Calzone Caprese täidisega

Hääled: 1

Kuidas valmistada Caprese'ga täidetud calzone'i

Aeg: 2 tundi 55 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Calzone, Itaalia suletud pirukas, valmistatakse samast tainast kui pitsa ja seda peetakse sisuliselt suletud pitsaks. Võite lisada mis tahes täidiseid ja oma lemmikpitsakatid. Kelsey Nixon soovitab calzone täita Capresega, mis on Itaalia eelroog, mis on valmistatud kirsstomatitest, mozzarellast ja basiilikust, kuid lisada mozzarellale rikkalikuma maitse saamiseks veel kaks juustu – ricotta ja parmesani. Enne piruka sulgemist nirista täidisele palsamiäädikas. Serveeri valmis calzonesid tomatikastmega, mille retsepti leiate ka allpool.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Lihtne pitsataigen

1 ja 3/4 tassi sooja vett (40–43 °C)
1 pakk aktiivset kuivpärmi (2 ja 1/4 tl)
2 teelusikatäit suhkrut
3 spl oliiviõli
4 tassi leivajahu + lisaks töötamiseks
2 teelusikatäit soola
Oliiviõli määrimiseks
Keedupihusti

Täidis

1 tass ricottat
0,5 spl riivitud parmesani
220 g riivitud mozzarellat
2 tassi kirsstomateid, pooleks lõigatud
1/4 tassi värskeid basiilikulehti, rebitud
Tomatikaste serveerimiseks, vaata retsepti allpool

Tomatikaste

2 spl oliiviõli
Pool sibulat, hakitud
1 purk (800 g) purustatud konservtomateid
2 küüslauguküünt, riivitud
Näpuotsatäis suhkrut
Punase pipra helbed vastavalt vajadusele
Värsked basiilikulehed, rebitud

Balsamiäädikas

0,5 tassi palsamiäädikat
3 tl Worcestershire'i kastet

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pärmitainas, leivajahu, tomatikaste, püreestatud tomatid, kirsstomatid, ricotta juust, Parmesani juust, mozzarella juust, palsamiäädikas, punase pipra helbed, basiilik

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Balsamiäädikas:

Sega väikeses kastrulis palsamiäädikas ja Worcestershire'i kaste ning hauta keskmisel kuumusel 3–5 minutit, kuni kaste pakseneb ja glasuur katab lusika tagakülje.
Kuumuta ahi 260 °C-ni. Määri kaks küpsetusplaati oliiviõliga.

Valmista pitsataigen vastavalt retseptile. Jaga tainas neljaks võrdseks osaks.

Jahuga ülepuistatud tööpinnal rulli iga tainatükk tainarulliga ringiks. Aseta ringid ettevalmistatud küpsetusplaatidele.

Täidis:

Aseta iga tainaringi alumisele poolele veerand ricottast, parmesanist, mozzarellast ja tomatitest. Maitsesta soola ja pipraga; rebi juustu ja tomatite peale paar basiilikulehte ning nirista peale lusikatäis palsamiäädikat. Kaltsooni saab täita mis tahes täidisega..
Murra tainaringid pooleks, kattes täidise, et teha poolringikujulisi pirukaid. Alusta poolringi ühest otsast ja hakka tainast allapoole voltima, näpistades samal ajal. Jätka näpistamist kuni otsani, seejärel murra viimane ots allapoole ja näpi see kinni. Pintselda calzone'sid oliiviõliga ja tee noaotsaga iga piruka ülaossa kaks pilu, et aur saaks välja pääseda. Taigna pinnal olevad tühimikud on vajalikud selleks, et aur küpsetamise ajal vabalt välja pääseks ja täidis külgedelt välja ei lekiks..
Küpseta calzonesid kuldpruuniks ja krõbedaks, umbes 15 minutit. Serveeri tomatikastmega dipikastmeks.

Tomatikaste:

Kuumuta keskmise suurusega kastrul keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa oliiviõli. Prae sibulat umbes 5 minutit, kuni see on klaasjas. Lisa tomatid, küüslauk, suhkur ja punane paprika; maitsesta soola ja pipraga. Jätka kuumutamist keskmisel kuumusel veel 10–15 minutit. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa basiilik.
Lihtne pitsataigen

Sega mõõteklaasis soe vesi, pärm ja suhkur. Lase pärmil umbes 5 minutit paisuda. Kui see on vahune, lisa oliiviõli.

Suhkrut on vaja pärmi toitmiseks, mis aitab tainal kerkida. Leivajahu aitab saavutada nätskema tekstuuri, kuna see sisaldab rohkem gluteeni. Vee temperatuuri määramiseks ei ole vaja termomeetrit; see peaks lihtsalt olema puudutades soe.
Samal ajal sega köögikombaini kausis, millel on labaotsak, jahu ja sool. Vala juurde vee ja pärmisegu ning kui tainas hakkab kokku tulema, kasuta tainakonksu. Sõtku tainast, lisades vajadusel veidi jahu, kuni see tuleb kausi servadest lahti, 1-3 minutit. Puuduta tainast, et see ei jääks sõrmede külge kinni. Kui tainas tuleb kausi servadest lahti, võta see kausist jahuga ülepuistatud tööpinnale ja jätka sõtkumist kätega 1-2 minutit. Seejärel vormi tainast ümmargune pall ja aseta see suurde, toiduõliga määritud kaussi. Kata kauss kilega või puhta köögirätikuga ja lase tainal soojas kohas kerkida, kuni see on kahekordistunud, umbes 1,5-2 tundi. Kui tainas on kerkinud, on see tööks valmis!

See tainas on märg, seega hoia käed kaabitsaga ja puista kindlasti käed jahuga üle. Kui tainas on liiga kleepuv, lisa veel jahu; kui see on liiga jäik, lisa veidi vett.