Suletud õunakook

Hääled: 8

Aeg: 1 tund ja 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Maitsev suletud õunakook ideaalse täidisega, mis täidab täielikult ülemise ja alumise kihi vahelise ruumi, jätmata ühtegi tühja kohta. Täidis ei voola laiali ning lõigatud pirukatükk hoiab oma kuju ja näeb välja ülimalt maitsev. Selle tulemuse saavutamiseks tuleks õunakoogitäidis eraldi valmistada, seejärel lusikaga tainale laotada, katta teise tainakihiga ja küpsetada. Olulist rolli mängib ka õunte sort. Need peaksid olema kõvad, et küpsetamisel pudruks ei muutuks. Pigista keedetud õuntest kogu mahl välja ja hauta seda eraldi tasasel tulel, kuni see pakseneb, seejärel sega see tagasi õunte hulka. See hoiab ära täidise vedelaks muutumise ja pirukakoore lödiks muutumise.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pirukas

2,5 tassi premium-jahu
4 teelusikatäit suhkrut
1/4 teelusikatäit peensoola
200 g külma võid, kuubikuteks lõigatud
1 suur muna, kergelt 2 supilusikatäie külma veega lahti klopitud

Täidis

1,3 kg õunu, näiteks Golden Delicious, Cortland või Mitsou
2 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla
2/3 tassi suhkrut, pluss lisaks piruka puistamiseks
1/4 tassi võid
1/4 tl jahvatatud kaneeli
Suur näpuotsatäis jahvatatud muskaatpähklit
1 suur muna, kergelt lahtiklopitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, sidrunimahl, munad, muskaatpähkel, kaneel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sõtku tainast käsitsiKeskmise suurusega kausis klopi kokku jahu, suhkur ja sool. Töötle sõrmedega või kuivade koostisosade hulka, kuni segu meenutab kollast maisijahu, mis on segatud oa suuruste võitükkidega (kui jahu ja või segu soojeneb, pane see 10 minutiks külmkappi ja jätka seejärel segamist). Lisa muna ja sega tainas kausis kahvli või kätega läbi. Kui tainas on kuiv, puista sellele 1 supilusikatäis külma vett.
Sõtku tainas köögikombainis läbiSega köögikombainis, millel on metalltera, jahu, suhkur ja sool. Lisa või ja pulseeri, kuni segu meenutab kollast maisijahu, mis on segatud oa suuruste võitükkidega, pulseeri umbes 10 korda. Lisa muna ja pulseeri 1-2 korda, jälgides, et tainas ei moodustaks köögikombainis palli (kui tainas on kuiv, puista sellele 1 supilusikatäis külma vett). Võta kauss köögikombainist välja, eemalda tera ja kogu tainas käsitsi palliks.

Vormi tainast ketas, mässi toidukilesse ja pane vähemalt 1 tunniks külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud.
Valmista täidisVala sidrunimahl keskmise suurusega kaussi. Koori õunad, lõika pooleks ja eemalda südamikud. Lõika iga pool neljaks sektoriks. Sega õunad sidrunimahlaga. Lisa suhkur ja sega hoolikalt läbi.

Sulata suurel pannil või keskmisel kuumusel. Lisa õunad ja kuumuta segades, kuni suhkur on lahustunud ja segu hakkab podisema, umbes 2 minutit. Kata kaanega, alanda kuumust keskmise-madalale ja hauta, kuni õunad on pehmenenud ja suurema osa mahlast vabastanud, umbes 7 minutit.
Aseta õunad mahla kogumiseks keskmise kausi kohale asetatud sõelale. Raputa sõela, et võimalikult palju vedelikku välja lasta. Vala mahl pannile ja hauta keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, kuni see pakseneb ja kergelt karamellistub.
Keskmise suurusega kausis sega õunad redutseeritud mahla, kaneeli ja muskaatpähkliga. Lase täielikult jahtuda (selle täidise saab ette valmistada ja hoida külmkapis 2 päeva või sügavkülmas kuni 6 kuud).

Lõika tainas pooleks. Rulli kergelt jahuga ülepuistatud pinnal mõlemad tainapooled 27–30 cm laiuseks kettaks. Aseta tainas küpsetuspaberi või küpsetuspaberi lehtede vahele küpsetusplaadile ja pane vähemalt 10 minutiks külmkappi.
Aseta rest ahju alumisse kolmandikku ja kuumuta ahi 190 °C-ni.
Aseta üks tainaplaat 22 cm läbimõõduga pirukavormi põhja, umbes 1 cm võrra servadest pikemaks. Lusikaga tõsta õunatäidis tainale, kuhjates seda kergelt keskele. Pintselda tainaservi lahtiklopitud munaga. Aseta teine tainaplaat peale.

Murra pealmine tainakiht alumise kihi alla ja suru servad kinni, et need kinni sulguksid. Soovi korral võid servad ääristada. Pintselda tainapind munakoorikuga ja puista seejärel suhkruga. Torka tainapinda mitmest kohast, et küpsetamise ajal aur välja pääseks. Pane vähemalt 15 minutiks külmkappi.
Küpseta pirukat küpsetusplaadil kuldpruuniks, umbes 50 minutit. Enne serveerimist lase restil jahtuda. Pirukas säilib toatemperatuuril (kaetult) hästi 24 tundi või külmkapis kuni 4 päeva.

Märkus

Piruka võib enne küpsetamist külmutada ilma seda munakoorega pintseldamata või suhkruga puistamata. Aseta pirukas 30 minutiks sügavkülma, et see veidi taheneks, seejärel mässi see kaks korda kilesse. Külmuta kuni 6 kuud. Enne küpsetamist võta pirukas ümbrisest välja, pintselda munakoorega ja puista peale suhkrut. Küpseta ilma sulatamata kuldpruuniks umbes 1 tund ja 10 minutit.