Suitsutatud meriahven rukola pestoga

Hääled: 1

Aeg: 4 tundi 10 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: suure ettevõtte jaoks

Pole midagi paremat kui värskelt grillilt suitsutatud terve kala. Nagu kondiga liha, säilitab kala oma mahlasuse kõige paremini tervelt küpsetatuna. Selle retsepti autorid Chris Hart ja Andrea Pyenson jagavad oma raamatutes grillimise tarkust. See retsept loodi spetsiaalselt festivali jaoks, kus osalejad küpsetasid värskelt püütud meriahvenat. Grillitud mais cotija juustu (kõva, kuiv juust, mis on nime saanud Mehhiko linna järgi, kust see pärit on), majoneesi ja jahvatatud tšilliga on Mehhikos populaarne tänavatoit. Üks amps ja on lihtne aru saada, miks. Seega serveeriti lisandiks grillitud magusat maisi, mis täiendas ideaalselt suitsukala. Siin on meie versioon. See retsept on mõeldud tohutule meriahvenale, mis kaalub üle 10 kg, nii et võite kutsuda rahvahulga!

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Suitsutatud meriahven

1 terve soomustega puhastatud triibuline ahven või lõhe (9–13 kg)
2 spl (475 ml) oliiviõli
5 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
5 spl (300 g) värskeid petersellilehti + 1 terve kimp värsket peterselli
8 oksa rosmariini, ainult lehed
1 tass (235 ml) värskelt pressitud sidrunimahla
1/4 tassi (75 g) jämedat soola
2 spl (12 g) jahvatatud musta pipart
2 tassi (80 g) lahtiselt pakitud basiilikulehti
10 oksa estragoni
12 oksa tüümiani

Rukola pesto

455 g rukolat
1,5 tassi (220 g) kooritud ja röstitud pistaatsiapähkleid
2 spl (475 ml) oliiviõli
3 küüslauguküünt, hakitud
0,5 spl (50 g) riivitud parmesani

Mais

20 maisitõlvikut, kooritud, pooleks lõigatud ja 30 sekundit blanšeeritud
4 tassi (480 g) murendatud queso frescot
0,5 tassi (64 g) tšillipulbrit
10 laimi, lõigatud igaüks 6 sektoriks

Aioli

2 munakollast
2 küüslauguküünt, hakitud
2 spl (30 ml) värskelt pressitud sidrunimahla
2 spl (475 ml) taimeõli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: meriahven, mais, rukola, pistaatsiapähklid, aioli kaste, sidrunimahl, queso fresco juust, rosmariin, basiilik, estragon, tüümian, petersell

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta suitsuahi 200 °C-ni. Puiduks soovitame tamme või hikkorit.
Suitsutatud meriahven.

Veendu, et kala on täielikult soomused ja sisikond puhastatud. Kui soomuseid on alles, kraabi need noa nüri küljega ära. Patsuta nahk rätikuga kuivaks.

Blenderis sega kokku oliiviõli, küüslauk, 5 tassi (300 g) petersellilehti, rosmariin, sidrunimahl, sool ja must pipar ning püreesta ühtlaseks massiks. Hõõru kala selle seguga seest ja väljast. Täida kalaõõnsus basiiliku, estragoni, tüümiani ja ülejäänud ühe petersellipeenraga.

Tõsta kala suurele fooliumiga vooderdatud ahjuplaadile ja suitsuta kala kõige paksemas kohas 5 minutit iga 2,5 cm kohta või kuni kala sisetemperatuur jõuab 60 °C-ni.

Inningud.

Tõsta kala ettevaatlikult suurele vaagnale või lõikelauale ja nirista peale rukola pesto. Serveeri grillitud maisi ja queso frescoga (kui sa queso freskot ei leia, sobib ka fetajuust).

Rukola pesto

Pestot tehakse traditsiooniliselt basiiliku, küüslaugu, parmesani või pecorino juustu, männipähklite ja oliiviõliga, aga meie otsustasime seda veidi muuta, asendades basiiliku rukolaga ja männipähklid pistaatsiapähklitega..

Püreesta köögikombainis pistaatsiapähklid, küüslauk ja parmesan. Lisa rukola ja sega. Köögikombaini töötades vala järk-järgult sisse oliiviõli. Maitsesta soola ja pipraga.
Grillitud mais ja queso fresco.

Kuumuta grill keskmise kuumuseni (võid kätt söe kohal hoida mitte kauem kui 10 sekundit). Grilli maisi 5 minutit, keerates seda, et see oleks igast küljest röstitud ja ei kõrbeks. Tõsta grillilt ja määri peale aioli, seejärel puista peale queso frescot ja tšillipulbrit. Serveeri laimilõikudega.

Aioli

Kui sulle meeldib rahvahulgale süüa teha, siis kaalu kastme kasutamist köögiviljade salajase koostisosana number üks..

Köögikombainis vahusta munakollased, küüslauk ja sidrunimahl. Lisa järk-järgult õli. Maitsesta soola ja pipraga. Vala kaste kaussi ja pane kõrvale.