Dingle lambapirukas

Hääled: 2

Roa foto: Darina Allen

Aeg: 2 tundi 29 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Suletud lambapirukas "Dingle" - üksikasjalik retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Puljong:

Lambaliha luud ilma lihata
1 porgand
1 sibulapea
Selleri vars
Nööriga seotud kimp garni (tüümianioks, petersellivars ja väike loorberileht)

Täidis:

450 g kondita lamba- või lambaliha (aba- või koibliha, kondid jäta puljongi jaoks)
225 g (2 1/4 tassi) hakitud sibulat
225 g (1 3/4 tassi) hakitud porgandeid
2 tl köömnete pealispinnaga
2 spl pluss 2 tl nisujahu
300 ml (1 ja 1/4 tassi) lamba- või lambapuljongit
Soola ja jahvatatud musta pipart
2 ümmargust vormi läbimõõduga 15 cm ja kõrgusega 4 cm.

Tainas:

450 g (3,5 tassi) premium-nisujahu
Näpuotsatäis soola
275 g (2 ja 1/4 tassi) võid
175 ml (¾ tassi) vett

Munapesu:

Vesi
1 kergelt lahtiklopitud muna
Näpuotsatäis soola

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: lambaliha, kimp garni, tüümian, petersell, loorberileht, lammas, köömned, porgand, sibulad, seller, hapnemata tainas, munad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Puljong: Kui sul pole valmis puljongit, pane kondid, porgandid, sibulad, seller ja kimp garni kastrulisse. Kata külma veega ja hauta 3-4 tundi. Kurna.
Täidis: Eemalda lambalt liigne rasv ja lõika lambaliha väikesteks, umbes väikese suhkrutüki suurusteks tükkideks. Loputa eemaldatud rasv kuumal laial praepannil. Viska ülejäänud tükid minema. Lõika sibul ja porgand lambalihast veidi väiksemateks kuubikuteks ja sega need rasva hulka. Prae 3-4 minutit. Võta köögiviljad välja ja sega lambaliha ülejäänud rasva hulka. Prae kõrgel kuumusel tumepruuniks.

Kuumuta ahi 200°C-ni. Kuumuta köömneid ahjus paar minutit ja purusta need kergelt. Lisa jahu ja köömned lihale. Küpseta 2 minutit, seejärel lisa järk-järgult puljong.

Kuumuta aeg-ajalt segades keemiseni. Lisa uuesti köögiviljad, maitsesta soola ja pipraga ning hauta kaaneta. Kui lammas on noor, piisab 30 minutist; vanema lamba puhul võib kuluda kuni tund.
Tainas: Sega kausis jahu ja sool ning tee keskele süvend. Lõika või kuubikuteks, pane need veega kastrulisse ja lase keema tõusta. Vala vedelik korraga jahu hulka ja sega kiiresti läbi.

Vahusta ühtlaseks. Alguses on tainas liiga pehme, aga pärast jahtumist võid selle rullida 2,5–5 mm paksuseks, millest piisab kahe vormi katmiseks. Tainast saab teha nii eraldi pirukaid kui ka ühe suure piruka. Jäta 1/3 tainast pealmise kihi jaoks.
Pane lihatäidis küpsetuspaberiga vooderdatud vormidesse. Lase sel veidi jahtuda ja olla peaaegu, aga mitte päris küps. Pintselda tainaservad vee ja munaga ning kata pealmise tainakihiga, sulgedes servad hästi.

Rulli tainatükid lahti lehtedeks või keeristeks ja kaunista nendega piruka ülaosa. Tee keskele auk, pintselda pealt munaseguga ja seejärel pintselda kaunistused peale.

Küpseta pirukaid 40 minutit. Serveeri maitsva rohelise salatiga.