Praetud kana musta pipra kastmega

Hääled: 1

Aeg: 1 tund 10 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4-6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Portsjoni suurus: 1/6
Kalorid 2000. aasta, rasva koguhulk 177 G., küllastunud rasvad 14 G., valgud 38 G., süsivesikud 61 G., kiudaine 6 G., kolesterool 160 mg naatrium 1274 mg suhkur 38 G.

Selle roa valmistamiseks paneeritakse kanakoivad topeltpaneeringusse ja fritüüritakse, kuni need on väljast krõbedad ning seest mahlased ja pehmed. Praadimisel on soovitatav kasutada fritüüritermomeetrit, et hoida õli temperatuuri ja tagada ühtlane küpsemine. Roa tipphetk on maitsev kaste, mis serveerimisel krõbedale kanale peale valatakse. Valmista see piimast ja kana ülejäänud võist ning jahust ning maitsesta värskelt jahvatatud musta pipraga, mis lisab kreemjale maitsele aromaatse maitse.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kana

3 tassi premium-jahu
2 spl küpsetuspulbrit
1 spl sinepipulbrit
1 spl Ungari paprikat
2 tl küüslaugupulbrit
2 tl sibulapulbrit
1 teelusikatäis cayenne'i pipart
2 tassi madala rasvasisaldusega jogurtit või keefirit
1/4 tassi kuuma kastet
1 spl õunasiidriäädikat
900 g kanakoibi naha ja kontidega (umbes 8 tk)
1 anum (450 g) toidurasva
1 liiter neutraalset taimeõli praadimiseks

Kaste

2 tassi täispiima
1 teelusikatäis jämedat soola
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
4 tilka kuuma kastet
Spetsiaalne varustus: sügav rasvatermomeeter

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, küpsetuspulber, sinepipulber, paprika, küüslaugupulber, sibulapulber, jahvatatud cayenne'i pipar, keefir, hapupiim, kuum kaste, õunasiidriäädikas, kanakoivad, seapekk, piim, must pipar

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kana:

Suures kausis sega kokku jahu, küpsetuspulber, sinepipulber, paprika, küüslaugupulber, sibulapulber, cayenne'i pipar ja 1 teelusikatäis soola. Teises kausis sega kokku petipiim, kuum kaste ja äädikas.
Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Aseta teisele küpsetusplaadile rest.

Aseta kana küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Maitsesta mõlemad pooled heldelt soola ja musta pipraga.
Töödeldes ühte kätt kuivaines ja teist petipiimas, kalla kana ettevaatlikult jahu sisse, iga tükk eraldi, kuni see on täielikult jahuga kaetud, ja raputa liigne jahu maha. Pane kana petipiima sisse ja keera ettevaatlikult, et see jahuga kaetaks. Pane kana tagasi jahusegusse, et see uuesti jahuga kaetaks. Tõsta jahusegust välja ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Ära jahusegu ära viska.
Aseta suur malmpann keskmisele kuumusele. Lisa pannile rasvainet ja kuumuta, kuni see on sulanud. Kui kogu rasv on sulanud, lisa pannile taimeõli, et tekitada 2,5 cm (1 tolli) kõrgune kuumus. Kinnita pannile fritüüritermomeeter ja kuumuta õli temperatuurini 350 °F (175 °C).
Langetage pool kana ettevaatlikult õli sisse. Õli temperatuur langeb, seega reguleerige kuumust, et temperatuur püsiks 160 °C juures. Küpsetage, keerates poole peal üks kord, kuni lihatermomeeter, mis on pistetud reie kõige paksemasse ossa, luust eemale, näitab 77 °C, 14–18 minutit. Tõstke praetud kana restile. Puistake peale jämedat soola ja pange kõrvale, kuni küpsetate ülejäänud kana.
Kaste:

Vala 1/4 tassi õli sügavalt praepannilt teisele malmpannile ja kuumuta keskmisel kuumusel. Sega hulka 1/4 tassi jahusegu, mida kasutasid kana katmiseks. Küpseta, kuni moodustub ühtlane pasta, 2-3 minutit. Vispelda pidevalt, vala hulka piim. Hauta madalal kuumusel, kuni kaste pakseneb ja katab lusika selja kergesti, umbes 8 minutit. Maitsesta soola ja pipraga ning nirista peale kuuma kastet. Vala kaste praetud kana peale.