Veiseliha pho supp

Hääled: 1

Aeg: Kell viis.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1105, rasva koguhulk 53 G., küllastunud rasvad 22 G., valgud 99 G., süsivesikud 51 G., kiudaine 3 G., kolesterool 292 mg naatrium 1689. aasta mg suhkur 9 G.

Autentse Vietnami pho-supi valmistamiseks on hädavajalik valmistada rikkalik ja maitsev omatehtud puljong. Puljong valmistatakse veise luudest, lihast ja härjasabast. Ilusa ja selge puljongi tagamiseks kurnake vesi kohe pärast keemist ja koorige keetmise ajal ära vaht ja liigne rasv. Teine oluline koostisosa pho-supi juures on riisinuudlid. Neid on saadaval erineva laiusega, kuid kõige parem on õhuke nuudlid. Serveerige valmis suppi maitse järgi vürtsikate Aasia kastmetega (sriracha, sambal oelek).

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pho supp

1,3 kg veiseliha konte (eelistatavalt koos liigestega)
1 kg härjasabasid, lõigatud 2,5 cm paksusteks tükkideks.
700 g veiseliha abaluu
1 suur koorimata sibul, juure kaudu pooleks lõigatud
220 g koorimata ingverit, lõigatud pikuti pooleks
1/4 tassi kalakastet
4 tervet nelki
4 tervet tähtaniisi
1 kaneelipulk
1 teelusikatäis musti pipraterasid
30 g kollast kommisuhkrut (candis) või 2 spl granuleeritud suhkrut
1 pakk 220 g kuiva riisinuudleid
450 g õhukeselt viilutatud veiseliha
Spetsiaalvarustuspeen sõel

Serveerimiseks

1/4 tassi hakitud värsket koriandrit
1/4 tassi õhukeselt viilutatud sibulat
0,5 tassi idusid
0,5 tassi Tai basiilikulehti
2 laimi, viiludeks lõigatud
Sriracha kaste või sambal-olek
Hoisini kaste serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, idud, hoisinikaste, Sriracha kaste, lubi, ingveri juur, riisinuudlid, kalakaste, mustad pipraterad, nelk, Aniisi seemned, kaneel, basiilik, koriander

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pane veisekondid, härjasaba, kael ja 1 supilusikatäis soola suurde kastrulisse ning lisa külma vett nii, et liha oleks kaetud 5 cm kõrguselt. Lase kõrgel kuumusel keema tõusta ja keeda umbes 10 minutit, kuni pinnale tõuseb vaht. Kurna kondid ja liha sõelas ning loputa hoolikalt külma veega.
Pese pott, lisa kondid ja liha ning lisa nii palju külma vett, et need oleksid 5 cm ulatuses kaetud. Lase kõrgel kuumusel keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta 15 minutit, koorides pinnalt vahu.

Samal ajal grilli sibulat ja ingverit lahtisel tulel, kuni need on mõlemalt poolt mustaks läinud. Teise võimalusena aseta need fooliumiga kaetud küpsetusplaadile ja grilli ahjus, üks kord keerates, kuni need on hästi pruunistunud, umbes 10 minutit.
Lisa pannile sibul, ingver, kalakaste, nelk, aniis, kaneel, mustad pipraterad ja kristalliseerunud suhkur ning jätka hautamist. Koori puljongi pinnalt regulaarselt rasv ja vaht. Lisa hautamise ajal vastavalt vajadusele vett, et kondid oleksid vee all.
Küpseta, kuni liha on noaga kergesti läbistatav, 3 1/2 kuni 4 tundi.
Tõsta liha ja kondid potist vahukulbiga ahjuplaadile. Eemalda suured kondid ja lase lihal ja härjasabadel umbes 10 minutit jahtuda.
Samal ajal kurna puljong läbi sõela puhtasse kastrulisse ja hoia seda keskmisel kuumusel kuumana. Sul peaks olema umbes 12 tassi puljongit. Pane riisinuudlid suurde kaussi ja kata kuuma veega.
Lase nuudlitel 10–15 minutit pehmeneda, seejärel nõruta ja jaga nuudlid 6 sügavasse kaussi.
Eralda härjasabaliha kontidelt ja jaga see nuudlikausside vahel. Lõika kael õhukeselt risti kiuga viiludeks ja jaga kausside vahel. Laota peale õhukesed veiselihaviilud ja vala peale kuum puljong.
Puista peale koriandri ja murulaugu ning serveeri idude, basiiliku, laimi, sriracha ja hoisinikastmega.

Märkus

Kollast kivisuhkrut saab osta Aasia turgudelt ja veebist. Selle saab asendada granuleeritud suhkruga.