõli
2 spl granaatõunamelassi
1 tl jahvatatud köömneid
0,5 tl jahvatatud koriandrit
4 küüslauguküünt, kooritud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, õunad, serrano pipar, koriander, granaatõuna melass, koriander, köömned, loorberileht, granaatõun, kuivatatud kirsid

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Rindkere:

Maitsesta veisebrisketti mõlemalt poolt ohtralt soola ja musta pipraga ning lase 25–30 minutit toatemperatuuril seista.
Kuumuta ahi 175°C-ni.

Kuumuta 25x38 cm läbimõõduga potis keskmisel kuumusel oliiviõli, segades seda pidevalt, et katta poti põhi, kuni see hakkab läikima. Lisa rinnatükk rasvane pool allpool ja küpseta, kuni see on pruunistunud ja osa rasvast on sulanud, 3–4 minutit. Pööra ümber ja küpseta teiselt poolt veel umbes 4 minutit. Võta rinnatükk pannilt, lisa õunad ja sibul ning küpseta, aeg-ajalt segades ja põhjast pruunistunud tükid kokku kraapides, kuni õunad on kergelt pruunistunud ja sibul hakkab pehmenema, umbes 4 minutit.
Lülita kuumus välja. Lisa küüslauk ja loorberileht ahjupannile ning sega läbi. Tee keskele väike auk ja aseta rinnatükk rasvapool ülespoole. Lisa granaatõunamahl; see ulatub umbes kolmveerandini rinnatükist. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja seejärel tihedalt fooliumiga (vt märkust). Küpseta 90 minutit.
Võta ahjuplaat ahjust välja. Eemalda ettevaatlikult foolium ja küpsetuspaber ahjuplaadi kaugemast otsast (mitte endapoolsest küljest), et vältida auruga kõrvetamist. Keera rinnatükk rasvapool allpool ümber ja puista kuivatatud kirsid ühtlaselt liha ümber. Kata uuesti tihedalt ja küpseta, kuni rinnatükk on väga pehme, kuid viilutamisel laguneb ikka veel laiali, umbes 90 minutit.
Eemalda ettevaatlikult rinnatükk ja aseta see lõikelauale. Kasutades vahukulpi, tõsta võimalikult palju puu- ja köögivilju ahjupannilt suurde kaussi. Kurna vedelik ahjupannilt suurde kastrulisse ja lase kiiresti keema tõusta. Keeda aeg-ajalt segades, kuni vedelik on vähenenud kolmandiku võrra, umbes 10 minutit. Sul peaks olema umbes 3 tassi kastet. Vala see suurde mõõteklaasi ja lase seista, kuni rasv pinnale tõuseb.
Samal ajal valmista ette skhug.:
Saagis: umbes 1,5 tassi

Pane tšillipiprad köögikombaini, lisa koriander, petersell, oliiviõli, granaatõunamelass, köömned, koriander, küüslauk ja 1 teelusikatäis soola. Pulseeri 4-5 korda, seejärel kraabi spaatliga kausi küljed puhtaks ja pulseeri umbes 2 minutit, kuni segu on ühtlane. Kaste peaks olema pesto-sarnase konsistentsiga. Maitsesta ja vajadusel lisa maitseaineid.
Lõika rinnatükk risti kiuga viiludeks ja aseta serveerimisvaagnale, asetades õunad, sibulad ja kuivatatud kirsid liha ümber. Koori pannilt rasv ja vala see rinnatükile, kasutades umbes 1,5 tassi kastet.
Puista peale granaatõunaseemneid. Serveeri tol skhugi ja ahjupannilt järelejäänud kastmega.

Märkus

Veise rinnatükk koosneb kahest osast: lamedast ja teravast osast. Lame osa on veidi kompaktsem ja sobib selle retsepti jaoks kõige paremini.

Enne ahjuplaadi fooliumiga katmist vooderda see küpsetuspaberiga, et granaatõunamahl fooliumiga kokku ei puutuks.