Suletud pirukas suviste tomatitega

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 630, rasva koguhulk 44 G., küllastunud rasvad 24 G., valgud 14 G., süsivesikud 46 G., kiudaine 4 G., kolesterool 122 mg naatrium 732 mg suhkur 7 G.

See traditsiooniline Ameerika lõunaosariikide tomatipirukas on valmistatud Chicago stiilis sügavas pannil suletud täidisega. Serveeri seda lisandina grillkanaga või proovi seda nädala õhtuks pearoana rohelise salatiga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pirukas

3,5 tassi premium-jahu + lisaks taignaga töötamiseks
1/4 spl riivitud parmesani
1 spl suhkrut
1 teelusikatäis jämedat soola
330 g jahutatud soolamata võid, lõigatud 1 cm kuubikuteks, pluss lisa panni määrimiseks
1 spl valget või õunasiidriäädikat
1/3 tassi jäävett + vajadusel rohkem
Spetsiaalvarustus20 cm läbimõõduga ruudukujuline ahjuvorm.

Täidis

1,5 kg tomateid, lõigatud 0,5 cm paksusteks ringideks.
3 teelusikatäit jämedat soola
1 tl helepruuni suhkrut
1 spl oliiviõli
1 suur sibul, hakitud
1 spl värskeid tüümianilehti
1 tass riivitud Pepper Jack juustu
1 spl riivitud mozzarellat
0,5 tassi hakitud värskeid petersellilehti
3 rohelist sibulat, hakitud
1/4 tassi majoneesi
1/4 tassi + 1 spl. riivsai
1 väike küüslauguküüs, purustatud
2 supilusikatäit soolamata võid, lõigatud väikesteks tükkideks
1 suur muna, lahtiklopitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: tomatid, muretainas, Parmesani juust, pepper jack juust, mozzarella juust, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas:

Sega köögikombainis jahu, parmesan, suhkur ja sool ning pulseeri ühtlaseks massiks. Lisa umbes kolmandik jahutatud võist ja pulseeri ühtlaseks massiks (segu muutub kergelt kollakaks). Lisa ülejäänud jahutatud või ja pulseeri, kuni segu meenutab väga jämedat jahu hernesuuruste võitükkidega. Lisa äädikas. Lisa järk-järgult kaane toru kaudu jäävett ja pulseeri, kuni segu on ühtlane. Pigista peotäis tainast käes; see peaks hoidma oma kuju ja olema kergelt murenev. Kui tainas on ikka liiga mure, pulseeri uuesti, lisades kuni 2 supilusikatäit jäävett.
Keera tainas tööpinnale. Vormi umbes kahest kolmandikust tainast umbes 1 cm paksune ruut. Korda sama ülejäänud tainaga. Mähi iga tükk tihedalt kilesse. Pane tainas külmkappi vähemalt 1 tunniks või kuni 2 päevaks tahenema.

Aseta rest ahju alumisse kolmandikku ja kuumuta ahi 200 °C-ni. Määri 20 cm läbimõõduga küpsetusvorm võiga.
Täidis:

Sega tomatid suures kausis olevas kurnis 2 teelusikatäie soolaga. Lase seista, keerates tomateid õrnalt iga 10 minuti järel, kuni tomatid eraldavad osa oma mahlast, umbes 30 minutit. Kurna tomatid, lisa need kaussi ja sega pruuni suhkru ja ülejäänud 1 teelusikatäie soolaga.
Samal ajal kuumuta õli suurel pannil keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja prae aeg-ajalt segades kuldpruuniks, umbes 5 minutit. Tõsta sibul keskmise suurusega kaussi, sega hulka tüümian ja lase jahtuda. Lisa sibulale paprika, mozzarella, petersell, roheline sibul, majonees, 1/4 tassi riivsaia ja küüslauk ning sega läbi.
Pirukas:

Lase tainal paar minutit toatemperatuuril seista, et see veidi pehmeneks. Aseta suurem tainatükk kahe suure jahuga ülepuistatud küpsetuspaberi vahele ja rulli see umbes 35 cm läbimõõduga ruuduks. (Kui tainas muutub liiga pehmeks, pane see külmkappi tagasi tarduma ja jätka rullimist.) Rulli ülejäänud tainas umbes 30 cm läbimõõduga ruuduks.
Tõsta suurem tainatükk ettevalmistatud küpsetusplaadile. Suru tainas õrnalt vormi põhja ja servadele. Jäta igast küljest üleulatuv osa. Puista põhjale ülejäänud 1 supilusikatäis riivsaia; kata juustuseguga, jaotades selle ühtlaseks kihiks. Seejärel lisa tomatid. Laota peale võitükid. Aseta ülejäänud tainas täidise peale, joondades servad võimalikult hästi taina alumise kihiga. Näpi servad kokku, lõika üleliigne ära, seejärel murra ja voldi, et tekiks tihe serv. Pintselda tainas munakoorega ja tee dekoratiivsed pilud, et aur pääseks välja.
Küpseta, kuni põhi on sügavkuldpruun ja täidis hakkab avadest kergelt mullitama, 1 tund kuni 1 tund ja 10 minutit. Kui põhi pruunistub liiga kiiresti, kata pirukas lõdvalt fooliumiga. Lase enne serveerimist vähemalt 2 tundi jahtuda.

Märkus

Soola tomatid, et vabastada osa nende mahlast ja vältida pirukatäidise muutumist supiks.