Krõbe paneeritud kana vorstikastmega

Hääled: 1

Kuidas valmistada - krõbedat paneeritud kana vorstikastmega

Aeg: 3 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Kanarind hõõrutakse paprika-vürtsi seguga ja marineeritakse tund aega kääritatud piimamarinaadis. Seejärel kaetakse see maisihelbepaneeringuga ja küpsetatakse krõbedaks. Seest on uskumatult mahlane ja pehme. Serveeritakse vürtsikas omatehtud vorstikastmes.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Vürtsisegu

60 g granuleeritud sibulat
60 g soola
40 g Ungari paprikat
40 g suhkrut
30 g granuleeritud küüslauku
20 g sellerisoola
5 g Hispaania paprikat

Marinaad

1 muna
100 g hapukoort
100 g täispiima

Paneerimine

150 g jahu
100 grammi riivsai
100 g purustatud maisihelbeid
10 grammi suhkrut
8 g Ungari paprikat
6 g linnuliha maitseaineid
3 g jahvatatud selleriseemneid

Vorst

250 g hakkliha
17 g riivsaia
10 g vahtrasiirupit
4 grammi soola
2 grammi hakitud värsket ingverit
2 grammi hakitud värsket salvei
1 g jahvatatud musta pipart

Kaste

375 ml kanapuljongit
125 ml täispiima
50 g sulatatud sealihapekki
1/4 tassi peeneks hakitud sibulat
1 purustatud küüslauguküüs
1 oks värsket tüümiani
50 g esmaklassilist jahu
Sool ja must pipar

Kana

4 orgaanilist kondita kanarinda
4 spl rapsi- või oliiviõli
Maishelbed puistamiseks
Hakitud värsket peterselli puistamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kanarinnad, hakkliha, piim, seapekk, salvei, tüümian, vahtrasiirup, selleriseemned, linnuliha maitseained, paprika, kuivatatud sibulad, sellerisool

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Vürtsisegu:

Sega kausis granuleeritud sibul, sool, Ungari paprika, suhkur, küüslauk, sellerisool ja Hispaania paprika. Hoia tihedalt suletud anumas.

Marinaad:

Väikeses kausis sega kokku muna, hapukoor ja piim.
Paneerimine:

Sega kausis kokku jahu, riivsai, maisihelbed, suhkur, paprika, linnulihamaitseaine, selleriseemned, sool ja pipar. Hoia tihedalt suletud anumas.

Vorst:

Sega kausis sealiha, riivsai, siirup, sool, ingver, salvei ja pipar. Sega 3 minutit.
Kaste:

Prae pannil 250 g vorsti (pane ülejäänu kõrvale, et saaks hiljem uuesti kasutada) ja pane seejärel kõrvale.
Vala puljong ja piim väikesesse kastrulisse ja lase keema tõusta. Lisa pannile seapekk koos sibula, küüslaugu ja tüümianiga ning kuumuta keskmisel kuumusel, kuni sibul on klaasjas. Lisa rasvainele jahu koos soola ja pipraga ning sega korralikult läbi. Kuumuta 2 minutit. Sega pidevalt, et kaste ära ei kõrbeks. Lisa kuum puljong ja sega, kuni kaste keeb ja pakseneb. Kui kaste on liiga paks, lisa veidi piima. Lisa keedetud vorst ja maitsesta soolaga.
Kana:

Puista vürtsisegu ühtlaselt kana peale. Hõõru õrnalt. Vala marinaad kana peale ja pane 1 tunniks külmkappi.

Koka nõuanded:
Aja kokkuhoiuks võid osta kana jaoks valmis maitseainete segu, marinaadi asemel kasutada hapupiima või keefirit ning omatehtud vorsti asemel osta tooreid sealihavorste ja eemaldada neilt sooled.
Pane 2 tassi paneeringut keskmise suurusega paberkotti. Võta kanatükid marinaadist ükshaaval välja, lastes liigsel marinaadil nõrguda, ja loksuta korralikult, et marinaadiga kaetud oleks. Aseta kana küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lase vähemalt 30 minutit puhata.
Kuumuta ahi 230°C-ni.
Nirista kana kergelt õliga. Küpseta 6-7 minutit, seejärel keera ümber ja küpseta, kuni rinna keskele pistetud termomeeter näitab 71 °C, veel 6-7 minutit. Vala kaste kana peale ja serveeri. Mulle meeldib peale puistata maisihelbeid ja veidi värsket peterselli.