Suletud pirukas nektariinide ja vaarikatega

Hääled: 1

Kuidas teha - nektariini- ja vaarikapirukas

Aeg: 3 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 12

Selle tohutu piruka nii maitsvaks teevad küpsed suveviljad. Soovi korral võite nektariinide ja vaarikate asemel kasutada virsikuid, murakaid või mis tahes käepärast olevaid puuvilju. Ärge kartke maitsekombinatsioonidega katsetada! Pirukataigna saab ette valmistada ja külmkapis kuni kaks päeva seista. Puistake piruka pinnale suhkrut ja küpsetage eelsoojendatud pitsakivil (või tagurpidi keeratud küpsetusplaadil). See tagab nii pealt kui ka alt krõbeda ja mureda kooriku. Võluva välimuse saavutamiseks lõigake pealmisele põhjale tähed. See lisab teie puhkusele suvilas või järveäärses majas hubasust.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pirukas

3,5 tassi premium-jahu + lisaks tööks
2 spl granuleeritud suhkrut + lisaks puistamiseks
0,5 tl jämedat soola
330 g jahutatud soolamata võid, lõigatud 1 cm kuubikuteks.
1 spl valget või õunasiidriäädikat
1/3 tassi jäävett + vajadusel rohkem
Spetsiaalvarustussuur äärega küpsetusplaat ja pitsakivi või kaks suurt äärega küpsetusplaati; 2,5 cm läbimõõduga tähekujuline küpsisevorm.

Täidis

800 g küpseid nektariine (umbes 6 tk), kooritud ja lõigatud 1 cm paksusteks viiludeks.
2/3 tassi helepruuni suhkrut
1 sidruni mahl
2 supilusikatäit maisitärklist
1 tl vaniljeekstrakti
1/4 teelusikatäit jämedat soola
1 tass vaarikaid
2 supilusikatäit soolamata võid, lõigatud väikesteks tükkideks
1 suur muna, lahtiklopitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: muretainas, õunasiidriäädikas, sidrunimahl, nektariinid, vaarikas, tärklis

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega köögikombainis jahu, suhkur ja sool ning pulseeri, kuni segu on ühtlaselt jaotunud. Lisa umbes kolmandik jahutatud võist ja pulseeri, kuni segu muutub täiesti kollaseks. Lisa ülejäänud jahutatud või ja pulseeri, kuni segu meenutab väga jämedat jahu hernesuuruste võitükkidega. Lisa äädikas ja pulseeri ühe kiire pulsatsiooniga.
Lisa järk-järgult jäävett läbi söötmisava ja pulseeri, kuni segu on ühtlaselt jaotunud. Pigista peotäis tainast käes; see peaks hoidma oma kuju ja olema kergelt murenev. Kui tainas on ikka liiga mure, pulseeri uuesti, lisades kuni 2 supilusikatäit jäävett.

Keera tainas tööpinnale ja suru see kätega kokku. Jaga tainas pooleks; mässi mõlemad pooled suurde kilesse ja suru tugevalt kokku, et moodustuks 1 cm paksused ristkülikud. Pane tainas külmkappi vähemalt 1 tunniks või kuni 2 päevaks tahenema.
Aseta ahju alumisele riiulile rest ja aseta sellele pitsakivi või suur tagurpidi keeratud küpsetusplaat. Kuumuta ahi 200 °C-ni.
Täidis:

Suures kausis sega kokku nektariinid, fariinsuhkur, sidrunimahl, maisitärklis, vaniljeekstrakt ja sool, kuni maisitärklis on lahustunud. Lisa vaarikad ja sega õrnalt.
Pirukas:

Lase tainal paar minutit toatemperatuuril seista, kuni see veidi pehmeneb ja seda on kergem rullida. Aseta üks tainatükk kahe suure jahuga ülepuistatud küpsetuspaberi lehe vahele. Rulli see umbes 35 x 30 cm suuruseks ristkülikuks. (Kui tainas muutub liiga pehmeks, pane see külmkappi, et see taheneks, ja jätka seejärel rullimist.) Rulli taina teine pool samamoodi lahti.
Aseta puuviljatäidis ühe tainatüki keskele ja laota see ühtlaselt laiali, jättes servadest vähemalt 2,5 cm ruumi. Puista täidisele võitükke.
Lõika 2,5 cm läbimõõduga tähekujulise küpsisevormiga teisele tainalehele 4-5 tähte (pane väljalõigatud kujundid kaunistamiseks kõrvale). Taigna pirukale kandmiseks aseta see tainarullile ja voldi seejärel täidise peale, sobitades servad alumise tainalehega. Suru ülemine ja alumine serv kokku, seejärel murra ja voldi kokku, et tekiks tihe äär.
Pintselda pealmine tainakiht lahtiklopitud munaga; kaunista piruka pealmine osa väljalõigatud tähtedega ja pintselda need samuti munaga. Puista pirukas ohtralt suhkrut üle. Tõsta küpsetuspaberiga pirukas teisele ahjuplaadile (ära lõika küpsetuspaberit, kui see ulatub üle servade).
Aseta küpsetusplaat otse eelsoojendatud pitsakivile või küpsetusplaadile (see tagab, et alumine koorik on krõbe ja kohev). Küpseta pirukat, kuni koorik on kuldpruun ja täidis mullitab, 45–50 minutit. Kui koorik pruunistub liiga kiiresti, kata pirukas lõdvalt fooliumiga. Osa täidisest võib aukudest küpsetuspaberile lekkida; ära muretse, sinu pirukal on maalähedane võlu.
Lase pirukal jahtuda. Lõika viiludeks ja serveeri soojalt või toatemperatuuril.