Köögiviljavaagen "Jõulupärg"

Hääled: 1

Kuidas teha - jõulupärja köögiviljavaagen

Aeg: 1 tund ja 45 minutit, sh jahtumisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 12-16

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Portsjoni suurus: 12/16
Kalorid 104, rasva koguhulk 3 G., küllastunud rasvad 1 G., valgud 7 G., süsivesikud 17 G., kiudaine 4 G., kolesterool 1 mg naatrium 335 mg suhkur 8 G.

Kaunista oma pühad selle söödava jõulupärjaga erksates rohelistes ja punastes toonides, mis sobib ideaalselt eelroaks suurt õhtusööki oodates. Kokkupanekuks vajad rohelisi ube, brokkoliõisikuid, shishito paprikat ja kõige silmatorkavamat komponenti – romanesco lehtkapsast oma veidrate õisikutega. Kirsstomatid lisavad erksa kontrasti. Serveeri köögivilju madala kalorsusega sibulakastmega dipikastmeks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Sibulakaste

1 spl oliiviõli
2 suurt šalottsibulat, peeneks hakitud (umbes 1 tass)
1 teelusikatäis palsamiäädikat
1 tass Kreeka jogurtit, 2% rasvasisaldusega
1/4 tassi täispiima
1/4 tassi peeneks hakitud värsket murulauku

Köögiviljapärg

6 tassi brokoliõisikuid või brokoliõisikuid
3 tassi rohelisi ube, otsad ära lõigatud (umbes 12 untsi)
2 pead romanesco kapsast, lõigatud õisikuteks (umbes 6 1/2 tassi)
12 Shishito paprikat
9 punast kirsstomatit või viinamarjatomatit
1 teelusikatäis oliiviõli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: šalottsibul, palsamiäädikas, jogurt, piim, murulauk, brokkoli kapsas, Romanesco kapsas, rohelised oad, shishito pipar, kirsstomatid, viinamarjatomatid

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Dipikaste:

Kuumuta väikesel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel oliiviõli. Lisa šalottsibulad ja 1/2 teelusikatäit soola ning kuumuta, sageli segades, kuni need on läbipaistvad ja pehmenenud, umbes 5 minutit. Lisa 1/4 tassi vett ja palsamiäädikat. Vähenda kuumust keskmisele ja kuumuta, aeg-ajalt segades, kuni šalottsibulad on pehmed ja karamelliseerunud, 12–15 minutit; lase veidi jahtuda.
Keskmises kausis sega šalottsibulad, jogurt, piim, roheline sibul, 1/2 teelusikatäit soola ja 1/4 teelusikatäit musta pipart ühtlaseks massiks. Kata kinni ja pane enne serveerimist 30 minutiks külmkappi. Kastet võib ette valmistades üleöö külmkapis hoida.

Samal ajal kui kaste jahtub, kuumuta suures potis vesi kõrgel kuumusel keemiseni ja maitsesta heldelt soolaga. Täida suur kauss jääveega. Pane kõrvale.
Kasta brokkoli ettevaatlikult keevasse vette ja keeda, kuni õisikud on erkrohelised ja krõbedad-pehmed, umbes 1 minut. Kasutades vahukulpi, tõsta brokkoli jäävette, et keetmine peatada ja säilitada erkroheline värv. Kui brokkoli on jahtunud, tõsta õisikud paberrätikuga vooderdatud taldrikule kuivaks patsutama.
Lisa rohelised oad keevasse vette ja keeda umbes 1 minut, kuni need on erkrohelised. Keetmise peatamiseks ja erkrohelise värvi säilitamiseks tõsta rohelised oad vahukulbi või tangide abil jäävette. Kui oad on jahtunud, tõsta need paberrätikutega vooderdatud taldrikule nõrguma.
Lisa romanesco õisikud keevasse vette ja keeda umbes 3 minutit, kuni need on erkrohelised ja krõbedad-pehmed. Keetmise peatamiseks ja erkrohelise värvi säilitamiseks tõsta õisikud vahukulbiga jäävette. Kui romanesco õisikud on jahtunud, tõsta need paberrätikuga vooderdatud taldrikule nõrguma.
Kuumuta keskmise suurusega pann keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui pann on kuum, lisa oliiviõli, shishito paprikad ja 1/4 teelusikatäit soola ning kuumuta segades umbes 2 minutit, kuni need hakkavad pruunistuma. Ole ettevaatlik, et paprikad üle ei küpseks, muidu kaotavad nad oma värvi ja muutuvad liiga pehmeks. Võta paprikad pannilt ja lase jahtuda.
Laota 45 cm läbimõõduga ümmargusele vaagnale brokkoli, rohelised oad, romanesco lehtkapsas ja shishito pipar suurele ringile pärjakujuliselt ja aseta köögiviljad pikuti vaheldumisi. Lisa kolm kobarat kirsstomateid (kolm tomatit kobaras), et anda värvi. Serveeri sibulakastmega.