Suletud pirukas mangoldi ja ricottaga

Hääled: 1

Kuidas teha - mangoldi ja ricotta quiche'i

Aeg: 4 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 640, rasva koguhulk 42 G., küllastunud rasvad 22 G., valgud 20 G., süsivesikud 50 G., kiudaine 5 G., kolesterool 139 mg naatrium 909 mg suhkur 5 G.

See maitsev ja täitev pirukas on täidetud mahlase mangoldi ja pehme ricottaga. See on ideaalne eelroog! Nii taigna kui ka täidise saab ette valmistada ja eraldi külmkapis hoida. Pirukat on kõige parem serveerida toatemperatuuril koos suvise tomatisalatiga, aga võid selle ka lihtsalt ruutudeks lõigata ja eelroana serveerida.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

2 ja 3/4 tassi premium-jahu, pluss lisa tööks
2 teelusikatäit suhkrut
220 g jahutatud võid, lõigatud 1 cm kuubikuteks, pluss lisa panni määrimiseks
2 teelusikatäit valget äädikat
1/4 tassi jäävett + vajadusel rohkem

Täidis

4 spl oliiviõli
2 keskmist kollast sibulat, tükeldatud
2 kimpu mangoldi (800 g), varred ja lehed lõigatud 1 cm laiusteks tükkideks.
3 küüslauguküünt, purustatud
1,5 tassi ricottat
0,5 tassi + 2 supilusikatäit riivitud parmesani
2 suurt muna
1/4 tassi riivsai
1 spl seesamiseemneid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: mangold, ricotta juust, munad, seesam

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas:

Sega köögikombainis jahu, suhkur ja 1 teelusikatäis soola, segades ühtlaseks massiks. Lisa umbes kolmandik võist ja pulseeri hoolikalt, kuni nähtavaid võitükke enam pole (segu muutub kergelt kollakaks).
Lisa ülejäänud või ja pulseeri, kuni segu meenutab väga jämedat jahu hernesuuruste võitükkidega. Lisa äädikas. Lisa järk-järgult läbi toru 1/4 tassi jäävett ja pulseeri, kuni tainas on sile. Pigista seda kergelt käes; see peaks hoidma oma kuju ja olema kergelt murenev. Kui tainas on ikka liiga murenev, pulseeri uuesti, lisades kuni 2 supilusikatäit jäävett.

Aseta tainas tööpinnale. Rulli umbes kaks kolmandikku tainast umbes 1 cm paksuseks ruuduks. Korda sama ülejäänud kolmandikuga tainast. Mähi iga tükk tihedalt kilesse ja pane vähemalt 1 tunniks või kuni 2 päevaks külmkappi.
Täidis:

Aseta kurn kaussi. Kuumuta suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 2 supilusikatäit oliiviõli. Lisa sibul, mangoldi varred, 1,5 tl soola ja veidi jahvatatud musta pipart ning kuumuta aeg-ajalt segades, kuni sibul on poolläbipaistev ja hakkab pruunistuma, 8 minutit. Lisa küüslauk ja kuumuta veel minut. Tõsta kurn kurni.
Nirista pannile veel 1 supilusikatäis oliiviõli, lisa pool mangoldi lehtedest ja maitsesta soolaga. Sega, kuni lehed on närtsinud, umbes 2 minutit. Tõsta sõelale. Korda ülejäänud õli ja mangoldi lehtedega.
Suru küpsenud mangoldile suure lusika tagakülje või kuiva mõõteklaasiga, et võimalikult palju liigset vedelikku välja pressida. Lase täielikult jahtuda.
Suures kausis sega kokku ricotta, 1/2 tassi parmesani, 1 muna, 1 tl soola ja 1/2 tl musta pipart.
Aseta rest ahju alumisse kolmandikku ja kuumuta ahi 200 °C-ni. Määri 20 cm (8-tolline) ruudukujuline ahjuvorm võiga ja klopi väikeses kausis kergelt lahti ülejäänud muna.
Assamblee:

Lase tainal paar minutit toatemperatuuril seista, kuni see veidi pehmeneb ja seda on kergem rullida. Aseta suurem tainatükk kahe suure jahuga ülepuistatud pärgamentpaberi lehe vahele ja rulli see umbes 35 cm läbimõõduga ja 0,3 cm paksuseks ruuduks. (Kui tainas muutub liiga pehmeks, pane see külmkappi tahenema ja jätka rullimist.) Rulli väiksem tükk samamoodi 27 cm läbimõõduga ruuduks.
Tõsta suurem tainatükk ettevalmistatud küpsetusvormi. Suru see õrnalt vormi põhja ja külgedele, jättes väikese üleulatuva osa.
Pintselda taigna põhi ja küljed vähese lahtiklopitud munaga. Puista põhjale riivsaia ja ülejäänud 2 supilusikatäit parmesani. Lisa jahtunud mangold ja suru õrnalt paika. Jaota ricotta segu ühtlaselt peale.
Aseta ülejäänud tainas täidise peale, sobitades servad võimalikult tihedalt alumise tainatükiga. Näpi servad kokku, lõika üleliigne ära, seejärel murra ja krõbista servad kinni, et need kinni sulguksid. Pintselda põhja ülemine ja servad lahtiklopitud munaga ja tee põhja sisse sälgud. Puista peale seesamiseemneid, kui kasutad.
Küpseta, kuni koorik on sügavkuldpruun, umbes 1 tund. Kui koorik pruunistub liiga kiiresti, kata pirukas lõdvalt fooliumiga. Lase enne serveerimist vähemalt 1 tund jahtuda.