Odrarisotto kammkarpide ja paprikakastmega
Hääled: 1
Aeg: 1 tund 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 531, rasva koguhulk 23 G., küllastunud rasvad 8 G., valgud 33 G., süsivesikud 46 G., kiudaine 9 G., kolesterool 57 mg naatrium 1174 mg suhkur 3 G.
Kalorid 531, rasva koguhulk 23 G., küllastunud rasvad 8 G., valgud 33 G., süsivesikud 46 G., kiudaine 9 G., kolesterool 57 mg naatrium 1174 mg suhkur 3 G.
Pärloder on riisi järel populaarsuselt teine risotto koostisosa. See perlotto (või orzotto) on eriti populaarne Põhja-Itaalias, ühendades pärlodra erinevate köögiviljade, liha ja mereandidega. Selles retseptis valmistatakse perlottot mascarpone juustuga, mis annab roale õrna ja kreemja tekstuuri, kuigi terad jäävad kindlad ega küpse üle nagu riis. Serveeri pannil praetud kammkarpide ja omatehtud kastmega, mis on valmistatud röstitud paprikast ja mascarponest.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 punane paprika
- 1/4 spl mascarpone juustu
- 1 tass pärl otra
- 4 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
- 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- 4 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
- 1/3 tassi kuiva valget veini
- 0,5 spl riivitud parmesani
- 2 spl peeneks hakitud värsket murulauku, pluss lisa serveerimiseks
- 12 suurt kammkarpi, varred eemaldatud
- 1 tl jahvatatud fenkoliseemneid
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: pärl oder, kammkarbid, magus pipar, valge vein, fenkoli seemned, Parmesani juust, mascarpone juust
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Aseta rest ahju küttekehast 15 cm kaugusele ja kuumuta ahi grillrežiimile.
- Lõika paprikad pikuti pooleks ja eemalda seemned ja varred. Aseta paprikad lõikepinnaga allpool küpsetusplaadile ja grilli, kuni koor on kohati mustaks tõmbunud, 7–10 minutit. Tõsta kaussi, kata kilega ja lase 10 minutit aurutada. Koori paprikad ja eemalda kõrbenud koor. Pane röstitud paprikad, 1 supilusikatäis mascarponet, 1/2 tl soola ja 1/2 tl musta pipart blenderisse ja püreesta ühtlaseks massiks. Pane piprakaste kõrvale.
- Rösti kuivas 4-liitrises paksupõhjalises kastrulis keskmisel kuumusel pidevalt segades odrahelbeid kuldpruuniks ja aromaatseks, 7-10 minutit. Vala kaussi. Sega kastrulis puljong ja 2 tassi vett ning lase keema tõusta.
- Kuumuta keskmises kastrulis keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit oliiviõli. Lisa küüslauk ja kuumuta, segades, kuni see on kahvatukuldne, 1-2 minutit. Lisa oder ja sega, et see õliga kattuks. Lisa vein ja hauta, segades, umbes 1 minut, kuni see on täielikult imendunud. Lisa 1/2 tassi kuuma puljongit ja kuumuta, segades, kuni see on täielikult imendunud. Jätka keetmist, lisades kuuma puljongit umbes 1/2 tassi kaupa, pidevalt segades, kuni eelmine lisand on imendunud. Keeda, kuni oder on pehme, kuid siiski hammustades kindel, umbes 35 minutit (puljongit võib üle jääda).
- Lisa parmesan ja ülejäänud 3 supilusikatäit mascarponet; maitsesta soola ja pipraga. Lisa murulauk ja soovi korral lahjenda risotot ülejäänud puljongiga. Hoia soojas.
- Patsutage kammkarbid kuivaks, puistake peale fenkoli ja maitsestage soola ja pipraga. Kuumutage suur ja raske mittenakkuva kattega pann keskmisel kuumusel, seejärel lisage ülejäänud 1 supilusikatäis oliiviõli. Lisage kammkarbid ja küpsetage 3-4 minutit, kuni need on hästi pruunistunud. Pöörake ümber ja jätkake küpsetamist, kuni need on kõvad, umbes 2 minutit.
- Jaga risotto nelja taldriku vahel. Laota kammkarbid ühtlaselt peale ja nirista peale veidi piprakastet. Puista igale portsjonile hakitud värsket murulauku.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
